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菠菜炸酱面
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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>菠菜炸酱面</big> ''' |- | [[File:I2.chuimg44.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2Fd04c4b48d83b4960803ac40b5fb628a6_1280w_1172h.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F600%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&refer=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1628813245&t=639d3a93e8fbdbcecd5e536df1720 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E7%82%B8%E9%85%B1%E9%9D%A2 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:菠菜炸酱面 |} =='''菠菜炸酱面'''== 菠菜炸酱面,是一道常见小吃,制作原料为小麦面粉、菠菜、五花肉等。 中文名 菠菜炸酱面 '''用料''' 小麦面粉400克, 菠菜200克, 五花肉150克, '''辅料''' 黄瓜2根, 杏鲍菇1/2只, 豆腐干2块, '''调料''' 食盐4克, 葱半根, 姜半个, 料酒1小勺, 蚝油1大勺, 香油1小勺, 甜面酱1小碗, 白糖3小勺, 辣酱半小碗, 植物油2大勺, =='''制作方法'''== 1.准备材料,200克菠菜清洗干净 2.菠菜放进搅拌机里打成菠菜浆,面粉里加入盐,倒入菠菜浆 3.和成硬面团,醒半小时,将面团放入压面机压成薄面片,然后在面片上均匀抹一层面粉 4.用压面机压成面条(撒面可以使面条互相不粘连),准备材料,[[甜面酱]]、辣酱、黄瓜、五花肉、豆腐干、葱、姜、[[杏香菇]] 5.五花肉、[[黄瓜]]、杏鲍菇、[[豆腐干]]分别清洗干净,然后切成大小一致的丁,葱姜切末,锅中放植物油 6.油热后放入五花肉煸炒,肉变色后,加1小勺料酒,将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒 7.放入葱姜末煸香,然后加入黄瓜丁翻炒 8.炒到黄瓜断生即可关火,然后将炒好的原料盛出,锅里再放比平时炒菜多一点的油,油热后,将甜面酱和辣面酱一起下锅 9.最小火慢慢翻炒搅拌,大约翻炒10分钟,加入3小勺白糖,加入1大勺蚝油 10.放入事先炒好的肉丁和菜丁,继续翻炒10分钟,直到酱料和辅料全部融合一起,关火,最后撒1勺香油 11.即可出锅,大锅里烧水 12.水开后,将压好的菠菜面放入锅中,水再开后,即可关火,焖半分钟即可出锅,在面条上放炸好的酱,还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码 =='''烹饪技巧'''== 1、 [[菠菜]]搅打成浆,只要打得细腻,无需过滤直接揉面,做出的面条也非常均匀,不会有菜渣出现; 2、 之所以叫杂酱,是因为材料比较丰富,我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等,还可以放入其他材料,这个随个人喜好; 3、 做这个[[酱]],我用了两种原料,甜面酱和自家做的辣面酱(因为做的时候放了辣椒面),所以口感更丰富,可以看到炒酱的时候,会炒出红油,这就是辣椒面的颜色; 4、 炒酱的时候,一定要用燃气的最小火力,并不断翻炒,这样才不会把酱炒糊,才能充分炒出酱的香味; 5、 煮菠菜面的时候,比煮干挂面要时间短些,这样煮好的面条才会筋道,喜欢吃过水面的可以过水; 6、 做好的酱,放凉了比热吃更好吃,不但可以拌面,还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的,简直是百搭。 <ref>[https://www.meishij.net/zuofa/bocaizajiangmian.html?msjfrom=sxp菠菜炸酱面],美食杰, 2013-08-27<ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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