開啟主選單
求真百科
搜尋
檢視 蒸蛋 的原始碼
←
蒸蛋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
[[File:667348 120551272116 2.jpg|缩略图|居右|400px|[http://pic27.nipic.com/20130304/667348_120551272116_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/1/55/7771865k2405d26c.html 图片来源]]] '''蒸蛋'''<ref>[https://www.tianqi.com/toutiao/read/58174.html 怎样蒸鸡蛋 蒸鸡蛋的做法],2019-9-12</ref>是中国的一种家常菜肴。科学研究表明,从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92. 5%,老炸为81. 1%,生吃为30%~50%。 由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 =方法一= ===材 料=== 鸡肉75克,[[蟹柳]]1条,冬菇2只,[[鸡蛋]]2只,鲜奶(或鸡汤)1杯。 ===调 料=== 盐1/3茶匙,油半汤匙,[[生抽]]1茶匙,生粉半茶匙,油半汤匙。 ===做 法=== 1.[[冬菇]]用清水浸软,揸干水剪去菇梗,原只或切片均可。 2.鸡肉撕去皮,洗净滴干水,切小粒,加腌料捞匀。 3.鸡蛋加调味及鲜奶打散,隔去泡。 4.把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中,倒入蛋汁,用慢火蒸4分钟,打开锅盖让蒸气散去,然后再盖上锅盖蒸,每蒸之或3分钟把锅盖打开1次,直到蒸熟,约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋,面光滑又嫩。 (注:如果要把蛋蒸的光滑平整,可使用带盖子的碗,或者在碗上面裹一层保鲜膜。) =方法二= ===材料=== 鸡蛋2只,葱1棵。 ===调料=== 盐1/5汤匙,油1/3汤匙,鸡精1/3汤匙。 ===做法=== 1. 先将一个鸡蛋打入碗中,再拿起第二个鸡蛋在其 顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,[[蛋壳]]留着备用。 2. 在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。 3. 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙[[鸡精]],搅匀调味后,用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。 4. 在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟 5. 取出蒸好的水蛋,撒上葱花,水蒸蛋即成。 ===烹调技巧=== 1. 水量蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。 2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。 3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。 4. 可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。 =方案三= ===色彩斑斓的彩色蒸蛋=== 主料:鸡蛋 皮蛋 灰包蛋 咸蛋黄 配料:香葱 姜 盐 1,所有材料备齐; 2,所有蛋切小粒,鸡蛋的蛋清蛋黄分开,姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器,刷一层油。盐,姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀; 3,三种蛋粒铺在容器下面,蛋清倒进去,盖上保鲜膜戳上均匀小洞; 4,放入蒸锅,开水上锅蒸10分钟。拿出来; 5,蛋黄倒在上面。包上保鲜膜,蒸15分钟即可; 6,拿出来切块装盘,用[[香葱]]装饰即可。 =营养价值= 鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸,其组成比例适合人体需要,也是[[维生素]]、无机盐的良好来源,是一种营养价值很高的食品。 =禁忌= 1)鸡蛋与未煮熟的豆浆相克,降低了营养价值。 2)鸡蛋与[[红薯]]相克,同食更加不易消化 3)鸡蛋与豆类相克 4)不宜生吃 5)鸡蛋与生葱、生蒜相克 ==视频== {{#ev:youku|XMjkwMDI1NDA2OA|640|center|蒸鸡蛋教程|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
返回「
蒸蛋
」頁面