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肉丸胡辣汤
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>肉丸胡辣汤</big> ''' |- | [[File:50a800016838021e52a3.jpg|缩略图|居中|[http://p3.pstatp.com/large/50a800016838021e52a3 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIMkLELjbcMmLkElbYTkKIRmLkEk74TkKIMkrELjbkRmLkEk78TkKILkbGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmUHpGz2IOzXejb0Ew%20dByOsG0OV%2FzPsGwOVFmUHpGz3mKETijb0E1OtG1OtGj%2FlHxOVNj%20lHzo%3D%3D_221682963&query=%E8%82%89%E4%B8%B8%E8%83%A1%E8%BE%A3%E6%B1%A4 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 是西安本地名吃,它不同于河南的糊辣汤,其制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。 肉丸胡辣汤源自西安,简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。 汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状 的土豆、[[莲花白]]、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜, 最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油, 吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致 的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最受西安人欢迎的早餐之一。 ==主要食材== 牛肉,土豆,莲花白,胡萝卜,菜花,[[芹菜]] ==菜品特色== 西安的糊辣汤有三种,肉丸糊辣汤,肉丁糊辣汤和素糊辣汤。吃肉丸糊辣汤要配陀陀馍; 吃肉丁糊辣汤是和水煎包或油馍头(类似油条,个头较小)一起:而吃素糊辣汤才是吃油饼或油条。 肉丸糊辣汤主要有鲜纯筋道的牛肉丸配以马铃薯块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。 调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。 吃的时候淋上油泼辣子、香油,及手掰的坨坨馍,味道独特 ==做法== 1. 先来牛丸制作,准备原料 2. [[葱姜]]泡成葱姜水 3. 牛肉剁成馅儿 4. 加入花椒粉和[[五香粉]]各半小勺,盐和鸡精适量 5. 加入料酒一大勺,葱姜水适量 6. 用手摔打上劲儿 7. 慢慢加入淀粉,直至可以成形 8. 搓成长条状 9. 用手揉成指甲盖大小的丸子 10. 揉好的丸子,自己在家肉多淀粉少,外面的加了胶,口感比自己的q 11. 锅中做水,下人浓缩汤料,盐和鸡精调味,当然有牛骨头汤是最好不过的 12. 水微开下入肉丸 13. 煮上3分钟成熟即可 14. 准备配菜,越多越好,应季蔬菜就好,但是不能选择水分太大的 我选了传统最常见的,土豆,胡萝卜,圆白菜,豆角 15. 所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小 16. 、氽丸子的肉汤中下人两小勺[[花椒粉]],这个要麻,所以适量多些,可以根据自己口味调整 17. 先下入不好熟的豆角和土豆 18. 再下入胡萝卜,煮基本9成熟 19. 最后下人圆白菜煮一分钟左右即可 20. 慢慢分成淋入[[水淀粉]] 21. 边到边搅拌 22. 直至非常粘稠,有点藕粉的糊糊状 23. 加入肉丸 24. 齐活儿,喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧 ==营养价值== 糊辣汤熬好,要把大锅连炉子摆在门口,大师傅一手掌勺搅锅,一手叉腰吆喝:糊辣汤,糊辣汤,肉丸给的多! 顾客上门,问:大碗小碗?[[木勺]]舀罢,问:辣子?答少者少放,答美者多给,再淋香油少许,取一个坨坨馍。 也有吃家进门先不答话,顾自取碗掰馍,而后一边递碗一边说道:大碗,肉丸少,辣子两下。 早上,尤其是冬日的早上,一大碗糊辣汤下肚,只觉一股暖流自胸腹直 散到每一个毛孔,那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来,真叫一个美!<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102755190/ 肉丸胡辣汤],搜狗, 2017-08-21</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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