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茶碗蒸
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[[File:茶碗蒸.jpg|370px|缩略图|右|茶碗蒸[http://koyaukau886.blogspot.com/2013/12/blog-post_10.html 照片來自]]] '''茶碗蒸''',我們很熟悉的「茶碗蒸」就是源自[[長崎]],位在[[日本]][[九州]]西北部的長崎,面積雖然不大,海岸線長度卻是日本第一,自古以來就是日本與中國和西方世界接觸的窗口,要瞭解長崎曲折複雜的歷史,最快的方式就是坐下來吃一頓飯,長崎的每一樣特色美食,背後都有說不完的歷史趣聞。 茶碗蒸し(ちゃわんむし—chawan musi),什麼是茶碗蒸的由來呢!依照[[江戶時代]]的料理書:是日本寬政年間(1790年代)從[[京都]]、[[大阪]]開始,在傳到[[江戶]]、長崎的一種內有很多料的蒸蛋料理。為什麼叫茶碗蒸?→日本的碗叫做「茶碗(ちゃわん)」,蒸就是「蒸す」,用茶碗蒸的,所以就叫「茶碗蒸し」。<ref>[https://howtan.wordpress.com/2009/10/13/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%BC%A0%E7%BB%9F%E5%B0%8F%E5%90%83-%E8%8C%B6%E7%A2%97%E8%92%B8/ 日本傳統小吃-茶碗蒸]</ref> ==茶碗蒸的歷史故事== 日本料理中常看到的茶碗蒸,據說起源跟日本[[德川幕府]]鎖國的歷史息息相關。話說16世紀之後,日本對中國的貿易限定在長崎這個港口,當年有許多中國人滯留在這裡。 為了方便管理,1689年,長崎畫出了一片地方叫做「[[唐人屋敷]]」,讓中國人居住。1761年,清朝人吳成充在這裡做出了一桌中國傳統的圓桌宴席,當時的[[薩摩藩主]]、[[佐賀藩主]]都是座上賓,這樣的宴席後來融入了[[中國]]、[[葡萄牙]]、[[荷蘭]]與日本當地特色,形成了長崎特有,圍著圓桌吃飯的「[[桌袱料理]]」。 圍著圓桌吃飯的中國用餐方式,顛覆了日本原本一人一份的進食型態,當地開始有了賣「桌袱料理」的餐廳,頗受日本人歡迎。根據日本茶碗蒸協會的調查,茶碗蒸就是當時桌袱料理中必備的一道菜,也就是我們熟悉的蒸蛋或[[雞蛋羹]]。 據說當時有位來自[[四國]]伊予松山的藩士,名叫[[吉田宗吉信武]],他來到長崎之後,經常到肥後屋敷吃茶碗蒸,結果一吃成主顧,深深感動於這道料理的美味,印象深刻之餘,乾脆在1866年以「吉宗」為名,開了專賣茶碗蒸與蒸壽司的餐廳,直到現在仍然屹立不搖。<ref>[https://www.mirrormedia.mg/story/20181201food001/ 茶碗蒸不是日本料理 最早起源是中華菜]</ref> ==最古老的茶碗蒸專門店== [[File:吉宗本店.jpg|400px|缩略图|右|茶碗蒸-吉宗本店[http://www.chuyiguan.cn/gushi/207725.html 照片來自]]] 第一家的茶碗蒸專門店是位於[[長崎市]]的[[吉宗]](創始人名字是倒過來念的宗吉),開業至今已經超過150 年,想吃最古老的茶碗蒸可以來這家店點一份茶碗蒸套餐(茶碗蒸しセット),這家的茶碗蒸用的不是茶碗而是飯碗,真的非常的古早味!套餐中除了茶碗蒸外還會附上一碗蒸三色散壽司,大多數當地人吃的就是這一飯一蛋的簡單套餐。 日式蒸蛋喜歡在配料上玩些變化,加入的食材也有無限組合,每吃一口都能夾帶些配料是最好的,經典的配料有[[香菇]]、[[蝦]]、[[雞肉]]、[[魚板]]和[[銀杏]]等等,香菇和雞肉通常會以[[味醂]]、[[醬油]]、[[糖]],事先調味煮好備用,綠色蔬菜則會先川燙,以便在蒸蛋完成後擺上。日本也有不少帶有地方特色的茶碗蒸,[[關西]]就有一種加入[[烏龍麵]]的茶碗蒸,稱為「小田巻き蒸し」,在[[北海道]]一帶則喜歡用煮過的[[栗子]]來取代銀杏。<ref>[http://www.chuyiguan.cn/gushi/207725.html 茶碗蒸的由來:聊聊日式蒸蛋的故事]</ref> 如今在「吉宗」吃到的茶碗蒸,跳脫了它在料理中的配角地位,成為堂堂正正的主角,大大一碗、混入美味高湯的蛋液,優雅細緻,確實美味,堪稱高級版媽媽料理,也是長崎特有的中華印象。 ==美味高雅的日式茶碗蒸== <gallery mode="packed" heights="250"> File:茶碗蒸01.jpg|缩略图|茶碗蒸[http://www.germanpoolstore.com/cooking_chi/70831m-mo19.html 照片來自] File:茶碗蒸02.jpg|缩略图|茶碗蒸[https://world.taobao.com/product/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%8C%B6%E7%A2%97%E8%92%B8.htm 照片來自] File:茶碗蒸03.jpg|缩略图|茶碗蒸[http://dy.163.com/article/EDKOLM8K0525SRVE.html 照片來自] File:茶碗蒸04.jpg|缩略图|茶碗蒸[https://www.fun-japan.jp/tw/articles/3753 照片來自] File:茶碗蒸05.jpg|缩略图|茶碗蒸[http://retachen2013.blogspot.com/2013/10/blog-post_18.html 照片來自] </gallery> ==美味的茶碗蒸== ===黃金比例滑嫩茶碗蒸/ Chawan Mushi | MASAの料理ABC=== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=OC4pKSBjTkw}} ===【蘿潔塔的廚房】日式茶碗蒸。掌握重點,人人都可以蒸出完美的茶碗蒸喔!=== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=eVXnLy2yRSc}} ===茶碗蒸 Chawanmushi | 蛋液的完美比例 絲滑濃郁 涼涼的秋天早晨 來做個暖呼呼的蒸蛋吧 Max吃完一碗還要再一碗=== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=cT6rqH49pI8}} == 參考資料 == [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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