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[[File:肉圓.jpg| thumbg|230px|有框|右|相片來自愛料理
[https://icook.tw/recipes/193513  愛料理]]]
'''肉圓'''是[[台灣夜市]]及街上獨有的小吃，對許多[[台灣]]人而言，一但看到,就會忍不住想來一碗根本就是國民美食般的存在，尤其肉圓外皮Q彈，卻不會軟爛不好咬，脆脆的口感，[[豬肉]]內餡鮮嫩且紮實，搭配上甜甜的靈魂醬汁，好吃到不行，是個令人愛不釋口的好味道。

==由來==
相傳[[彰化肉圓]]的歷史，要追溯到1898年的一次大水災，[[台灣]]北斗這個地方原有72個鄉鎮，歷經一次嚴重水災后，僅剩下52個鄉鎮，造成物資缺乏，災民沒有食物可以吃。當時在北斗地區的寺廟擔任文筆生的范萬居先生將地瓜曬乾，磨成粉後揉成團狀，就把甘薯搗成粉再加些糖，再煮熟給災民食用。後來又有人做了帶有鹹味的肉圓，逐漸發展成現今為人所熟知的肉圓。後來經過長期傳播、改進，就形成了今天人們所熟知的彰化肉圓，變成[[彰化]]的代表名產了。

最開始是以熱的肉圓為主，內容物有絞肉筍子等等，但隨著時間的過去人們漸漸發明了吃「冷」的肉圓，為了口感上的搭配，才將配料改為瘦肉及[[香菇]]等比較爽口的內容物。店家也發現，清爽的[[涼圓]]在炎熱的[[夏天]]這種吃不下東西的時節最容易受到大家的歡迎，因此也就慢慢的廣為流傳，變成彰化的特殊名產了。<ref>[https://www.thenewslens.com/article/36430]thenewslens關鍵評論網</ref>

==肉圓製作方式==
只要掌握粉漿比例
就可以自製喜愛的肉圓喔!
酥炸過的肉圓有別清蒸肉圓
外皮更加酥香Q彈~內餡充滿古早味
醬汁甜甜鹹鹹好滋味

===《 材料 》===
*梅花肉150克
*熟竹筍100克
*乾香菇15朵
*紅蔥頭5顆
*醬油,鹽巴,白胡椒粉,砂糖  適量

===《 肉圓粉漿 》===
*在來米粉2杯
*水6杯
*地瓜粉1杯
*太白粉1杯

===《 醬汁 》===
*甜辣醬3大匙
*番茄醬3大匙
*糖3大匙
*低筋麵粉1大匙
*水300g

===《 做法 》===
*筍洗淨後瀝乾水份後切成丁；香菇洗淨，以冷水泡軟，撈出瀝乾水分後切細丁，備用。
*紅蔥頭煸香~(注意火侯!紅蔥頭若過焦會有苦味喔)
*依序放入食材及調味料炒香起鍋放涼備用
*在來米粉2杯~細地瓜粉與太白粉各1杯放一起 (這裡使用一般量米杯為主)
*在來米粉加入6杯水放入瓦斯爐上邊煮邊攪拌至濃稠狀~放涼 (煮的過程中要不停攪拌避免沾鍋)
*步驟5放涼後加入地瓜粉與太白粉~一起攪拌
*把粉與漿攪拌至均勻即可
*準備淺碗先抹上一層油在把調好粉漿鋪上一層放入適量內餡
*再將粉漿包裹填滿整個上層
*水滾後轉中火~蒸15分鐘即可
*取出後待肉圓涼後脫模~(一定要放涼才好脫模喔)
*鍋中放入多一點油~低溫微炸肉圓表皮微酥即可
*瀝乾多餘油質
*淋上醬汁就是好吃的肉圓

===《 小撇步 》===
醬汁與內餡口味可自行調整味道
地瓜粉要買細粉的
蒸好脫模後就可多放冷凍保存~想吃得時候拿出退冰蒸熱或是直接油炸皆可

==視頻==
===料理美食王教你在家簡單輕鬆做肉圓食譜===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=oI223JCJ3T8}}

===中天新聞 2013.11.24紀錄台灣　老字號彰化肉圓　在地人最愛這味===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=g83Dn8nuX08}}

===[阿媽煮料]-家常清蒸肉圓 在地的台灣美味===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=ejkqirNcTqk}}

===緯來綜合台《太太好吃經》彰化肉圓(高級)===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=bzZkDqLMGlc}}

==外部連結==
*[https://icook.tw/recipes/193513  愛料理]
*[https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-3021  楊桃美食網]
*[https://udn.com/news/story/7208/3780578  聯合新聞網]
*[https://www.nownews.com/news/20191209/3806691/ 今日新聞網]
*[https://news.cts.com.tw/cts/life/201912/201912231985083.html 華視新聞網]

==參考資料==
{{Reflist}}


[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:480 商業總論]]