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[[File:艾窝窝001.jpg|250px|缩略图|right|[https://p2.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01e70310578b9fbf88.jpg 原图链接] [http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E8%89%BE%E7%AA%9D%E7%AA%9D&rurl=http%3A%2F%2Fwww.86techan.com%2Fbj%2Faiwwowo.html&img=http%3A%2F%2Fwww.86techan.com%2Fdata%2Fattachment%2F2014%2F06%2F2503552569.jpg&key=t01e70310578b9fbf88.jpg&s=1579611055953 来自360网]]] '''艾窝窝'''是一种历史悠久的[[北京]]风味小吃,颇受大众喜爱。主要食材是[[糯米粉]](江米)、面粉做外皮,其内包的馅料富有变化,有[[核桃仁]]、[[芝麻]]、[[瓜子仁]]、[[山药泥]]等营养丰富的天然食材,质地粘软,口味香甜,色泽雪白,常以红色山楂糕点缀,美观、喜庆。因其皮外糁薄粉,上作一凹,故名艾窝窝。<br> 艾窝窝历史悠久,明[[万历]]年间内监[[刘若愚]]的 《酌中志》中说:"以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之'不落夹'是也。"另外一种传说是艾窝窝来自于[[维吾尔族]],与[[乾隆]]的宠妃[[香妃]]有关。艾窝窝营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。因糯米较难消化,脾胃虚弱者宜适量食用<ref>[https://www.sohu.com/a/218765789_540198 北京传统风味经典小吃-艾窝窝 ],搜狐,2018-01-25 09:04</ref>。 ==做法== 原料:江米饭、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。<br> 1、把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟。<br> 2、蒸过的面粉会发干发硬,因此等面晾凉后,要用擀面杖把面擀碎,擀细。<br> 3、把蒸过的面粉,白糖,[[芝麻]],碾碎的核桃仁搅拌在一起。把山楂糕切成小块状。<br> 4、取一勺江米饭,放在面粉上来回搓揉,使江米饭完全沾满面粉, 然后将它按扁,包上拌好的糖馅,捏合到一起,点缀上切好的[[山楂糕]]即可 <ref>[http://www.oh100.com/peixun/xiaochi/207798.html 艾窝窝的做法],百分网,2018-03-18</ref>。<br> 蒸江米是制作艾窝窝有一个重要环节。如何把[[江米]]蒸得好吃,有嚼头?首先把江米泡4个小时以上,时间越长越好。把泡米的水全部倒掉,再上锅干蒸。使用[[微波炉]],1斤米用中高火蒸12分钟,将容器取出,再向江米中倒入开水,边倒开水边搅拌,使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖,再上微波炉用中高火蒸10分钟。使用普通蒸锅,开锅后蒸15分钟, 再等10分钟后将容器取出,用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。 ==视频== 微体兔 2018:艾窝窝 {{#ev:youku| XMzM2NTQ1NTYzMg|alignment=center}} ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]]
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