檢視芋子饺的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big> 芋子饺</big> '''

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[[File:T01831696042196fb77.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01831696042196fb77.jpg   原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=1575738&sid=1665642   来自 360 的图片]]]
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芋子饺是客家地区的著名传统风味[[小吃]]，在江西石城、[[瑞金]]，福建省长汀，连城较为常见。
=='''基本信息'''==
中文名称；
芋子饺

所处地区；
江西石城瑞金;福建长汀连城

材料；
芋子，五花肉

制作方法；
五步
=='''简介'''==
一般饺子大都用面粉做皮包馅而成的，而"芋子饺"却是芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮，馅一般多为肉馅，芋子饺的皮相比面粉皮而言，具有软、香、韧等特性，味道非常特别美味。芋子和地瓜那是当地的主要杂粮，正如农谚所言:"番薯芋子半年粮"。在客家地区芋子被视为"农家最重之蔬"，它既可当蔬菜，又可当粮食。因此，几乎家家户户都有[[种植]]，每至秋季，家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。当地还流传着一个"芋赈饥"的小故事:古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西，是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换[[芋子]]的吃法，更新芋子的烹制花样，以[[芋子]]烹制菜肴宴请客人，于是就在[[生活]]实践中烹制出乡间美食--芋子饺。

芋子饺出现在江西赣州北部和福建闽西一带，其中以江西石城的芋子饺最为知名，其做法和味道最为地道。和石城当地的其他二种特色食品--棋子块、肉丸并称为石城三大特色美食。

芋子饺因做法较耗时间且不易保存(因冷冻后饺子皮变硬从而[[影响]]口感，一般较少采用冷冻)，很难象速冻水饺一样成为快速食品大量推广。在厦门、福州等沿海发达地区，少数石城人开的饭店有出售。

折叠编辑本段材料
芋子，五花肉，[[素菜]](可任选香菇、冬笋、[[罗卜]]、葱白，芥菜菜心、韭菜等切丝或切碎，以韭菜、罗卜最为常用)。
=='''制作方法'''==
制做"芋子饺"方法相对要复杂一些，大致如下:

1 芋子洗净，置锅内煮熟。需要注意的是槟榔芋不能用，必须用当地的土芋。

2 饺子皮:剥皮捣(烂)成芋泥后，加入适量地瓜粉和[[精盐]]，人工或用擀面杖擀成饺子皮待用。

3 饺子馅:将五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁块，肉泥与素菜搅拌均匀，加入盐、[[鸡精]]等调味品，最后将馅的汁水沥干。也可以根据个人口味，将馅炒至七成熟。

4 芋子饺的包法与面粉饺相同，一般个头要大一些，形状为月芽状。但正宗地道的芋子饺，其饺子皮必须手工捏，现捏现包。

5 包好了放入锅里煮 还可以直接蒸 蒸好了以后撒上用葱等煮好的调味汁。

芋子饺除蒸着吃，也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法，其味各具特色。<ref>[https://www.xiangha.com/techan/190498.html 芋子饺], 香哈 , 2018-08-19</ref>
=='''参考文献'''==
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