檢視蒸笼的原始碼

[[File:蒸笼.jpg|thumb|right|蒸笼 [http://img.mp.itc.cn/upload/20170614/d4db2284235f4653a801b2a7658b1b07_th.jpg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/148700549_354024 搜狐网] ]]
'''蒸笼'''起源于汉代，是中国饮食文化的一朵奇葩，其中竹蒸笼以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全饮誉全球。作为一种古老的手工艺品。[[竹蒸笼]]的种类主要分为青皮慈竹蒸笼和去青皮楠竹蒸笼，目前青皮慈竹蒸笼比较罕见，主要因为价格低廉，质量不好，80年代初期比较普遍。<ref>[https://www.sohu.com/a/298776344_513558  用竹子编制一个蒸笼，这才叫手艺人] </ref> 

去青皮的蒸笼材质多为楠竹制作，采用竹片绑接，因为材料坚硬且结实，比较厚所以都必须把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作为主要材料。

==起源==

说到蒸笼在中国的起源，有个有趣的传说。汉高祖时期，将军韩信行军时以竹木制作炊具，利用蒸气蒸煮食物，避免炊烟暴露军营位置，蒸煮干粮亦更易保存，是为竹蒸笼的起源。

事实上，有确实的考古证据证明，早在远古时代，人们已采用竹来制作各种用具，而蒸这种煮食方法，亦早在周代已有记录。古代蒸笼有陶及[[青铜]]制作，而河南密县打虎亭1号东汉墓中出现的古代厨房壁画，则是现存最早与现代蒸笼渊源的实证，距今近二千年。<ref>[https://www.d1xz.net/wenhua/yinshi/art125444.aspx  面食不可少的道具：蒸笼最早出现时间] </ref> 

==竹蒸笼==
[[File:蒸笼01.jpg|thumb|right|蒸笼01 [http://img.mp.itc.cn/upload/20170614/59a640dc89bb4617810f87c5b99c2680_th.jpg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/148700549_354024 搜狐网] ]]
===定义===

用竹篾制成的蒸食物用的蒸笼，不含[[金属]]，[[绿色环保]]。竹蒸笼的特点是蒸汽不倒流，蒸包子馒头的首选。

==分类==

'''楠竹蒸笼'''

制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右竹片,然后用竹篾将竹片拼接然后绑定蒸笼，因为[[楠竹成林竹]]比较厚一般在1-2.5CM，制作时候都需要把外层用刀刮去，然后保留0.5CM厚度制作，因为[[楠竹]]硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理

'''慈竹蒸笼'''

慈竹蒸笼是[[四川]]，[[重庆]]、[[贵州]]、[[江西]]、[[湖南]]一带特有竹蒸笼，因为慈竹不抗高寒，所以在全国分布不多，其本质是编制的材料，所以蒸笼制品不常见，所以比较的稀少，并且不适应做蒸笼制品，慈竹由于成竹5CM左右的厚度也不会超过1.5CM厚度，所以制作蒸笼都是带皮生产。<ref>[https://www.sohu.com/a/201792245_659425  馍馍学堂丨设备篇：竹蒸笼的使用方法和注意事项 ] </ref> 

==蒸笼选购==

传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。若没有竹制蒸笼，选购蒸锅时要注意要买锅盖能够密合的，才有效果。

==使用技巧==

#待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。
#
#加水时请加热水要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。
#
#蒸的时间、火侯依材料而异大部分的材料多用大火来蒸，例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。
#
#蒸笼蒸东西最上层先熟。蒸东西下面是水,通过加热使水沸腾，大量超过100度的水蒸气会向上走,然后很多水蒸气会汇聚在上面，水蒸气始终是一百度的，因为热源一直在加热!因为水蒸气能量很高，会急剧运动上升，所以在下面停留的时间很短，在上面又不易散开(盖子就是防止蒸气热量散失)，就会使最上层气压升高，导致最上层的东西易熟!<ref>[https://health.ifeng.com/c/7fLHqZyvHi2  蒸笼里的包子最上面先熟还是最下面先熟？] </ref> 

==制作工艺==
[[File:蒸笼03.jpg|thumb|right|蒸笼03 [http://img.mp.itc.cn/upload/20170614/67a16a1bf3624916bfb13f05e5d4afff_th.jpg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/148700549_354024 搜狐网] ]]
===有趣制笼工具===

竹刀:刀锋上厚下薄，以最薄身位置削竹

手钻:一长一短竹枝加绳子而成，用时十字形摆放，拉动长竹令绳驱动短竹转动，短竹的钉便能钻孔，现在已改用电钻。

竹夹:木做，方便制作时定位。

木枕:已有六十多年历史，此木密度高，用来制作工作台，旁边加上了用来上钉的铁码。

'''制作过程:'''

上山采竹。一般会用丹竹或罗竹制作。将竹破开，古时用炭，现在会以火轻焙，令竹由曲变直。

#先将丹竹浸水一晚以上，让其软身。
#
#将竹削皮、磨滑。以一片丹竹围成圆形，用竹夹固定位置。
#
#钻洞，穿上铜线。整理外形使其浑圆。
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#削四条幼长的竹条，围于外框内，再置上内框。
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#以竹条排成笼底，再以藤线十字形扎实。
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#将竹削尖成钉插入蒸笼固定即成。蒸笼做好后须晒干，才能耐用。

===去皮蒸笼工艺===

蒸笼制作工艺目前已经很成熟，[[楠竹]]制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右薄竹片,然后用竹篾将竹片拼接加固成蒸笼，因为楠竹比较厚，制作时候都需要把外层用刀刮去，然后保留0.5CM-0.6CM厚度制作，因为楠竹硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理。

[[四川]]、[[重庆]]、[[贵州]]、[[江西]]一带的慈竹蒸笼，由于本身慈竹比较薄，成林的7CM直径竹子内壁也就0.3-0.5CM，所以制作用慈竹蒸笼都是不需要去皮的，如果去了皮就只能用来编制背篓或者席子，所以做慈竹蒸笼的时候都是要用火适当的烤，然后制作，但这种蒸笼由于材料容易坏，在生产地域已经不经常可见了

===带皮蒸笼工艺===
[[File:蒸笼04.jpg|thumb|right|蒸笼04 [https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201607/28/20160728110429_JFMWh.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]  [https://www.duitang.com/blog/?id=611404642 堆糖网] ]]
楠竹带皮蒸笼的制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶，它是一种古老的即将消失的民间手艺，因为楠竹成林的7CM直径竹子内壁就可以达到1.5-2.5CM厚，楠竹又是比较坚硬，所以如果不烤火处理是肯定处理不了的，所以都需要从中劈开然后修整，完成一套蒸笼的制作大概需要几天的时间，带皮蒸笼的特殊制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶，它是一种古老的即将消失的民间手艺，包含数道工序:

砍竹、去竹节、竹子内部刻纹路(目的是烤火的时候竹子不破裂)、烤火软化竹子、将软化的竹子弯曲成蒸笼圈(注意是整根竹子，这样制作的蒸笼十分厚实)、反复揉竹子，使其的弧度越来越接近正圆、上横梁、穿档格竹块、上口子、编制盖子顶部的竹席、制作蒸笼盖、修正，完成一套蒸笼的制作大概需要几天的时间，所以这方法制造基本已经快退出市场，目前会这门手艺的艺人已经很少了。楠竹带皮蒸笼多采用的是这一工艺。<ref>[http://www.ic98.com/supply/baike/67349.html  带皮蒸笼工艺的相关内容介绍] </ref> 

===带皮颜色变化===

竹蒸笼的颜色的变化是竹子颜色演变的一个自然过程。随着竹子和水汽的反映，带皮慈竹蒸笼会从竹青色变化到黑色，这是一个逐渐变化的过程。这和手工竹席是一样的，使用多年的的竹席是黑色的。

===青皮颜色变化===

去青皮蒸笼会有一个逐渐变化的过程，去青皮蒸笼坚固，在使用1月后，油慢慢渗透在竹子中，颜色会随着使用时间而慢慢变金黄色。

===竹蒸笼手柄===

笼的手柄有两个作用，一是方便移动，另外一个是起到蒸笼横梁的左右。带手柄的蒸笼制作上要多一道工序。

==第一蒸笼==

[[神州第一蒸笼]]:湖北省天门市在陆羽广场用蒸笼现场蒸菜，将当地特色美食蒸菜的八种蒸法集于一笼。据悉，此蒸笼是民间艺人，采用高山楠竹全手工制作 ，直径2.8米，高1.5米，内盛八蒸168道菜，可供万人品尝。

==地理保护==

2011年12月31日，国家质量监督检验检疫总局发布《关于批准对[[甘南葵花籽]]、[[新宁脐橙]]、[[泗纶蒸笼]]、[[五通桥豆腐乳]]、[[周礼粉条]]实施地理标志产品保护的公告》(2011年第194号公告)，批准广东省[[罗定]]市泗纶蒸笼为地理标志产品，泗纶蒸笼产地范围为广东省罗定市泗纶镇、榃滨镇、加益镇、龙湾镇、黎少镇、连州镇、附城街道办事处7个镇、街道办事处现辖行政区域。<ref>[http://www.china.com.cn/guoqing/zwxx/2012-01/04/content_24320397.htm  关于批准对甘南葵花籽、新宁脐橙、泗纶蒸笼、五通桥豆腐乳、周礼粉条实施地理标志产品保护的公告] </ref>

==图片==
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File:蒸笼4.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201208/02/20120802140747_STCBR.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:蒸笼5.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201206/18/20120618132223_JZN4k.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:蒸笼6.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201805/27/20180527152454_cldzd.thumb.1000_0.jpg 原图链接]
File:蒸笼7.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201805/27/20180527152451_clnfq.thumb.1000_0.jpg 原图链接]
File:蒸笼8.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201504/24/20150424H5920_w3QYi.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:蒸笼9.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201805/27/20180527152453_zmdfl.thumb.1000_0.jpg 原图链接]
File:蒸笼10.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201606/08/20160608094605_emwiZ.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
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==参考文献==
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[[Category:420 家政總論]]