檢視義大利麵的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''意大利麵'''<br><img src="https://live.staticflickr.com/7173/6511063993_9a23c2fbb4_n.jpg" width="250"></center><small>[https://www.flickr.com/photos/trufflerose/6511063993 圖片來自flickr]</small> 
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'''意大利麵粉'''稱'''意大利麵''''<ref>[https://www.wikiwand.com/zh-tw/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E7%B2%89 意大利麵]，wikiwand</ref> ，是[[意式麵食]]的一種，由[[小麥]]品種中最硬質的[[硬粒小麦|杜蘭]]磨粉於[[意大利]]中南部製成的长、细、固体、圆柱形麵條。

是[[義大利飲食]]的[[主食]]。

== 歷史 ==
意大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種，是意大利的特色主食。

[[羅馬帝國]]為了解決[[人口]]多、糧食不易保存的難題，想出了把麵粉揉成團、擀成薄餅再切條曬乾的妙計，從而發明了名垂千古的著名美食——'''PASTA(意大利面)'''。

最早的成型於公元13至14世紀，與21世紀我們所吃的'''意大利面'''最像。

到[[文藝復興]]時期後，種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

最初的'''意大利面'''都是這樣揉了切、切了曬，吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐裡做，因此當年意大利半島上許多城市的街道、廣場，隨處可見抻麵條、晾麵條的人。

據說最長的麵條竟有800米。不過由於意大利面最初是應付糧荒的產物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。

吃起來連汁帶水，頗不方便，早期的人們都是用手指去抓，吃完後還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔淨。

[[中世紀]]時，一些上層人士覺得這樣吃相不雅，絞盡腦汁發明了餐叉，可以把[[麵條]]卷在四個叉齒上送進嘴裡。

餐叉的發明被認為是[[西方飲食]]進入文明時代的標誌。從這個意義上講，'''意大利面'''功不可沒。

新大陸的發現開拓了人們的想像力，也給帶來更多變化：兩種從[[美洲]]舶來的植物—[[辣椒]]和[[西紅]]柿被引入醬料。

西紅柿的出現及隨後的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配麵條，從此令麵條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓製而成，由於外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道和口感更佳。

到19世紀末，著名的三大醬料體系：[[番茄底]]、[[鮮奶油]]底和[[橄欖油]]底完全形成，配以各種[[海鮮]]、[[蔬菜]]、[[水果]]、[[香料]]，形成複雜多變的醬料口味。

麵條本身也變化紛呈，有細長、扁平、螺旋、[[蝴蝶]]等多種形狀，並通過添加[[南瓜]]、[[菠菜]]、[[葡萄]]等製成五顏六色的種類。

直到18世紀，講衛生的[[那不勒斯國王]][[費迪南多二世]]才請來巧匠，發明了[[揉麵機]]。

1740年，第一座麵條工廠建成，廣場曬面的大場面從此成為歷史。[[意大利]]人對麵條的喜愛似乎與生俱來，許多人把做面的獨門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把意大利面鄭重寫進遺囑。

中世紀許多歌劇、小說裡都提到麵條。近代意大利民族英雄[[加里波第]]也曾用麵條犒賞三軍，甚至[[拿破崙]]在波河大進軍中也拿“吃麵”激勵士氣。

21世紀，全球'''意大利麵'''條年產量已達1000萬噸。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤麵條。在[[羅馬]]市中心總統府附近，甚至還建有一座別具一格的[[麵條博物館]]，慕名前來者絡繹不絕。這個博物館共有11個展廳，展出了不同時期的麵條產品以及加工器具，從最早的[[擀麵杖]]、和[[麵盆]]，到後來的[[切面機]]、麵條生產線等等。眾多實物生動地敘述了意大利麵條數百年的發展歷史。如今已成為世界的寵兒。

2013的世界麵條大會，參加國多達27個。[[美國]][[紐約]]著名的“7月4日大胃王”比賽中，意大利麵條大賽已成為保留節目。2013年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘裡吞掉16.2公斤麵條，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多個國家裡，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣—— 國際空間站的食譜裡，意大利麵條赫然在列。

== 義大利麵種類 ==
===細長型麵條===
[[細長圓麵]]、[[細扁麵]]、[[螺旋長麵]]、[[細麵]]

=== 帶狀麵 ===
[[寬扁麵]]、[[寬帶麵]]、[[緞帶麵]]、[[波浪麵]]

=== 殼狀麵===
[[貝殼麵]]、[[蝸牛麵]]

=== 捲狀麵 ===
[[螺旋麵]]、[[特飛麵]]、[[短捲麵]] 、[[麻花麵]]、[[螺絲麵]]

=== 管狀麵 ===
[[筆管麵]]、[[直管麵]]、[[彎管麵]]、[[粗管麵]]

=== 迷你麵 ===
[[米麵]]、[[珍珠麵]]、[[提籃麵]]、[[星星麵]]

=== 義大利餃 ===
[[方形餃]]、[[圈形餃]]、[[帽型餃]]

[[千層麵]]

== 作法 ==
煮法簡單，首先把水燒開，然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的麵條細長，所以需以深鍋烹調，亦有人為求方便，將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏，在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。

'''義大利麵'''根據種類與廠牌不同，包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用[[漏盆|撈麵杓]]濾掉水分，有人會以冷水冷卻麵條備用，要煮的時候再重新加熱。

標準的義式作法是同時煮麵條並煮醬汁。市面上有出售[[意大利醬|意大利麵醬]]，粉包或罐裝皆有；但亦有人愛依照自己喜好烹調醬汁。

在麵條煮到八分熟時（或是建議烹調時間的五分之四時），趁麵條還是熱的時候盡快放入醬汁的熱鍋中拌勻並煮至全熟，使醬汁能滲入麵條入味即可享用（若是將放冷後的麵條拌入醬汁，則醬汁無法滲入麵條）。

==視頻==
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== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]