檢視艾菜的原始碼

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'''艾菜'''（[[学名]]：''Glebionis coronaria''），別名 '[[春菊]]， [[打某菜]] 、 [[茼蒿菜]]  、 [[艾菜]]、[[皇帝菜]]  ，是一種[[菊科]]<ref>[http://kplant.biodiv.tw/123/%E8%8F%8A%E7%A7%91/%E8%8F%8A%E7%A7%91.htm 菊科的特徵]，認識植物</ref> (Asteraceae)[[茼蒿屬]](Glebionis)一年生或二年生草本[[植物]]，原產於[[地中海]]南岸。

叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，

茎叶嫩时可食，亦可入药。茼蒿在[[歐洲]]原本是[[庭園]]中美麗的觀葉植物，但在[[宋朝]]引進[[中國]]後，卻成為餐桌上美味的佳餚。

==名稱由來==

===俗名===

'''茼蒿'''一名的來源，據[[明朝]][[李時珍]][[本草綱目]]茼蒿一條下之釋名指其別名為'''蓬蒿'''，

且「形氣同乎蓬蒿，故名。」<ref name="本">本草綱目/菜部卷二十六。1930年商務本。</ref>又，「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。 

它有數個別名：

* 閩南語俗稱'''拍某菜'''。由於茼蒿的嫩株富含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小，經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後則僅剩一小盤。

不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏，因而拳腳相向，'''拍某菜'''之稱由是傳開。<ref name="簡">簡錦玲，2007。第46-49頁。</ref>

* '''菊花菜'''、'''冬子蒿'''。<ref name="簡" />

* '''春菊'''是日本所使用的羽裂葉茼蒿，但「青味」（草味）較重。<ref name="簡" />

* 英文名稱為 '''Garland Chrysanthemum'''<ref name="簡" />，意指其花（頭狀花序）形似代表勝利的花環，亦是[[林奈]][[命名]]時[[學名 (植物)|學名]]之[[種小名]]採用 '''coronarium''' 之意<ref name="BE">[http://www.winternet.com/~chuckg/dictionary/dictionary.67.html 《Dictionary of Botanical Epithets》]，[[拉丁文]]字根'''coronari'''指花環：wreaths, garlands, crowns。 擷取。</ref>。

==功用及營養==

茼蒿在[[歐洲]]原本是庭園中美麗的[[觀葉植物]]，但在[[宋朝]]引進[[中國]]後，其幼株作為蔬菜使用。

==栽培方法==

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长，在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜，葉片容易變黃，因此需新鮮使用。<ref name="簡" />

在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以[[臺北市|台北]]之[[社子 (臺北市)|社子]]、[[士林區|士林]]，以及[[彰化縣|彰化]]、[[雲林縣|雲林]]最多。<ref name="簡" />大約於十月上市，供應至清明節前。<ref name="簡" />一般台灣大眾將第一個寒流與第一批茼蒿視為冬天的特別聖品<ref>[https://www.vegtrends.com/vegetarian-ingredients/item/3969-%E8%8C%BC%E8%92%BF%E7%9A%84%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%83%B9%E5%80%BC%E5%8F%8A-%E7%9A%87%E5%B8%9D%E8%8F%9C%E5%8A%9F%E6%95%88.html 茼蒿 - 皇帝菜茼蒿菜的營養價值及功效]，素食列車， </ref>。

==料理方式==

除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿本身的季節性，其料理模式亦反應在節令。

* [[冬至]]食用[[湯圓|鹹湯圓]]時，湯料多為茼蒿<ref name="簡" />。

* [[火鍋]]配料，作為時令之涮煮青菜<ref name="簡" />。

* [[蚵仔煎]]之配菜<ref name="簡" />。

== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}

[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:410 醫藥總論]]
[[Category:375 植物分類學]]
[[Category:418 藥學；藥理學；治療學]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]