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[[File:葱花炒鸡蛋.jpg|thumb|right|葱花炒鸡蛋 [https://i2.chuimg.com/9ce602a60a2711e7947d0242ac110002_1280w_1024h.jpg?imageView2 原图链接]  [https://www.xiachufang.com/recipe/100425429/ 下厨房网] ]]
'''葱花炒鸡蛋'''scrambledeggswithscanllion，鸡蛋常出现我们的餐桌上，用来煎炒煮炸蒸炖样样皆宜，它含有人体所需的营养物质，最重要的，它简单易做。

* 中文名：葱花炒鸡蛋 
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* 主要食材:鸡蛋 
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* 分类:家常菜 
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* 口味:咸 
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* 辅料:葱，盐，油 

==做法一==

食材准备

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

===做法步骤===

# 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里。
# 
# 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个[[方向]]，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
# 
# 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
# 
# 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
# 

==小贴士==

# 炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
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# 进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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# 炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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# 如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加[[肾脏]]负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
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==做法二==

食材准备

鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)。

===做法步骤===

# 葱洗净去掉葱白，把葱青切成[[葱花]]，放进玻璃大碗里。
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# 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
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# 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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# 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。<ref>[http://eat.cnwest.com/content/2017-09/29/content_12092565_6.htm  贤妻良母居家必备 各种家常小炒做法] </ref> 
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==相关技巧==

===如何炒出鲜嫩的鸡蛋：===

* 炒鸡蛋是最简单的菜，一般人炒鸡蛋都不会怎么打,其实鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃，打的同时要分几次放盐。不时的品尝如何才能适合孩子的口味。打好以后在放适量的油在锅里，用中火吵即可。可以用小勺加入一点水。        
*         
* 油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍[[摸索]]        
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* 锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，看，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体!筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束.在锅过油之后，将三只蛋飞速的打在碗中，右手持筷子以一种起伏速度搅拌着，打将近15分钟，那边油锅已经烧干了，一层油亮的膜负在锅上，这时候的蛋液已经发出一种[[金黄色]]的特殊色泽，显得非常粘稠。左手在锅里倒入近半锅油，同时开大火。直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。同一时间撒入少许葱花儿和盐，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微[[颤动]]。        
*         
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]