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赤豆
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==赤豆== [[File:赤豆.jpg|缩略图|右|[http://p1.qhimgs4.com/t014036ce80a22ba2ef.jpg 原图链接] [https://sh.qihoo.com/pc/?sign=ex_e7128592 来自快资讯网的图片]]] '''赤豆'''（学名：Vigna angularis (Willd.) Ohwi et Ohashi）：一年生直立或缠绕草本，高可达90厘米，羽状复叶；托叶盾状着生，箭头形，小叶卵形至菱状卵形，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛。花黄色，花梗极短；小苞片披针形，花萼钟状，旗瓣扁圆形或近肾形，翼瓣比龙骨瓣宽，子房线形，花柱弯曲，荚果圆柱状，种子通常暗红色或其他颜色，长圆形，种脐不凹陷。花期夏季，9-10月结果。 [[中国]]南北均有栽培。[[美洲]]及[[非洲]]的[[刚果]]、[[乌干达]]亦有引种。种子供食用，煮粥、制[[豆沙]]均可。干豆含[[蛋白质]]21-23%，[[脂肪]]0.3%，[[碳水化合物]]65%。（概述图参考来源：<ref>[https://baike.baidu.com/reference/4336555/b62fr77pGc6Ldo7Z1uq1EY2yQluGjlfHnsikyZm_rgue1I0s6gjElw0KetyhW7z1bttGVBZYYeKoHDqs79w48QfFpqaRVO8 Azuki Bean] ．namayasai</ref>） {| class="wikitable" |- | '''中文学名'''|| 赤豆 || '''目'''||蔷薇目 |- | '''拉丁学名'''||Vigna angularis (Willd.) Ohwi et Ohashi|| '''科'''||豆科 |- | '''别 称'''|| 红赤小豆、红豆、红小豆、红赤豆、小豆 || '''亚 科'''|| 蝶形花亚科 |- |'''界'''|| 植物界 || '''族'''|| 菜豆族 |- | '''门'''||被子植物门 || '''属'''||豇豆属 |- | '''纲'''||双子叶植物纲 || '''种'''|| 赤豆 |- | '''亚 纲'''|| 原始花被亚纲||'''命名者及年代''' ||(Willd.) Ohwi et Ohashi，1969 |- | || || '''英文名称'''|| Azuki Bean |} ==形态特征== [[File:赤豆3.jpg|缩略图|右|[http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=1640088204,3904068549&fm=214&gp=0.jpg 原图链接] [http://www.001300.com/vodhtml/zhongcaoyaozzjs3834.html 来自于001300.com的图片]]] 赤豆是一年生、直立或缠绕草本植物。高30-90厘米，植株被疏长毛。羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生，箭头形，长0.9-1.7厘米；小叶卵形至菱状卵形，长5-10厘米，宽5-8厘米，先端宽三角形或近圆形，侧生的偏斜，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛。 荚果圆柱状，长5-8厘米，宽5-6毫米，平展或下弯，无毛；种子通常暗红色或其他颜色，长圆形，长5-6毫米，宽4-5毫米，两头截平或近浑圆，种脐不凹陷。花期夏季，果期9-10月。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/4336555/a2beS9oXvV9jk9IY0T2E93nxnxMKo2AgQ3NlF_3VHFzop0h8YKJzVPOLgCAWwp7G-aHft8nknKwOjKzev0iVqUs 赤豆] ．植物智</ref> 花黄色，约5或6朵生于短的总花梗顶端；花梗极短；小苞片披针形，长6-8毫米；花萼钟状，长3-4毫米；花冠长约9毫米，旗瓣扁圆形或近肾形，常稍歪斜，顶端凹，翼瓣比龙骨瓣宽，具短瓣柄及耳，龙骨瓣顶端弯曲近半圈，其中一片的中下部有一角状凸起，基部有瓣柄；子房线形，花柱弯曲，近先端有毛。 ==产地生境== 中国南北均有栽培。美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种。 ==播种方式== [[File:赤豆1.jpg|缩略图|右|[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2414307483,2522158663&fm=214&gp=0.jpg 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=undefined&tn=baiduimagedetail&ipn=d&word=%E8%B5%A4%E8%B1%86&step_word=&ie=utf-8&in=&cl=undefined&lm=undefined&st=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&cs=2414307483,2522158663&os=2363004697,1164028194&simid=4293962760,703541162&pn=12&rn=1&di=216040&ln=1756&fr=&fmq=1577856122324_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&is=0,0&istype=0&ist=&jit=&bdtype=0&spn=0&pi=0&gsm=0&objurl=http%3A%2F%2Fstatic5.photo.sina.com.cn%2Fbmiddle%2F40515c69g588059958e04&rpstart=0&rpnum=0&adpicid=0&force=undefined&ctd=1577856148384^3_1213X865%1 来自于百度图片]]] 赤豆为一年生豆科作物，其前茬应选小麦、玉米、高粱等禾本科作物为宜，避免与豆科作物重迎茬，以免感染病虫害而减产。其轮作方式和大豆一样应宜采用三区轮作或四区轮作：麦、玉、豆（赤豆）；麦、麦、豆（赤豆）；麦、杂、豆（赤豆）；麦、麦、玉、豆（赤豆）。应选较瘠薄茬口而不宜选肥茬。可以与玉米、高粱、向日葵等高秆作物间作，这样可充分利用土地和光能，获得更高的经济效益。还可在田埂、地边、树空等地种植。赤豆单作或间作、套种。由于耐荫多以间、套种方式种植，单作很少。主要形式有： 1、赤豆与春玉米、高粱、谷子套种。春玉米与赤豆以1:1或2:2方式套种。一般在玉米定苗之后，在玉米行间套种赤豆。 2、赤豆与夏玉米、夏谷混作。播种夏玉米或谷子时，赤豆随之下种，定苗时注意玉米株间留一定株数的赤豆苗。 3、春甘蕾套种赤豆。在甘薯地隔沟墩播赤豆，一墩5-6株。赤豆成熟早，当赤豆收获时，正值甘薯块根第二次膨太高峰期，不影响甘薯产量，还多收几十斤赤豆。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/4336555/0b6dxcZjLSwBGhenqpDFq_UUzsFcy9jXUUxk6tURcjFk6bEIlwXoUCTgHu0bw9A6_fjadXviPG_bLJF-iCSl4TD289nmHNUSaMIjYW-hvj1e 赤豆的栽培要点] ．医学教育网</ref> 4、棉花与赤豆套种。春天棉花出苗后，在大行内穴播一行赤豆，赤豆选用棵小早熟品种。这种套种方式，对棉花下部通风透光有利，能减少蕾铃脱落，多坐桃。有时在棉花、花生、甘薯等作物缺苗地块补种赤豆。 ==生长习性== 赤豆性喜温、喜光，抗涝。全生育期需要10℃以上，有效积温20-25℃，一般在8-12℃以上开始发芽出苗。赤豆对光照反应敏感，过早播种延长生长期，成熟期并不提早。所以由高纬度向低纬度引种时会提早成熟，而由低纬度向高纬度引种时会延长成熟期。赤豆生育长短因品种而异。生长期短的可在60-90天；生长期长的在80-120天。赤豆在开花前后需水最多，开花结荚期遇高温、干旱，易造成落花、落荚；过于湿润，植株容易倒伏。在鼓粒成熟期，天气晴朗利于光合作用，有利提高粒重。赤豆在疏松的腐殖质多的土壤中生长最好。沙土地种植赤豆粒红有光泽。壤土地种植的赤豆发乌、暗红色。赤豆对土壤适应性较强，在微酸、微碱性土壤中均能生长。 ==栽培技术== '''施肥''' 赤豆需氮肥较多，虽然有根瘤菌固定氮素，但增施农家肥有显著增产效果，尤其是适量增加磷、钾肥，增产更显著。如果没施底肥则在赤豆生育期间，于开花前5-6天追速效氮、磷肥，能促[[花荚]]增多，并防止落花、落荚。 [[File:赤豆4.jpg|缩略图|右|[http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/b25aae519fec0954377abee7.jpg 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%B5%A4%E8%B1%86&step_word=&hs=0&pn=180&spn=0&di=114510&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=undefined&lm=undefined&st=undefined&cs=3216955494%2C276835424&os=1959625691%2C4159052660&simid=4256966215%2C897902665&adpicid=0&lpn=0&ln=1756&fr=&fmq=1577856122324_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimgsrc.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2Fb25aae519fec0954377abee7.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ft4w2jAzdH3Fkdcwwjc8lujvalc9n00wkjj0&gsm=&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 来自于百度图片]]] '''管理''' 赤豆苗期为促进根系发达，要多中耕松土，也有利根瘤生长。开花后生长旺盛时，可适当打顶尖，摘除无效花枝，使养分集中到荚，促子粒饱满。开花前后，是赤豆需水最多时期，此时缺水，会造成大量落花、落荚。因此遇旱要及时浇水。赤豆生长前期防治[[蚜虫]]和红[[蜘蛛]]，中后期防治钻心虫，防止蛀食豆荚。贮存期间防治绿豆象。入库前用50℃高温灭虫；药剂熏杀；缺氧保管等措施。 '''储存''' 将拣去杂物的赤豆摊开晒开，以3-5斤为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来。将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使赤豆保持1年不坏。还可将赤豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出晒干，放入缸里收藏起来，可保存很长时间，也不会生虫。将两三瓣大蒜放入装赤豆的容器或口袋中，可使其2-3年不被虫蛀。 ==主要价值== '''<big>食用</big>''' 赤豆主要含蛋白质、[[糖]]类等营养成分。种子供食用，煮粥、制[[豆沙]]均可。干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。 1、营养成分：每100g赤豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.1mg。 2、赖氨酸：氨基酸中赖氨酸含量较高。 3、其他：赤豆尚含三种结晶性皂苷。 '''赤豆玉米薏仁粥''' [[File:赤豆8.jpeg|缩略图|右|[http://file.youlai.cn/cnkfile1/M01/02/77/ooYBAFtuSDOABMPIAADMfvcbSGk99.jpeg 原图链接] [http://www.cnkang.com/cm/201808/1612013.html 来自于中华康网的图片]]] 原料：玉米须50克，赤豆15克，薏苡仁30克。 做法：将玉米须加水适量先煎10分钟，赤小豆、薏苡仁洗净入锅，用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服，每日1次。适用于治疗阳虚水泛见体型胖大、倦怠、苔白腻。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/4336555/9ec481L-ZU7EFCGdc0AquTXpCBlaZcGLQBgT1jSVR-oKOpGDKWeY0tGVRpkp-juxYYlK0BhqpH326eDhumT8dCHFtSQUPvmAswp1MAHTtbYx 赤豆的营养菜谱] ．医学教育网</ref> '''冬瓜赤豆汤''' 原料：冬瓜500克、赤豆40克 做法：将冬瓜、赤豆加水两碗煮沸，用小火煨20分钟即可。 用法：不加盐或少加盐，日服2次，食瓜喝汤。 作用：利小便、消水肿、解热毒。适用于急性肾炎浮肿尿少者。 评注：冬瓜含钠较低，是肾病浮肿病人的理想食品。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。 '''赤豆玉米薏仁粥''' [[File:赤豆12.jpg|缩略图|右|[http://img0.imgtn.bdimg.com/it/u=2650325050,3385150945&fm=214&gp=0.jpg 原图链接] [https://www.pxto.com.cn/news/jgdt/2920358.html 来自于pxto.com的图片]]] 原料：玉米须50克，赤豆15克，薏苡仁30克。 做法：将玉米须加水适量先煎10分钟，赤小豆、薏苡仁洗净入锅，用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服，每日1次。适用于治疗阳虚水泛见体型胖大、倦怠、苔白腻。 '''赤豆鲤鱼''' 原料：鲤鱼1尾(1000克以上)，赤豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。 做法：将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、[[陈皮]]、[[花椒]]、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入[[鸡]]汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。 功效：有行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥的功效。 '''车前子赤豆甜羹''' [[File:赤豆9.jpg|缩略图|右|[http://www.t-chs.com/tuhsJDEwLmFsaWNkbi5jb20vaTEvMzI3MTM3MzMvTzFDTjAxMWRSa3lOSFZRUjhYeWlqXyEhMzI3MTM3MzMkOQ.jpg 原图链接] [http://www.t-chs.com/pche0/577819282395.html 来自于长顺网的图片]]] 原料：车前子200克，赤豆250克，糯米500克。 做法：车前子煎水，用车前子水煮赤小豆，至半烂，再放入糯米中，煮至糯米熟即可，加冰糖或白糖。 功效：具有健脾，滋阴，补血，利水的作用。 '''黄鸭赤豆汤''' 主料：黄鸭1只，赤豆30克，陈皮30克，花生米30克，冬瓜皮100克。 调料：料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。 制法：将赤豆去杂洗净。陈皮、冬瓜皮、[[花生]]米去杂洗净。陈皮、[[冬瓜]]皮装入纱布袋扎口。野[[鸭]]去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出洗净、斩块。烧热锅放入鸭块煸炒，放入葱、姜、料酒，煸炒至水干。注入适量清水，加入盐、胡椒粉、赤豆、花生米、药袋，共煮至肉熟烂，拣出药袋、葱、姜，盛入汤盆中即成。 贴士：黄鸭赤豆汤可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、利水消肿的功效。民间用于治疗营养不良性水肿。常人食之可减肥健美。 '''桂花赤豆汤''' 原料：赤豆500克，白糖200克，桂花45克。 做法：将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。将赤豆放在锅中，加清水两升，旺火烧沸后，改用小火焖三小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。注意赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。本品是上海最著名的传统名小吃，始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。 [[File:赤豆11.jpg|缩略图|右|[http://wx1.sinaimg.cn/large/7ae2d601gy1fr3buu6svyj21120kuact.jpg 原图链接] [https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309403972603273431973&sudaref=image.baidu.com&display=0&retcode=6102 来自于微博一介私厨的图片]]] '''桂花赤豆糕''' 原料：糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。 做法：赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。可作主食或点心随量食用。 功效：可补益脾胃，强壮身体，适用于脾胃虚弱，体虚乏力者。 '''<big>医药</big>''' 【傣药】兔丙眼（德傣）：种子治水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，疡痈腹痛，痈疮肿毒；花治疟疾，痢疾，消渴，痔漏下血，丹毒，疔疮《滇省志》。 【傈僳药】鲁普咱：种子治水肿，脚气，小便不利，疮疡肿毒《怒江药》。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/4336555/aa9ciIBkrs7qnOhgm_Q53QcrLDP-BVxeAYzxxyC2aP7cP08RluUyG1IDAw6Q57l2KrKCVn-pGAh536aSIxJy5nAs7mLrVOxETf-iB1IODTQjCAXjMP4YFi16b3F4dS6tT4QjmTLGUMqa 赤豆] ．中国科学院昆明植物研究所</ref> 种子（赤小豆）：甘、酸，平。利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。 红色赤豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿，并为缓和的清热解毒药及利尿药；浸水后捣烂外敷，治各种肿毒。 [2] 赤豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制作用。 '''显微鉴别''' [[File:赤豆5.jpg|缩略图|右|[http://www.t-chs.com/tuhsJDEwLmFsaWNkbi5jb20vaTIvMjk3MDc5NTEzNy9UQjJiVE9JWE1MRDhLSmpTc3plWFhhR1JwWGFfISEyOTcwNzk1MTM3JDk.jpg 原图链接] [http://www.t-chs.com/pche0/560736677852.html 来自于长顺网的图片]]] 1、赤小豆种子横切面：种皮表皮为1列栅状细胞，壁自内向外逐渐增厚，胞腔含淡红棕色物质，近外侧有1条光辉带。表皮下有1列哑铃状的支柱细胞。薄壁细胞约10余列，位于支柱细胞内方，其内侧数列细胞颓废。位于种脐部位的表皮为2列栅状细胞，外侧有种阜，细胞含众多淀粉粒；内侧有管胞岛，细胞壁网状增厚，其两侧为星状组织，有大型细胞间隙，细胞 呈星状。子叶表皮细胞近方形，叶肉细胞含淀粉粒及草酸钙结晶；淀粉众多，近圆形、肾形或圆三角形，直径4-35（-70）μm，脐点星状或裂缝状，层纹明显；草酸钙方晶直径3-13μm，簇晶6-16μm。 2、赤豆子叶叶肉细胞不含草酸钙簇晶，草酸钙方晶直径3-6μm。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/4336555/835eoN9f_VkKREJdBgRbYyNaC81T8nxVCM8ebaU5CMyIUchz4gfsRYvJwj5NeSohw7yvU9c52rdYoHEarqITAdUGli4MYeSiVgpiZgZSDorR 赤豆的药材鉴定] ．医学教育网</ref> '''性状鉴别''' 1、赤豆种子圆柱形而略扁，两端稍平截或圆钝，长5-7mm，直径3-5mm。表面紫红色或暗红棕色。平滑，稍具光泽或无光泽；一侧有线形突起的种脐，偏向一端，白色，约为种子长度的2/3，中央凹陷成纵沟；另侧有一条不明显的种脊。质坚硬，不易破碎；剖开后种皮薄而脆，子叶2枚，乳白色，肥厚，胚根细长，弯向一端。气徽，味微甘，嚼之有豆腥气。 2、赤豆种子近矩圆形而稍扁，直径4-6mm，与赤小豆的主要区别为种脐平而不突起，中央也不凹陷。 均以颗粒饱满、色紫红发暗者为佳。 '''药物应用鉴别''' 赤豆有利水消肿，解毒疗疮作用，对于水肿胀满，湿热黄疸，痈肿热毒等均可应用。但又各有所偏，赤豆擅长利水祛湿，故水肿，泻痢黄疸多用之。 '''理化鉴别''' 该品粗粉1g，加对70%乙醇10ml，沸水浴上加热20min，冷后滤过，取滤液0.2ml，在水浴上蒸干，加醋酐2-3滴、硫酸1-2滴，显黄色，渐变为红色、紫红色。（检查三萜皂甙） ==视频== <center> <center>'''<big><big>祛湿神器赤豆薏米粥</big></big>'''</center> <div style="float:center; margin:20px 0 0 20px;"> {{#iDisplay:g0698hknttq|640|480|qq}} </div> </center> <center> <center>'''<big><big>赤豆元宵你吃过吗，一个个都很小巧，暖暖的甜甜的很香哦！</big></big>'''</center> <div style="float:center; margin:20px 0 0 20px;"> {{#iDisplay:t08226sm8nw|640|480|qq}} </div> </center> ==参考资料== [[Category:370 植物學總論]] [[Category:414 中藥學]]
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