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[[File:脂类.jpg|350px|缩略图|右|<big></big>[https://img.gzxdf.com/uploads/gzxdf/allimg/170203/13-1F2031G10S32.jpg 原图链接][https://www.gzxdf.com/news/material/9118.html 来自 贵阳新东方烹饪学院 的图片]]]

'''脂类'''（英语：Lipid），又称脂质，这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂（醇、醚、氯仿、苯）等非极性有机溶剂<ref>[http://www.med66.com/new/201403/zy201403126284.shtml 脂质化学结构]，医学教育网，2014-3-12</ref>，由[[脂肪酸]]与醇作用脱水缩合生成的酯及其衍生物统称为脂类，其中包括[[脂肪]]、蜡、类固醇、脂溶性维生素（如维生素A，D，E和K）、单酸甘油酯、二酸甘油酯、磷脂等。它的主要生理功能包括储存能量、构成细胞膜以及膜的讯息传导等。如今，脂类已经被用于[[美容]]和[[食品]]工业，以及[[纳米技术]]。

脂质可以广义定义为疏水性或双亲性小分子；某些脂质因为其双亲性的特质（兼具亲水性与疏水性），能在水溶液环境中形成囊泡、脂质体或膜等构造。生物体内的脂质完全或部分源自两种截然不同的生物次单元：酮酸基与异戊二烯。由此，脂质可以概分为八类：[[脂肪酸]]、甘油酯、甘油磷脂、鞘脂（神经脂质）、糖脂质、聚酮类（由酮乙基次单元聚合而成）、固醇脂类，以及孕烯醇酮脂类（由异戊二烯次单元缩合聚合而成）。

脂类常被视为是脂肪的同义词，但脂肪只是一种称为三酸甘油脂的脂类。脂类也包括脂肪酸及其衍生物，包括单酸甘油酯、二酸甘油酯、磷脂等，也包括其他含有固醇的代谢产物，像是[[胆固醇]]。虽然人类和其他动物有许多不同的代谢方式，可以切断脂肪链及合成脂质，不过仍有一些必需脂质无法自行合成，需要在[[食物]]中摄取。

有生物以前脂质的[[化学反应]]，以及原始生命体的形成，现已认为是生命起源模型中的关键。

==营养和健康==

大部分食物中的脂质是三酸甘油酯、甾醇和磷脂<ref>[http://www.docin.com/p-1494648232.html 脂类问题与答案]，豆丁网，2016-03-19</ref>。若食物中有一些脂质，有助于脂溶性的[[维生素]]（如维生素A、D、E、K）及类胡萝卜素的吸收。人类和其他哺乳类因为无法合成一些特定的脂肪酸，需要借由食物摄取，称为必需脂肪酸，例如ω-6脂肪酸的亚油酸及ω-3脂肪酸的α-亚麻酸 。上述两种脂肪酸都是18个碳的多元不饱和脂肪酸，但双键的数量和位置有所不同。大部分的植物油含有大量的亚油酸，像是红花油、葵花籽油及玉米油等。α-[[亚麻酸]]则主要是在植物的叶子及以一些特定的种子、核果及豆类中，例如[[亚麻]]、油菜籽、[[核桃]]及大豆。鱼油中有大量长链的ω-3脂肪酸，例如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。许多研究显示摄取ω-3脂肪酸对于婴儿发展、癌症及心血管疾病的预防，以及像抑郁症，注意力缺陷多动障碍和痴呆等精神疾病的的预防都有帮助。相反的，摄取由[[植物油]]部分氢化产生的反式脂肪是可能造成心血管疾病的危险因子。

许多研究指出每日脂肪的摄取量和肥胖症及[[糖尿病]]的风险有正相关。不过也有许多研究指出脂肪的摄取量和这些疾病没有相关性，这些研究包括女性健康行动针对约五万名妇女为期八年的[[饮食]]调整试验、护士健康研究以及卫生专业人员的随访研究等。这些研究认为热量中来自脂肪的比例和癌症、[[心脏]]疾病和体重的增加没有关系。哈佛公共卫生学院营养系的网站Nutrition Source总结了饮食中总脂肪量对人体的影响：“详细的研究（其中大部分是在哈佛进行）指出，饮食中总脂肪量和体重的变化或是疾病没有关系。”

==视频==
===<center> 脂类 相关视频</center>===
<center> 脂类的介绍与应用 </center>
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<center> 营养基础之脂类 </center>
<center>{{#iDisplay:b0757yzqrv9|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:360 生物科學總論]]