檢視蝦餅的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''圖片名稱'''<br><img src="https://cw1.tw/CW/opinion/images/common/201712/opinion-5a431cf7778e5.jpg" width="250"></center><small>[https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/52/article/6463 圖片來自天下雜誌]</small> 
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'''蝦餅'''<ref>[https://www.thenewslens.com/article/120458 【東南亞零食】蝦餅：印尼最傳統庶民食物，餐前點心與國宴也見 ...]，關鍵評鑑，2019-06-08</ref> ，又称'''蝦片'''，發源於[[印尼]], 印尼語稱krupuk，漁民們為保存[[蝦]]貨可至[[冬天]]食用製作而成。

==简介==
蝦餅，是印尼最傳統的庶民食物之一，來源有很多種說法，但很有可能是[[華人]]創造發明的。利用當地豐厚的水產資源，混合了[[太白粉]]，[[麵粉]]等其他東西，將食物炸熟了之後，可以在[[熱帶]]的印尼保存更久，尤其是在沒有[[電冰箱]]的時代，同樣的方法應用到印尼幾乎所有食物上，也讓我常常看著家裡的傭人炸東西，不只是完全不會被油噴到，而且出來的樣子規律整齊，常常讓我覺得驚嘆不已。

印尼傳統餅乾:蝦餅 (Kerupuk)，唸起來音聲清脆。其實Kerupuk在[[印尼文]]中指的是乾式炸物，而炸物有很多種，因為最常見的就是蝦餅，也因此不管是[[中文]]還是印尼文，都由蝦餅佔了這個名號

蝦餅 (Kerupuk)是印尼傳統餅乾的統稱，在萬島之國印尼，每一個地區都有各自獨特的蝦餅。而由於地緣與殖民的關係，也分別在[[馬來西亞]]（Keropok）、[[菲律賓]]（Kropek）、[[荷蘭]]（Kropoek）存在。

「鮮蝦餅」當時為了保存夏季量產的鮮蝦，到冬天依然可食用所產生出的周邊產品。而改良成今日令人喜愛的零食。<ref>[http://zzzcheng.blogspot.tw/2013/11/5.html 安麗的生活故事集: 台南小吃故事-5 蝦餅]</ref>

不過，蝦餅在[[印尼人]]的餐桌上，可不只是打打牙祭的零食而已。它在印尼人的每一餐之中，佔了很重要的位置。
假如你今天住在印尼，在等了許久的塞車車陣中感到不耐煩，你於是在下個路口從go-jek上下車，耗時的塞車讓你的肚子多了幾分空虛，隨即映入眼簾的是一個藍色推車小攤販。你看著攤販小哥正對著黑色小鐵鍋敲敲打打，順手幾下就敲出一盤鍋氣十足的Nasi goreng（炒飯），隨即以帥氣十足的手勢，在這盤香氣四溢的炒飯上灑了大半的Kerupuk餅乾。

在印尼，舉凡街頭小吃、家常料理，甚是婚宴喜慶，印尼人的每一頓飯，幾乎都看得到Kerupuk餅乾。在印尼以手抓飯的飲食文化裡，餅乾既可作為盛器勺飯入口，亦可淋上甜醬油與辣椒醬作為一道配菜。

蝦餅營養、好吃又便宜，也因此有了這麼一句話在印尼人口中傳遞：「Kerupuk餅乾看起來便宜又微不足道，但Kerupuk餅乾存在於所有社會階層。」

蝦餅為印尼及[[馬來西亞]]常见食品，類似食品也出現在[[台灣]][[台南市]][[安平區]]一帶，也是[[台灣小吃|小吃]]之一，因應發展推出多種[[口味]]，符合大眾需求。

據[[台灣]][[文化部]][[台灣大百科全書]]指出，[[台南]][[安平蝦餅]]的技術正是源自於印尼。

===Kerupuk餅乾來歷===
Kerupuk餅乾，主要由[[樹薯粉]]、[[鹽]]、[[糖]]、[[棕櫚油]]製成（棕櫚油為印尼主要食用油），並依照餅乾的種類與口味加入魚、蝦、[[大蒜]]等食材。[[魚漿]]、[[蝦漿]]與樹薯粉混和後捏成長條形，蒸熟後切片曬乾，經油炸後，便是美味酥脆的Kerupuk餅乾。

據歷史學家Fadly Rahman調查，Kerupuk餅乾在約莫9、10世紀時就已經存在在[[爪哇島]]上。傳說，很久以前有一個貧窮的家庭，因為沒有足夠的錢買食物給一家老小填飽肚子，於是試著將樹薯加水磨碎、擠壓，將樹薯渣曬乾後作為米飯食用，而這些樹薯渣後來就演變成了菜餚中常見的Kerupuk餅乾。

1945年8月17日，「印尼」這個想像的共同體以異中求同的神鷹宣布獨立。而後的每年8月17日，綿長的島嶼各地放聲慶祝自由，街道兩旁綁上紅白色布條與旗幟，人民在一整個月期間舉辦各式各樣的慶祝活動，其中一項比賽便是：「吃Kerupuk比賽」（Lomba Makan Kerupuk）。

滾燙的沙地上立著兩根長竹竿，中間綁了繩線，一個個圓圓的Kerupuk Putih（白色餅乾──印尼國慶吃餅乾比賽通常使用這種，小吃店會用藍色魚餅箱裝起來）懸吊在線上，參賽者們雙手放在背後，誰先吃完自己繩線上的餅乾，誰就獲得勝利。

吃餅乾比賽的意義在於紀念[[荷蘭殖民]]時代的印尼人民，殖民時代食物往往都給了殖民者，困苦的人民只能以餅乾和少數的米作為主食。為了紀念殖民時代人民的奮鬥，便衍生了這項大人小孩都熱衷的比賽。當人們奮力向上咬著餅乾，這白白圓圓的餅乾象徵著自由、奮鬥與團結。

===不同種類的Kerupuk餅乾===
當Kerupuk餅乾來到日常生活，種類五花八門，通常以地名、原料、製作公司命名。最常見的餅乾是小吃店裡以藍色魚餅箱盛裝的白色餅乾（Kerupuk Putih／Uyel）、以[[大蒜]]製成的大蒜餅乾（Kerupuk Bawang）、用小魚小蝦製成的[[魚餅]]（Kerupuk Ikan）與蝦餅（Kerupuk Udang），其中蝦餅常用來作為慶祝活動的招待點心。

印尼靠海的城鎮運用當地的漁獲製成特色餅乾，四面環海的勿里洞（Belitung）以她獨有的勿里洞餅乾（Kerupuk Belitung）聞名，這種以[[蝦]]和[[鯖魚]]製成的餅乾，因為富含豐富的[[蛋白質]]，是小孩們的絕佳食品。

而當來到了內陸，以米為原料的卜力米餅（Kerupuk Puli）適合搭配炒飯食用；以牛皮炸成的牛皮餅乾（Kerupuk Rambak）在東南亞其他地方也十分常見；來自井里汶（Cirebon）的窮人餅乾（Kerupuk Melarat）因為以沙子翻炒的製作方式與便宜的價格，成了窮人的象徵。

==材料製法==
將[[蝦]]去除[[眼睛]]及[[內臟]]，打碎並加入[[玉米粉]]、[[蛋]]與多種配料，揉成[[麵糰]]到一定[[弹性_(物理学)|彈性]]及[[韌性 (科學)|韌性]]，放入[[蒸籠]]，等一定[[時間]]取出後，變硬、切片、曬乾，欲食用再[[油炸]]，即是一般所見之蝦餅。
*[[原味]]蝦餅應是[[淺褐色]]<ref>{{Cite web |url=http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20100614/14130985 |title=眼明手快　6秒炸鬆化-{蝦片}- |publisher=蘋果日報 |date=2010年6月14日}}</ref>。
*但现在一些商家生产的虾片不会添加任何虾的成分，而是添加[[虾味香精]]，以节约成本。

==參考來源==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]