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肉丝炒乌冬面
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>肉丝炒乌冬面</big> ''' |- | [[File:C0a214a0ab2143359b09698945c363c3.jpg|缩略图|居中|[https://p8.itc.cn/images01/20210923/c0a214a0ab2143359b09698945c363c3.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?query=%E8%82%89%E4%B8%9D%E7%82%92%E4%B9%8C%E5%86%AC%E9%9D%A2&w=05009900 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 猪里脊50克 绿豆芽10根 韭菜 半个[[青红椒]]1个鲜香菇 中文名肉丝炒乌冬面主要原料蛋清,猪里脊是否含防腐剂否主要营养成分蛋白质,维生素 ==配料== 1/4只蛋清1汤匙 15ml老抽1汤匙 15ml蚝油1/2茶匙 3克糖1/2茶匙3克 盐1茶匙 5克干淀粉1汤匙 15ml水 ==做法== 1猪里脊洗净擦干表面水份后片成3mm厚的薄片,然后切成火柴棍粗细的丝,加入盐(1/4茶匙),蛋清,干淀粉,清水拌匀,腌制10分钟。 在切肉时,我们一般都按照“横切牛羊,竖切猪”的方法。就是说,猪肉要顺着肉丝的纹理切,这样切肉不会散,而且口感好。 2韭菜洗净后,切成4cm长的段,青红椒,香菇都切成4cm长的丝,[[豆芽]]去头后洗净备用。搭配的蔬菜可以随意发挥,但要以脆的, 不出水的材料为主。水份太大的蔬菜,没炒几下就成汤了,面条也就不好吃啦。 3锅中倒入水大火加热煮开,放入乌冬面并用筷子将面条打散,煮1分钟后捞出沥干备用。乌冬面是熟的,煮的目的是面条更容易分散, 好炒。一定不可以煮太长时间。用普通面条做也可以,但要将面条煮到8成熟,再用来炒制。 4锅中倒入油,大火加热待油5成热时,放入腌好的肉丝,中火煸炒至肉丝变白后盛出。面条中有淀粉,建议大家用不粘锅炒制,用铁锅会比较容易粘锅。 5不用换炒锅,也不必添加油,继续在炒肉丝的锅中放入香菇,青红椒,银芽。当香菇炒至微软时,倒入煸好的肉丝,倒入面条,再调入老抽,蚝油, 糖,盐,少许水,大火翻炒均匀后,临出锅时撒入[[韭菜]],再煸炒几下就可以了。 ==提示== 韭菜要最后放入,炒得时间长了,不仅出汤还有臭韭菜味儿,影响整道菜的口味。也可用干香菇做,味道会更浓郁。把干香菇, 放入加了少许糖的温水中泡发,味道更好吃。搭配的蔬菜可以随意发挥,但要以脆的,不出水的材料为主<ref>[https://www.xiangha.comml?xhdl=sogou_aladdin 肉丝炒乌冬面],搜狗, 2017-02-13</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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