檢視酱烧排骨的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>酱烧排骨</big> '''
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| [[File:Yuan 1e04fd48e99f4f3403563f3133330973.jpg|缩略图|居中|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/e/3/yuan_1e04fd48e99f4f3403563f3133330973.jpeg 原图链接][https://www.douguo.com/cookbook/2435789.html 图片来源]]]
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中文名  酱烧排骨

分类  家常菜
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'''酱烧排骨'''是一道酱香型名菜，制作工艺为酱烧，原材料为排骨、豆豉，烹饪简单，营养价值高。红烧排骨既不用水焯也不用油炒糖色，就用排骨本身的油慢慢煎到出油。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2435789.html 酱烧排骨的做法(附图)],</ref>

=原料=

排骨500克、豆豉1汤匙半、糖、绍酒、老抽、大料、桂皮各适量。制作方法:

1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。

2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。

提示:排骨要纯肋排;使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下:高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。

摘 要:酱烧是一种烧制方法，在北方菜中运用较为广泛，而南方菜中(包括川菜)却运用不多，它是先把甜面酱放入油锅炒散出香，再加入调味料和适量鲜汤炒匀，然后放入过了油的原料，烧至甜酱汁均匀地裹附于原料上，即成

=做法二=
===用料===

猪小排500克、胡萝卜1根、山药1根

===辅料===

食盐适量、黄豆酱2汤匙、酱油1汤匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、葱少许、植物油2汤匙、料酒1汤匙

=做法=

1.烧开水后，放入排骨氽烫，捞出，沥干水

2.锅里放入适量植物油和[[白砂糖]]，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均匀，让每块排骨表面金黄金黄，放1勺[[酱油]]，翻炒均匀

3.放2勺[[黄豆酱]]，翻炒均匀，再入姜片和蒜，炒出香味

4.加入料酒，翻炒，并加入没过排骨的清水，盖上盖子焖至剩下一半水量时，加入[[胡萝卜]]块和[[山药]]块，炒匀后盖上盖子用小火焖，焖10-15分钟，山药和胡萝卜软硬适中即可上碟

=烹饪技巧=
1、因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好，我自己没有放盐已经够味了;

2、山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调，还能吸收排骨的油脂，不油不腻吃着舒服。另山药和胡萝卜的营养价值也为这道菜肴加分;

3、排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了，排骨色泽红亮在这步已经确定了，所以要把握好份量;

4、加入的水量没过排骨足够了，排骨用小火焖半小时，软硬都合适啦
==视频==
{{#ev:youku|XNTY4MjY3MzQ4|640|center|<big>酱烧排骨</big>|frame}} 

=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]