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[[File:蛋糕粉.jpg|thumb|right|蛋糕粉 [https://img.alicdn.com/i2/27567810/TB2N0b9eYJkpuFjy1zcXXa5FFXa_ 原图链接]  [http://www.t-chs.com/pche50009839/545519241914.html 长顺网] ]]
'''蛋糕粉'''适用于制作[[蛋糕]]的[[小麦粉]]，称为蛋糕粉(糕点粉)。

==食品参数==

蛋糕粉的[[蛋白质]]含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构;面粉细且均匀，淀粉酶活性低;淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构 。<ref>[https://www.sohu.com/a/302510039_732452  专用小麦粉生产中的加工工艺与操作管理 ] </ref> 

==历史背景==

蛋糕专用粉的生产最初在[[美国]]发展起来，当时制粉工业在探索影响面粉品质的各种因素，以制得生产普通美国蛋糕所需的专用粉。美国[[蛋糕]]，诸如[[天使蛋糕]](angel cake)，比传统的[[英国]]蛋糕要甜得多。

现在英国制粉业生产一系列蛋糕专用粉，从那些特别适合于高糖、高液体料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的传统的疏松制品和蛋糕的较为通用的[[面粉]]。实际上有一种将通用蛋糕粉用于许多其它类型的混合料中的倾向，真正的危险在于这将导致(在某些情况下也确实导致)生产出没有特点的不合格产品。<ref>[https://www.douban.com/note/539736923/  蛋糕粉原料配料的重要性] </ref> 

这些小麦粉是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那样 。

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:420 家政總論]]