檢視西瓜豆豉的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>西瓜豆豉</big>'''
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|<center><img src=https://p7.itc.cn/images01/20210309/cb296b38794c4abfbb494d3d89480b4b.jpeg width="300"></center>
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西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，

利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。

中文名西瓜豆豉主要原料黄豆主要营养成分氨基酸

口    味气味醇香，柔和爽口

==食品特点==
西瓜豆豉气味醇香，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯香、酱香感浓厚，深受消费者欢迎。

其营养丰富，经分析，氨基酸0.76%，总酸2.79%，氯化物11.93%，还原糖10.8%，水分46.1%。

==原辅料配比==
大豆16千克，面粉14千克，食盐6千克，[[陈皮丝]]3克，西瓜汁30千克，生姜丁0.4千克，小茴香3克 。

==工艺流程==
大豆→浸泡→蒸熟→制曲→成品

==操作要点==
(1)浸泡将大豆先用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置罐内加清水浸泡3～4小时。

(2)蒸熟常压蒸3～4小时，用手捏成饼状无硬心。

(3)制曲 蒸豆制曲沿用传统方法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，

置苇席上平摊约3厘米厚，室温以保持28～30℃为宜，1天后成块状，进行第1次翻曲，

之后约6小时翻第2次曲，约经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。

出曲后在烈日下晒至成千豆黄，制醅发酵：将西瓜汁与食盐、[[生姜丁]]、陈皮丝、小茴香混匀，

然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时，

并缸密封保温发酵40～50天即酿制成西瓜豆豉成品。

成品呈新鲜的浅酱褐色，豆粒饱满外包酱膜，液体呈糊状。气味醇香，酯香、

酱香味浓厚，口尝软香鲜美，柔和爽口，后味绵长并有回甜。

==温馨提示==
一斤豆四至五两盐半斤姜五至六斤瓜瓤。陈皮、[[小茴香]]、大料、花椒适量。　喜欢吃姜的剁成姜末，

不喜欢吃姜的切成姜片。晾晒时不能被雨淋；按比例下料

==成品特色==
色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，健胃助餐。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/335530da5e535158cb41c3b0.html   西瓜豆豉],搜狗, 2020-09-10</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]