檢視螺蛳粉的原始碼

[[File:螺蛳粉.jpg|thumb|right|螺蛳粉 [https://pic2.zhimg.com/80/v2-e9ac6e9991897bc3f2cd46cade8e4f44_720w.jpg 原图链接]  [https://www.zhihu.com/question/31391690 图片来自知乎网] ]]
'''螺蛳粉'''（广西柳州特产）是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料,汤料由螺蛳、山奈、[[八角]]、[[肉桂]]、丁香、多种[[辣椒]]、等天然香料和味素配制而成。 
 
2018年8月20日，"柳州螺蛳粉"获得国家地理标志商标。<ref>[http://news.gxnews.com.cn/staticpages/20180829/newgx5b864524-17604058.shtml | “柳州螺蛳粉”国家地理标志商标启用] </ref>   
  
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选[[广西壮族自治区]]第二批非物质文化遗产名录。<ref>[http://news.hbtv.com.cn/p/1265469.html | 广西柳州螺蛳粉：非遗美味做成全球产业] </ref>   

2019年3月21日，螺蛳粉发源地[[广西]]柳州官方表示，感谢海外友人的操心，螺蛳粉现在是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗<ref>[https://news.sina.com.cn/s/2019-03-21/doc-ihtxyzsk9382536.shtml | 新浪资讯] </ref> 

中文名称：螺蛳粉

口味：鲜、酸、爽、烫、辣

主要食材：螺蛳，[[米粉]]，酸笋，青菜，[[花生]]，木耳，[[腐竹]]，黄花菜，萝卜干，辣椒油

分类：[[桂菜]]

产地：广西柳州

==历史渊源==

[[辣椒]]是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。 

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在[[柳州]]传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
 
40多年前，中国考古学者在[[白莲洞]]、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

==制作工艺==

[[File:螺蛳粉1.jpg|thumb|right|螺蛳粉 [https://pic3.zhimg.com/80/v2-9692651251ff37d83da7bfe14abd39db_720w.jpg 原图链接]  [https://www.zhihu.com/question/31391690 图片来自知乎网] ]]
===制作材料===  

螺蛳粉 主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。

辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。 

调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

===制作方法===

# 田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
# 
# 把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
# 
# 把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
# 
# 黑木耳放锅里炒熟并加少许盐。
# 
# 锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
# 
# 用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
# 
# 再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

===提示事项===

# 如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
# 
# 螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
# 
# 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
# 
# 辅料可以不加。酸笋，[[酸菜]]，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
# 
# 如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
#

==风味特点==

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做"螺蛳粉"，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的"臭"味，这股"臭"味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人"退避三舍"，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

==营养价值==

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、[[纤维素]]、卵磷脂、[[蛋白质]]、胡萝卜素、各种[[维生素]]、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。

==相关视频==

螺蛳粉的详细做法，关键在汤底，看着就让人流口水了！_《味库》合集7_腾讯视频 

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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]