檢視豆皮 - 湖北省武汉市的著名小吃之一的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>豆皮 - 湖北省武汉市的著名小吃之一 </big>'''
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豆皮是湖北省武汉市的著名[[小吃]]之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的[[餐厅]]或老字号饭店也有提供。 
=='''基本信息'''==
中文名称；
豆皮

外文名称；
beancurd skin

别名；
三鲜豆皮

主要原料；
鸡蛋，糯米，面粉，肉等，豆干子，香菇，[[小葱]]，卤水

是否含防腐剂；
否

主要营养成分；
碳水化合物，蛋白质，[[脂肪]]，钠

适宜人群；
男女老少

副作用；
肥胖,不好消化，[[油腻]]

储藏方法；
保温

平均价格；
4-18元

分类；
湖北小吃

流行地区；
湖北省武汉市
=='''分类'''==
三鲜豆皮
老通城(Lao Tong City)的三鲜豆皮(Meat and rice pancake)

是武汉人"过早"的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。

在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。"老通城"是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有"King of the breakfirst"之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次，赞不绝口。[1]

老通城豆皮制法:将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

三鲜豆皮 (武汉名点 Wuhan Famous Food)

制作方法 1.制馅:卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，黄豆，豆腐干等切成丁。

2.蒸饭:糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。

3.制豆皮:籼米、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。

4.成型:将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。

说起"三鲜豆皮"，它绝对不逊色于"汉堡包"和"比萨饼"。豆皮的"豆"必须是脱壳绿豆;豆皮的"皮"必须是精制米浆;豆皮的馅，必须是糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形，必须是方而薄;豆皮的色，必须是金而黄;豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉"金鼎奖"。

经过标准化的制作技术，程序简单，出品快捷。另外，将传统工艺与现代科技有机融合，赋予其良好的口感，是这款食品批量与质量的有力保证。

恩施豆皮
在湖北恩施地区，也有豆皮，但是和武汉的豆皮不一样，

恩施的豆皮是用米粉和淀粉经过烙制出的一种粉。

一.简介

恩施豆皮，是湖北恩施州一种的地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷(玉米)豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。

二.原料

豆皮制作的主要原料是米和土豆(马铃薯)淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。

三.制作工艺

1.将大米用开水浸泡5-10分钟。

2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。

3.按照一定的比例加入土豆(马铃薯)淀粉，搅拌均匀。

4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年

由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。

5.将成品晾晒在通风处。

四.恩施豆皮的吃法

不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

武汉豆皮
材料:干子、瘦肉(可多一点)、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋

预备步骤:

1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点)，全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油(略多)、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。

2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。

3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。

方法:

加适量油在锅中转匀，中火加热;

然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火;

打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀;将锅在火上不停的转动，让火走匀;

等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满(比面皮内径要小)，压结，改中火;

将预备步骤1中做好的味料铺在上面;

再将整个蛋皮翻面(可借助一个平板或锅盖)，皮面在上面，馅料在下面，略显包起状;加热少许便可起锅了。
=='''生产制作'''==
原料:面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜做法:

1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟

2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出

3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时

4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

5、鸡蛋打匀倒在饼上

6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱

7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/87135398.html?xhdl=360_aladdin  豆皮], 香哈网 ,</ref>
=='''参考文献'''==

[[Category:427 飲食；烹飪]]