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蚝油烧白菜
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'''蚝油烧白菜'''是以白菜为[[主要食材]]制成的一道美食。 [[File:蚝油烧白菜.jpg|缩略图|[https://ali.xinshipu.cn/20160620_1/original/1466353355050.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图链接][https://www.xinshipu.com/zuofa/635341 图片来源]]] ==食材简介== [[广东]]称[[牡蛎]]为蚝,[[蚝油]]是用蚝(牡蛎)[[熬制]]而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是[[调味汁]]类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 ==营养价值== # 蚝油含有丰富的[[微量元素]]和多种[[氨基酸]],可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的[[锌]][[元素]],是缺锌人士的首选膳食调料。 # 蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。 # 蚝油富含牛磺酸,[[牛磺酸]]具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。 ==食用功效== # 增进食欲:蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。 # 提高免疫力:蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。其中蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质:锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。 # 抑癌抗瘤:蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。 # 健脑:蚝油含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。提供优质蛋白,富含胆碱,可提高记忆力。 ==适用人群== 一般人群均可食用。 ==禁忌人群== 病虚而多热者宜用。 ==选购技巧== # 优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。 # 蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。 # 根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,三井蚝油,沙井蚝油,李锦记蚝油等。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/HaoYou/useful/ 蚝油 美食天下]</ref> ==营养价值== # 白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。 # 秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。 # 美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 ==白菜的功效与作用== ===减肥健美=== 白菜对于女性朋友而言,白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明,白菜对减肥健美有很好的效果。 ===提供营养、强身健体=== 白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。 ===保持血管弹性=== 白菜中含有大量粗纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆[[胆固醇]]形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。 ===润泽皮肤、延缓衰老=== # 白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。 # 大白菜面膜的制作方法:把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净,在干净的菜板上摊平,用擀面杖轻轻碾压10分钟左右,直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上,每10分钟更换一张菜叶,连换三张,每天做一次。 ===治疗痤疮=== 白菜对[[痤疮]]也有很好的治疗作用。 ===防癌抗癌=== 白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。 ===促进消化=== 白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物,实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问,以清洁口腔,锻炼牙齿,促进消化液分泌,对促进饮食物的消化吸收有直接作用。 ===清肺=== 白菜还具有润肤清肺的功效,所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃白菜,润肺清肺,这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了,冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节,无论大人孩子都应该提前预防。 ===解毒利尿解渴=== 白菜还有清热解毒利尿解渴的功效,中医认为白菜性味甘平,经常吃白菜的人可以预防坏血病,也可以治疗和预防感冒,白菜不仅仅可以作为食材来食用,还可以作为药材来服用,白菜根加姜片、红糖煮水就可以预防感冒,大白菜还可以治疗冻疮,可谓是一种神奇的食物。 ===对付便秘=== 对于患有[[高血压]]的老年人来讲,保持大小便通畅非常重要,而白菜中含有较多的粗纤维,可以解渴利尿、润肠通便。许多人吃白菜都喜欢吃叶子,而阮老却把白菜帮子“包圆”了,因为白菜帮子中粗纤维含量更多。 ==适用人群== 一般人群均可食用。尤为适宜患慢性习惯性[[便秘]]、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者。 ==禁忌人群== 寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者慎食。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4318.html 白菜的营养价值 苹果绿]</ref> ==蚝油烧白菜的做法== ===所需食材=== 白菜半棵、蚝油2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、精盐适量、味精适量、植物油1勺、姜蒜适量。 ===制作方法=== # 把白菜洗净切丝。 # 炒锅洗净烧热,倒入适量植物油。 # 烧热后放入葱姜蒜爆锅。 # 把白菜倒进去翻炒一会儿, # 加入老抽、蚝油、糖、盐,烧2~3分钟。 # 放一点水淀粉、味精,炒拌均匀,出锅。 ==食用须知== 白菜其性微寒,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。若你要清热燥湿,利水,利胆,可多吃大白菜这样的清热利水的食物。以此达到治疗功效。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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