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辣子鸡丁
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[[File:10873928 163652678191 2.jpg|缩略图|右|300px|[http://pic29.nipic.com/20130505/10873928_163652678191_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/1/55/7991999kc453e8ad.html 图片来源昵图网]]] '''辣子鸡丁''' 特色传统菜肴,属川菜系, 一道[[家常菜]],较辣,是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山。<ref>[https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2074806-%E8%BE%A3%E5%AD%90%E9%9B%9E%E4%B8%81 Cookpad Fen's - 發表的辣子雞丁食譜]</ref> 干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 ==烹饪方法== ===做法=== 材料:鸡脯肉250克,[[荸荠]]50克,泡椒15克,[[鸡蛋]]1个,淀粉适量。 [[File:11636585 150709591705 2.jpg|缩略图|左|300px|[http://pic222.nipic.com/file/20190612/11636585_150709591705_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/24438652.html 图片来源昵图网]]] 调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。 1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。 2.[[荸荠]]去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。 3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。 [[File:Mp53871573 1452499777368 13.jpg|缩略图|右|300px|[http://photocdn.sohu.com/20160111/mp53871573_1452499777368_13.jpeg 原圖鏈接][http://www.sohu.com/a/53871573_264052 图片来源]]] 4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。<ref>[http://www.sohu.com/a/53871573_264052 搜狐网- 家庭版香辣菜、辣子鸡丁的做法!2016-01-11]</ref> ===贴士=== 1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。 2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。 ==视频== <center>'''爆炒辣子鸡丁'''</center> {{#ev:youku|XMzQ1NDg2NTQwOA|640|center||frame}} ==参考资料== [[Category:630 中國文化史]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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