檢視肉丝卷饼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>肉丝卷饼</big> '''

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[[File:I2.chuimg4811.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2Fd87149de6bdf11e6a793fd7315087dbc.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F600%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&refer=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630574158&t=22cf10cc7d956f8180a476b194 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%82%89%E4%B8%9D%E5%8D%B7%E9%A5%BC 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:肉丝卷饼

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面粉加水，酵母，盐混合成团。（如果希望发酵快点，可以用温水将酵母先混合好，然后倒入面粉中，这样会比较快。）

混合好后的面团，发酵至两倍大，分成三份。然后将每份如右图擀成圆饼形，越薄越好。平底锅加热，

用小火烙至底面有些焦点即可取出。如果有气泡，可以用牙签扎破。只烙一面，这样利于好卷。

中文名 肉丝卷饼 

口    味 咸 

主要食材 面粉80克，水45克，[[酵母]]1克，盐1克，肉丝150克，大蒜2根，胡萝卜一根 

调    料 生抽5ml，肉丝中 

份    量 3人

调料：生抽5ml，肉丝中（生抽5ml，料酒5ml，淀粉2克）

==做法==
'''准备馅料'''
瘦肉洗净备用。

切成肉丝，加入生抽，料酒和[[淀粉]]，还可以再加少许的植物油

一起混合均匀，放30分钟以上。时间越长，越入味。锅中油热后，倒入肉丝，将肉丝炒至变色后，

然后倒入切成段的胡萝卜和大蒜段，加上调料翻炒均匀即可。将卷饼摊平，里面放上馅料，卷好即可。

==小贴士==
1，肉丝腌的时间越长越入味。但最好不要超过8个小时。

2，青蒜炒至断生即可。

3，烙饼的时候，别烙的颜色太深。会不好卷。

==做法二==
卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2大勺

卷馅原料：黄瓜1根、里脊肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、糖1小勺、油1大勺、葱姜适量

==做法==
1、面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制。

2、黄瓜洗净，[[葱]]切丝姜切末，里脊肉切成细丝，鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐3、平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，然后将蛋皮切丝，黄瓜切条。

4、醒好的面团拿出揉匀，搓成长条，切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼。

5、平底锅擦少许油，锅热后将薄饼放锅中小火烙，一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软。

6、锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火。

7、将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和[[酱肉丝]]，然后卷起来即可享用。

==小贴士==
1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃。

2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上。

3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连。

4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润。

5、用黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，可以随个人喜好，可以加入其他馅料，像土豆丝、海带等。

==主料==
小麦面粉300克，
猪里脊肉200克，

==辅料==
黄瓜1根，
鸡蛋2个，

==调料==
食盐1/2小勺，
葱半根，
姜5克，
甜面酱半小碗，
水180克，
植物油3大勺，
白糖1小勺，

==肉丝卷饼的做法==
卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、植物油2大勺

卷馅原料：黄瓜1根、猪肉200克、鸡蛋2只、[[甜面酱]]半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、葱姜适量

==做法==
1.面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片。

2.加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，一般是早晨和面，下午做饼)。

3.黄瓜洗净，葱切丝姜切末，猪肉切成细丝。

4.鸡蛋打散，[[鸡蛋]]液里加入2小勺水和少许盐，平底锅放适量植物油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮。

5.然后将蛋皮切丝，黄瓜切条。

6.醒好的面团拿出揉匀，搓成长条。

7.切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许[[面粉]]，再刷少许油，两个剂子摞在一起。

8.用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼。

9.平底锅擦少许植物油，锅热后将薄饼放锅中小火烙。

10.一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软。

11.锅中放1大勺油，油热后，将猪肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后。

12.加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒。

13.加入1小勺白糖提鲜，关火，将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝。

14.酱肉丝，然后卷起来即可享用。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/rousijuanbing_1.html 肉丝卷饼],百度, 2013-06-26<ref>

==参考文献==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]