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'''豆腐炒鸡蛋'''富含植物与动物蛋白，口感香滑，制作简单，整个过程不超过五分钟，很适合早餐食用。依个人口味加花椒粉、盐、味精（鸡精），一分钟后加入鸡蛋液，继续翻炒，喜欢吃嫩的可以一分钟后出锅，喜欢吃老一点的可以多炒一会。根据个人喜好，可以选择用葱姜炝锅或出锅时加葱沫，也可以在出锅前放几滴香油。注意火不要太大，以免粘锅。
[[File:巨大.png|缩略图| [https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2019/06/20/20190620156102924738211472081.jpg?x-oss-process=style/p800 原图连接][https://home.meishichina.com/recipe-466007.html 图片来源]]]
==豆腐炒鸡蛋的做法（一）==
===主料===
豆腐150g 鸡蛋3个 
===辅料===
葱适量 食用油适量 盐适量
===步骤===
1豆腐切成小丁，打入鸡蛋，加入葱花、盐，搅拌均匀备用。
2平底锅内加入食用油，烧至十成热，倒入蛋液豆腐，待蛋液成型后划开翻炒。
3炒至鸡蛋金黄，豆腐熟透出锅。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-466007.html 豆腐炒鸡蛋 美食天下]</ref>
==豆腐炒鸡蛋的做法（二）==
===主料===
北豆腐300克，鸡蛋100克，
===调料===盐3克，酱油5克，大葱5克
[[File:正常.jpg|缩略图|[https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/faf2b2119313b07e6762c87f00d7912396dd8cee?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_600,h_800,limit_1 原图连接][https://power.baidu.com/question/2272170671578369588.html?qbl=relate_question_6 图片来源]]]
===步骤===
#将鸡蛋磕入碗中拌匀；
#葱切成末；
#炒锅置中火上，放入适量油；
#待油烧热后炒香葱末、下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下；
#把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。<ref>[https://m.xinshipu.com/mip/zuofa/57744 豆腐炒鸡蛋 心食谱]</ref>
==豆腐的营养价值==
豆腐营养丰富，含有大量优质蛋白，其蛋白质的[[氨基酸]]组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上。除此之外，豆腐中含有丰富的维生素、植物固醇、[[不饱和脂肪酸]]、[[大豆异黄]酮皂素]]、[[卵磷脂]]、糖类及微量元素钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒等营养成分。豆腐是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用有利于补充身体所需的各种营养素。<ref>[https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0252992.htm 豆腐的功效与作用及营养价值 食品科技网 2018-8-22 9:04:00]</ref>
==豆腐食用功效==
#抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
#牛奶的替代品：豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
#更年期的“保护神”：有效的预防[[骨质疏松]]、[[乳腺癌]]和[[前列腺]]的发生。
#预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
#降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有[[大豆异黄酮]]，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
[[File:双层.jpg|缩略图|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200311/16adda40a99f4405a476bb2d7741a997.jpeg 原图连接][https://www.sohu.com/a/379169517_120601317 图片来源]]]
==鸡蛋的作用（药理作用）==
===滋补强壮作用===
用添加饲料喂养，富含锌、铁、钙、铜等元素的鸡蛋(元素蛋)，比普通鸡蛋有更高的营养价值。人群试验表明，元素蛋组的食欲改善率、毛发外观改善率远高于普通鸡蛋组；呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、体重、血色素含量、血浆中锌、铁、钙、铜等元素含量均高于普通鸡蛋组。表明元素蛋是一种具有强身健体的高营养价值的鸡蛋。
===抗高血压作用===
醋鸡蛋有显著降血压作用。临床服用醋蛋的原发性高血压病人，平均血压与对照组比较有显著降低，且血压控制满意。有人报道，醋蛋能抑制血压上升，防止[[动脉硬化]]发生，并能促进体内钠的消除，改善钠的代谢异常，保持体内钠和钾的平衡。醋蛋尚有补钙作用，也有助于降低血压。
===对酶活性的影响===
鸡卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，为鸡卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶活性均有明显抑制作用，以对前者的抑制更强。鸡卵粘蛋白也有类似的作用。
===溶菌作用===
用鸡卵白制取的鸡蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。
===调血脂作用===
用卵黄制取的卵磷脂可促进Ch和蛋白质结合而降低血浆Ch。卵磷脂是构成HDL的基本成分，同时，又可维持[[胆固醇脂酶活性]]，影响体内脂肪的运输，而防止其沉着，有一定的抗As、抗脂肪肝和预防脑血管障碍的作用。但蛋黄是一种高Ch食物，对幼年和成年大鼠均可引起血清TC显著升高。
[[File:放心.jpg|缩略图|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180411/426a85babe0d4e4db321123078fa1a75.jpeg 原图连接][http://www.feixiubook.com/208959.html 图片来源]]]
===强身健脑作用===
卵磷脂是构成细胞膜脂质双层的基本成分，具有滋补强壮作用，能促进机体重要器官的生长发育，有利于消除疲劳，增强记忆，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，对活化脑细胞功能，防止衰老也有重要意义。卵磷脂对于促进肝细胞再生，降低肝内Ch，维持正常血液循环及造血功能具有重要作用。实验证明，在标准饲料中加入蛋黄粉，对促进大鼠的生长发育有良好作用。
===其他作用=== 
卵磷脂尚能促进[[汗腺分泌]]，改善皮肤营养，促进皮肤生长与再生，减少老年斑和皮肤[[色素]]沉着，对皮肤有明显保护作用；尚有乳化、[[抗氧化]]、[[增溶]]、保湿等作用，并可作为药物载体。<ref>[http://www.cf555.com/zhongyao/3509.htm 中药鸡蛋 百食阁]</ref>
==鸡蛋的营养价值==
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、[[卵黄素]]，对[[神经系统]]和身体发育有利，能[[健脑益智]]，[[改善记忆力]]，并促进[[肝细胞]]再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。<ref>[http://www.sbar.com.cn/shicai/%E9%B8%A1%E8%9B%8B 鸡蛋 美食吧]</ref>
==视频==
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<center> '''教你做一道豆腐炒鸡蛋，营养美味，一上桌都抢着吃 '''</center>
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]