檢視辣白菜的原始碼

[[File:泡菜.jpg|缩略图|[https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1525046676,578139263&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]
'''辣白菜'''（朝鲜语：김치）是一种[[朝鲜半岛]]的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
==菜品历史==

辣白菜是一种佐餐菜，在朝鲜半岛很受欢迎。“辣白菜”最初出现在《闺合丛书》和《是仪全书》中，当时的白菜质量不好，经过一次又一次的改良，直到朝鲜王朝末期才有了现在这样的白菜。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/1296535/dbb618CQQO8v4mL5VX8kY64PV3MsJQpCXwl-tDLWEdivYoFUa7JF8bfCAXIWvFXey73ZDF9UbKTNIWxcb_tGjGOZfGvd_HUFPFb_cZcTkUvESnmBRgc70imyQEQ 吃在长白山：朝鲜族美食、汉族美食盘点]</ref>
==主要特点==
辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、[[辣椒]]、[[蒜]]等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/1296535/6aedo0nTkIqB559SnMmeF1WjLjpCGOFUUM591sVb0N9t99SqlaRFGmSWUbbL1se4abkq2QW19XcxOPhmPatrnUs 辣白菜的家常做法 辣白菜会做吗]</ref>
==制作工艺==
===做法一===
====腌菜配料====
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，[[苹果]]，蒜，姜。
====制作方法====
#大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
#姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
#辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
#再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
#整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/1296535/de0fPz1LHwPs7uPQ5e6LJdwrUO-4UfSTiljjCwcELenLDUWZxWFfaONedyuV83YXqcdzzd_NFyP710Zc0vGTaRaxr34cSaGIolv1r4lS5BbceyLW7euS5UJZ 自己动动手 腌制辣白菜]</ref>
===做法二===
[[File:泡菜2.jpg|缩略图|左|[https://ss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1665776005,524405227&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]
====腌菜配料====
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
====制作方法====
#白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
#把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
#辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
#胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
#将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
#杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
#然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
#装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
===做法三===
====腌菜配料====
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
====制作方法====
#把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
#将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
#用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
===做法四===
====腌菜配料====
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，[[酱油]]，[[味精]]，辣椒粉。
====制作方法====
#将白菜去根、去老叶、洗净，[[青萝卜]]、[[胡萝]]卜切细丝，香菜切末；
#将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
#将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
===做法五===
====腌菜配料====
白菜，海带，辣椒，食盐。
====制作方法====
[[File:辣白菜3.jpg|缩略图|左|[https://ss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2736243319,854597179&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]
#挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
#将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
#然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
===做法六===
====腌菜配料====
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、[[白糖]]、[[鱼露]]、干辣椒粉、韩式辣酱。
====做法====
#大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；
#晾在筲箕里稍微沥干水分；
#在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
#梨，大蒜，姜剁成茸，和干[[辣椒]粉一起放碗里；
#加三大勺辣椒酱；
#加少许鱼露；
#加入两大勺白糖；
#加入少许盐；
#将辣白菜酱搅拌均匀；
#将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
#在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
#盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。
===做法七===
====腌菜配料====
大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。
====做法====
#将[[大白菜]]帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；
#生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；
#炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。
===做法八===
====腌制配料====
整白菜1000克 胡萝卜100克 葱25克 姜2克 蒜15克 虾酱25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 苹果50克
====做法====
#将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。
#将[[萝卜]]、[[苹果]]、[[香菜]]、[[葱]]和[[姜]]切丝，[[蒜]]捣成泥。
#把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。
#将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。
#在阴凉处腌制一个月就可食用。
====烹饪技巧====
#白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽；
#辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；
#北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；
#韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；
#用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/1296535/1686m6y2VjAClJ7gbX6EV2oTPaiafl2JWXQopxuQs9MtSqXHWBTIWvTYAwC5cr9vZxBnx_rOeXERV4Zr8F7vB1w7Jtrrl0FDYl7MqmHQZg 韩国辣白菜]</ref>
====制作要诀====
#加糖是为了发酵喂细菌的；
#辣椒粉最好用贵州产地的；
#酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；
#朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。
#蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放得比较多。
==食用须知==
[[File:泡菜4.jpg|缩略图|[https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3406376041,1541584980&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]
====需细嚼慢咽====
辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。 
====食用方法繁多====
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。 
===营养价值===
辣白菜中含有[[钙]]、[[铜]]、[[磷]]、[[铁]]等丰富的无机物，能促进[[维生素C]]和[[维生素B]]的吸收。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/1296535/8c25MrJEMIylNpUuAoJKATBnomJcuxuppU_jIZXIKGRNaixm94E5ljZs-EkUp30f_onC0B_cKG3qPNFYsxsfdImTz3_cTvEHbgtmOkA86mmDGu4AjnI 营养价值]</ref>
===主要功效===
泡菜发酵产生酸味的[[乳酸菌]]，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的[[蛋白质]]分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]