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'''芙蓉玻璃生敲虾'''1、海白虾去壳、去头、留尾、开背，去虾线洗净，加入小苏打、白醋浸泡20分钟，捞出反复冲洗去异味；2、 虾加盐2克、胡椒粉、料酒腌渍20分钟入味；3、蘸匀鹰粟粉后将每个虾肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入开水中大火汆0.5分钟至熟捞出。

海白虾又称红虾、大红虾。对虾又称明虾，为我国特产，分布于黄海、渤海及长江口以北各海域；龙虾又称[[中国龙虾]]，分布于浙江南部、福建和广东沿海，特别以广东的海南岛和西沙群岛为多。<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/465256252 大厨教你“金玉芙蓉虾”正确做法，吃起来嫩滑鲜香，过年必备好菜]知乎</ref>
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== 基本内容 ==
原料

海白虾400克，水发冬菇、冬笋块各50克，香菜叶1克。

辅料

小苏打2克、白醋400克，盐4克，[[胡椒粉]]2克，料酒2克，鹰粟粉100克，广东米酒5克，上汤200克，味精5克，水淀粉8克，葱段、姜片各5克，明油5克，色拉油10克。

做法

1、海白虾去壳、去头、留尾、开背，去虾线洗净，加入小苏打、白醋浸泡20分钟，捞出反复冲洗去异味；

2、虾加盐2克、胡椒粉、料酒腌渍20分钟入味；

3、蘸匀鹰粟粉后将每个虾肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入开水中大火汆0.5分钟至熟捞出；

4、锅中加入色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片煸炒出香；

5、入广东米酒、上汤、盐2克、[[冬菇]]、[[冬笋]]、虾小火烧2分钟；

6、用味精增鲜后入水淀粉勾芡，淋明油装盘，上面放香菜叶点缀即可。

== 参考来源 ==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]