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辣椒炒半干鱼
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[[File:Yuan 1df2259f767272add74ff70fed6f3cc3.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/d/3/yuan_1df2259f767272add74ff70fed6f3cc3.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1642270.html 图片来源于豆果美食网] ]] '''辣椒炒半干鱼''' 我来自鱼米之乡,家乡人都爱吃干鱼,干煎,油炸,红烧,手撕鱼……算是地道湖北家常菜之一了。家里有个北方女婿,吃不惯我们这种干巴巴的鱼,我就想起这种半干鱼了。家乡做半干鱼特别简单,新鲜鱼杀了切片,大太阳晾半天,晚上就用青椒一炒,就很受欢迎。我做了改良,切更薄,用丰富的调料腌制,再炒制,更入味,适合外省人吃,算是改良版。 [[File:Yuan 1df2259f767272add74ff70fed6f3cc3.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/8/2/yuan_d83d7a5e2ae4f69d59622995c7cf4a52.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1642270.html 图片来源于豆果美食网] ]] '''湖北菜-辣椒炒半干鱼的用料''' * 鲜草鱼 一条 * * 青椒/红椒 适量 * * 姜 适量 * * 盐 5g * * 料酒 15ml * * 麻辣鲜 少许 * * 蒜 3g * * 鸡粉 3g * * 醋 少量 * * 花椒 一小把 * * 干辣椒 五个 * * 生抽 少量 [[File:Yuan 01e29a552e8f9fd90635e054c7f26109.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/1/9/yuan_01e29a552e8f9fd90635e054c7f26109.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1642270.html 图片来源于豆果美食网] ]] ==湖北菜-辣椒炒半干鱼的做法== # # 片鱼 # # 将草鱼处理干净 # # 取鱼头鱼尾做鱼汤 # # 其余部分片成1-2厘米厚的片便 # # 于入味及更易晒到合适的程度 # # 沿着脊骨片成两大片 # # 切成4厘米左右宽度 # # 每一段再按照2厘米以内的厚度切开,保证鱼片厚度较均匀 # # 片鱼 # # 一段片成了三 # # 片鱼完毕 # # 加适量盐,我这一条鱼加了三茶匙盐。加麻辣鲜(喜欢吃辣味),加入花椒,干辣椒切碎加入(这些都随个人口味添加)。拌匀腌制一个小时以上。我有时候是晚上买鱼处理,放冰箱腌一晚上第二天晒鱼干。 # # 晒鱼干。摆开了晒,要记得翻面。晒到表面没有水分,摸起来不粘手,稍微有点硬。太湿炒的时候容易碎,太干吃的时候硬。夏天太阳大半天就好,冬天太阳小晒两天差不多了。可以放冰箱冷冻保存。 # # 炒鱼干。热锅放油,将鱼片在锅内摆好,小火煎两面金黄。放入姜蒜末,少量醋,生抽翻炒。放入辣椒丝,翻炒至辣椒熟,撒入鸡精,按照个人口味加盐或不加。出锅完成。放红辣椒炒更好吃。这个步骤和辣椒炒五花肉类似。 [[File:Yuan 8a5000f4bd6a9e9adbfaec639101619e.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/a/e/yuan_8a5000f4bd6a9e9adbfaec639101619e.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1642270.html 图片来源于豆果美食网] ]] '''湖北菜-辣椒炒半干鱼的烹饪技巧''' [[File:Yuan c0d653b1e0bdeb8524b9d88e36090442.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/0/2/yuan_c0d653b1e0bdeb8524b9d88e36090442.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1642270.html 图片来源于豆果美食网] ]] 鱼片一定要尽量厚薄均匀,保证晒和炒的过程更均匀。 鱼片晒得干湿度比较重要。 晒鱼的过程中能把花椒和辣椒的味道晒进去,比炒的时候才加效果好很多。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1642270.html 湖北菜-辣椒炒半干鱼] </ref> '''传统湖北菜参考''' [[耨米团子]] [[炒藜蒿]] ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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