檢視蛋黄包心鱼丸的原始碼

[[File:11516909 154428064000 2.jpg|缩略图|右|250px|[http://pic109.nipic.com/file/20160908/11516909_154428064000_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/15663032.html 图片来源]<ref>[http://www.nipic.com/show/15663032.html 包心鱼丸图片],</ref>]]  
包心鱼丸就是指有馅的鱼丸，像海胆[[仙桃]]、蟹籽仙桃等都属于包心鱼丸。在[[广东]]、[[福建]]、[[台湾]]、[[上海]]等地非常流行，是各种小吃店、火锅店的招牌菜。
==历史文化==
鱼丸是福建特产，包心又是制作鱼丸的特技，用鱼浆包肉馅，可谓技中之技。该菜由已故特一级厨师强曲曲制作，获第一届全国最佳厨师称号。
==包心鱼丸简介==
鱼丸包括包心鱼丸和实心鱼丸，实心鱼丸是一种常见的丸类。实心鱼丸比较有代表性的是潮汕那边的手打牛肉丸。


包心鱼丸在台湾地区非常流行，比较出名的有蟹籽丸，像 [[蟹籽龙虾球]]、 蟹籽墨鱼球、 蟹籽沙拉虾、 [[蟹籽仙桃]]、 蟹籽鱼包蛋，鳕鱼丸 [[鳕鱼菠菜丸]]、 鳕鱼海虾球、 鳕鱼芝士包，海鲜丸有 腐皮墨鱼卷、 腐皮鲜虾卷、[[海胆仙桃]]、 海鲜浓汤包、 深海鲍鱼丸、 五味章鱼烧、 瑶柱海参包。现在市面上鱼丸产品比较多，卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。
==菜谱功效==
包心鱼丸营养丰富，其中的鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。[[鳗鲡]]体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
[[File:23669728 180852113000 2.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic175.nipic.com/file/20180727/23669728_180852113000_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/20915215.html 图片来源]]]
补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 老人食谱

===制作材料===
主料： 海鳗(750克) 猪肉(瘦)(200克) 河虾(1000克)

辅料：香菇（鲜）(50克) 猪肉(肥)(50克) 甘薯粉(200克)

调料：酱油(10克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 大葱(10克)
===做法===
1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；

2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；

3. 至浆投入水能浮在水面时，加入 地瓜粉（ 甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；

4. [[香菇]]洗净去蒂切成米；

5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；

6. 猪肉切成米；

7. 香菇米、 虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；

8. 葱去根须，洗净，切珠待用；
[[File:F3a2d898625242f7ad2c117203461d63 th.png|缩略图|右|350px|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170113/f3a2d898625242f7ad2c117203461d63_th.png 原圖鏈接][http://www.sohu.com/a/124238593_114018 图片来源]]]
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一 肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；

11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；

12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上[[胡椒]]粉、葱珠，淋上香油即成。

===工艺提示===
1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；

2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；

3. 肉馅要放在手掌心正中；

4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；

5. 选用的 [[甘薯]]为纯白甘薯粉。

==参考资料==

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]