檢視老鼠粄的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>老鼠粄</big> '''

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[[File:H2.bytravel.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fh2.bytravel.cn%2Fshop%2Fhead2%2F38338.gif&refer=http%3A%2F%2Fh2.bytravel.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1620542169&t=d85883fd802d91564a7d73cc 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%80%81%E9%BC%A0%E7%B2%84 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:老鼠粄

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=='''老鼠粄'''==

[[老鼠粄]]是[[汉族]]客家小吃之一，源于[[广东]][[梅州]]一带，因为其两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。

老鼠粄是一道以粘米、肉碎、葱花、胡椒粉等为主要食材制作的[[客家菜]]。

中文名 老鼠粄

分    类客家菜 

口    味 味美有加 主要食材 [[粘米]] 

配    料 肉碎、葱花、胡椒粉 

别    名 珍珠粄，米筛目，[[米苔目]]，米台目，银针粉

=='''目录'''==

1 名称由来

2 制作原料

3 制作步骤

4 菜品由来

5 老鼠粄在珠三角

6 菜品发展

=='''名称由来'''==

老鼠粄，相传在客家地区已有数百年的历史，虽名为“老鼠粄”，很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材，其实不然，“老鼠粄”与老鼠并没有联系，只是叫做“老鼠粄”而已，赣南地区有流传这种食物像老鼠屎，

从而称之为“老鼠屎粄”(例如赣州市会昌县周田镇，这种叫法和由来被广为流传），后因不雅改为“老鼠粄”。

广东梅州大埔人因其形似老鼠尾，便称其为“老鼠粄”。

做法简单，表面舀上几调羹芝麻油，撒上葱花，外加几勺榨菜，[[酸菜]]，萝卜干，就可以享用了。

老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。

=='''制作原料'''==

老鼠粄的主要原料用粘米。

=='''制作步骤'''==

粘米以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，
待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。

食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、[[胡椒]]粉等佐料，味美有加。

=='''菜品由来'''==

唯独客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品。

小吃起源于佐酒的熟食。古人下酒之物非常随意，付钱的时候也满不在乎，眉头不用打结，实在是便宜！盛下酒物的碟子很小，低调而实惠。依盛器之小，食物被称为“小吃”。

地方小吃跟当地人的性格颇为相似。比方说客家人的小吃就有点苦大仇深的味道，这大约跟客家祖先经历的人世沧桑有关。客家小吃是严肃的，一副不苟言笑的样子。

人家的小吃都是添意趣的下酒菜，无关宏旨，吃起来有一番惊喜，有点儿浪漫色彩，不携带充饥功能，完全是正餐以外的进食行为。

吃客家菜，如果既想吃菜又想要特色小吃的话，就得掂量一下自己的胃纳量，该怎么取舍。顾此失彼是在所难免的，像笋粄、卷粄、忆子粄、甜粄、老鼠粄、算盘子……全都是实打实的粗粮淀粉，
而且是大碟，一出场就要当主角的，超出了随意点缀的范围。看一眼大家就会叫起来，哪吃得下？打包，留明天当早餐吧。

=='''老鼠粄在珠三角'''==

有人把濑粉和老鼠粄混淆，但其实两者有相当大的差异性。


做出“升级版”老鼠粄的却是东莞厚街人。厚街人把磨出的米浆一分为二，做成[[生浆]]、熟浆，再混合两者，打至软滑。

此外，汤底用猪肚、猪骨、粉肠以及多种药材香料熬成，最后还在老鼠粄上铺几块皮脆肉嫩的烧鹅，白红相间。老鼠粄爽滑富有弹性，烧鹅汁渗入汤中，满碗鲜香，东莞人称之为“烧鹅濑”。

从前有小贩挑着老鼠粄穿街过巷叫卖，售价低廉。没有烧鹅，他们就用一个搪瓷盅装着用辣椒面炒过的大头冲菜。那冲菜切得芝麻般大小，却是脆生生的，美不胜收，每碗老鼠粄放上一勺，
画龙点睛，逗得食客盯着勺子喊：“多一点儿，再放多一点儿！”一旦小贩开恩，多给一勺，那个早上你的嘴就合不拢了。
<ref>[https://www.xiachufang.com/category/1038629/老鼠粄],下厨网, 2016-05-30</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]