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花生酥糖
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>花生酥糖</big> ''' |- | [[File:0 (12)43567786765.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/14669/20150317142630-929008318.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=298419&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F14669%2F20150317142630-929008318.jpg%2F0&type=1#simple_0 来自搜狗的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文名:花生酥糖 口 味:香甜 主要食材:花生 制作设备:锅、案板、朩棒、刀 |} 花生酥糖是[[河北省]][[唐山市]]最知名的汉族传统小吃之一,原产地唐山市东南部大史马,在[[北京]]、[[武汉]]、[[广州]]等地都可以买到。同蜂蜜麻糖比起来,花生酥糖的香甜更适合用“馥郁”、“浓香”来 形容。花生酥糖是根据豆面酥糖沿革而成的具有特色的产品,是采用花生米烤熟后磨粉,与白糖、面粉混合均匀制成花生胥子与饴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔润,富有花生米的酥香。花生和砂糖被能工巧匠混合一体,再经过那么“一扒”,成了细长的糖卷。咬一口,瞬间就碎成千万片。好的花生酥糖是入口即溶的,绝不粘牙。花生酥糖营养美味,可谓“最健康的甜食”。 ==基本内容== 中文名:花生酥糖 口 味:香甜 主要食材:花生 制作设备:锅、案板、朩棒、刀 ==简要介绍== 花生酥糖是“工业化摇篮”唐山最知名的小吃之一,在北京、武汉、广州等地都可以买到。同蜂蜜麻糖比起来,花生酥糖的香甜更适合用“馥郁”、“浓香”来 形容。花生和砂糖被能工巧匠混合一体,再经过那么“一扒”,成了细长的糖卷。咬一口,瞬间就碎成千万片。好的花生酥糖是入口即溶的,绝不粘牙。花生酥糖营养美味,可谓“最健康的甜食”。发源地位于唐山东南部大史马,后技术流传到稻地,常各庄等地。 ==制作方法== 制馅:将经过挑选的花生仁倒入锅内用温火慢炒,妙好( 指成色)、炒熟,搓去红皮,簸净,然后粉碎成面酱状(即花生馅),装入容器备用。应注意的是当日生产的花生馅必须当日用完,以防变质,影响酥糖的质量。 化糖:用白色颗粒蔗糖兑中性水,倒入化糖锅内,(同时加入一部分麦芽糖(糖稀))猛火急烧,熬制稀糖。温度达到155─160℃时,对半分开,一半留在温糖板上留作扒丝用,一半放在操作案板上做包馅用。 扒丝:留在温糖板上的,要趁温度适宜,糖片柔软时,用干净木棒,双手操作,反复抽拉、叠合,直到抽出的糖条富有弹性和拉力,质地细腻,色泽白止。 包馅:在扒丝的同时,将放在操作案板上的糖片反复揉搓,然后摊成饼状,将花生馅倒在上面然后包住。包馅后两人操作,各把一端用力拉抻、叠合,反复进行;直到掺合成一体为止,这时糖馅就做成了。需要注意的是,扒丝与包馅都要在合适的进行,工作时要求动作迅速,技术熟练,抓紧进行,否则,温度下降,糖变硬,就要开电炉加温,这样,就影响质量。 抻条:将扒丝的糖条揉在一起,摊成饼状,厚度要匀,再把馅包在里面,从一端抻拉条头,用力拉出。抻拉时用力要匀,拉出的要求粗细一致,否则制出的糖块大小不一,外形不美,重量不等。将糖条截成一尺左右。 ==主要设备== 锅、案板、朩棒、刀<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/92041733.html?xhdl=sogou_aladdin 花生酥糖]香哈网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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