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糖霜餅乾
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[[File:糖霜餅乾05.jpg|400px|缩略图|右|糖霜餅乾[https://www.kingstone.com.tw/publish/publish_detail_2.asp?kind=6&id=9694 照片來自]]] '''糖霜餅乾'''藝術源自於[[英國]]的[[砂糖]]工藝，[[糖霜]]由[[蛋白]]（或用[[蛋白霜粉]]）加入[[糖粉]]調配製作而成，以[[濕性糖霜]]創作表現平面、以[[乾性糖霜]]凸顯線條及輪廓，加上個人奇思異想組合運用，往往能產出與其它傳統媒材相異且令人意想不到的創作成果。再將純色白糖霜與加入[[食用色素]]後的彩色糖霜加以交叉運用，就能更進一步的揮灑創造出多變風格與質感。<ref> [https://www.storm.mg/lifestyle/49090 這樣你捨得吃？糖霜女神巧手製作不可思議的夢幻甜點]</ref> ==糖霜餅乾的由來== ===故事一=== 糖霜餅乾又名[[皇室糖霜]]，起源於英國，一直是[[皇家]]御用糕點的裝飾手法。1840年英國[[維多利亞女王]]的[[婚禮蛋糕]]之後，皇室糖霜（Royal icing） 的說法流行起來，除了用它裝飾[[蛋糕]]外，還用它覆蓋，裝飾[[薑餅屋]]和其他[[曲奇餅乾]]。當時，皇室的御用廚師，法國人Francatelli將其應用在蛋糕上，也有說法，早在1789年，一位女性廚師就開始使用糖霜了，她在食譜書裡記述說，她是用一塊板子，甚至是羽毛把它們抹平在蛋糕表面的。<ref>[https://www.weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404171082440514594 一塊會“說”故事的餅乾~糖霜餅乾]</ref> ===故事二=== 每年的7月9日是美國的[[「糖霜餅乾日」]]，人們一般在家中和孩子們一起烘烤一些形狀俏皮的糖霜餅乾吃。據說，這種糖霜餅乾最早起源於十八世紀的[[賓州]][[拿撒勒（Nazareth）]]地區，當時[[德國]]裔的[[清教徒]]們用糖、麵團、[[雞蛋]]、黃油、[[香草]]和[[發酵粉]]烘培出糖霜餅乾。雖然這些配料平時家中都具備，但拿撒勒餅乾不同的是，你要用各式各樣的切餅乾器把它們切成好玩而又好看的形狀，然後經常把餅乾裝飾成[[冰花]][[雪花]]的樣子。<ref>[https://www.epochtimes.com/b5/17/7/10/n9372072.htm 全國糖霜餅乾日 您吃糖餅乾了嗎？]</ref> ==糖霜餅乾製作程序== * 攪拌麵糰: [[File:糖霜餅乾06.jpg|400px|缩略图|右|造型糖霜餅乾[https://kknews.cc/food/jgrk66.html 照片來自]]] 單純的配方僅使用麵粉、奶油、糖、雞蛋，若餅乾體為無[[泡打粉]]配方，攪拌時也要注意不能使麵糰拌出筋性，需輕柔的混合再加點[[魔法]]咒語，神奇的魔法麵糰就完成了。 * 壓模成型: 當麵糰混合完成之後，壓延成不同形狀的餅乾體，送入[[烤箱]]完成烤焙動作。 * 糖霜調色: 魔法調色是糖霜最困難的地方，以紅色為例，基本的紅色就分為[[朱紅]]、[[猩紅]]、[[褐紫紅]]、[[胭脂紅]]、[[粉紅]]、[[櫻桃紅]]、[[寶石紅]]、[[玫瑰紅]]、[[火鶴紅]]、[[威尼斯紅]]等，往往產品的調色就佔了餅乾製作的一半以上的時間呢。 * 上線構圖: 先以糖霜將餅乾體的外圍體描構一次，將外框的主線體繪畫出基本的塑像。 * 糖霜上色: 依照圖樣的原本顏色或特別搭配出的色彩上色。 * 烘 乾: 以低溫長時間烘乾，一來避免糖霜因為高溫使[[蛋白質]]與還原糖產生褐變現象，二來低溫也比較不會讓糖霜有變形的現象產生。<ref>[http://www.tcsh.tn.edu.tw/files/division_of_life_guidance/106/%E4%BA%8C3-1-5-B-10610.pdf 國際專刊 立足臺灣‧放眼國際]</ref> ==糖霜餅乾要怎麼保存呢== 一般來說糖霜餅乾因其含水量較低，故[[保存期限]]比一般餅乾要長，未拆封的糖霜餅乾只要包裝得當約可存放2~3週(依您的包裝與保存方式而定)。不過最佳賞味期限為3~5天，建議儘量於5天內享用最為美味! ===保存方式=== 為了避免糖霜餅乾受潮，建議務必於品嘗之前再拆封，並將餅乾保存於[[密封盒]]或是[[密封罐]]內，若手邊有[[乾燥劑]]可以與餅乾一起保存!!保存的空間建議是在室溫25°C以下無日照且乾燥的環境。 千萬不可以放入[[冰箱]](因為餅乾回溫時會反潮造成糖霜圖案糊掉)! （若手繪餅乾不食用純粹留作紀念的話，在保持乾燥的狀態下可存放一年，但過賞味期限後請勿食用以免造成身體不適！）<ref>[https://cookiejar888.pixnet.net/blog/post/37765507-%E7%B3%96%E9%9C%9C%E9%A4%85%E4%B9%BE%E7%9A%84%E4%BF%9D%E5%AD%98 糖霜餅乾的保存] </ref> ==不同節慶的糖霜餅乾== <gallery mode="packed" heights="250"> File:婚宴糖霜餅乾.jpg|缩略图|婚宴糖霜餅乾[https://goods.ruten.com.tw/item/show?21618653845830 照片來自] File:婚宴婚紗糖霜餅乾.jpg|缩略图|婚宴婚紗糖霜餅乾[https://52movs.com/mov/6629802.php 照片來自] File:收涎糖霜餅乾.jpg|缩略图|收涎糖霜餅乾[https://goods.ruten.com.tw/item/show?21748379347993 照片來自] File:收涎糖霜餅乾01.jpg|缩略图|收涎糖霜餅乾[https://shopee.tw/*%E5%B0%8F%E6%9C%AC%E5%BB%9A%E6%88%BF*tsum-tsum-%E6%94%B6%E6%B6%8E%E9%A4%85%E4%B9%BE-%E7%B3%96%E9%9C%9C%E9%A4%85%E4%B9%BE-%E6%89%8B%E7%B9%AA%E9%A4%85%E4%B9%BE-%E9%80%A0%E5%9E%8B%E9%A4%85%E4%B9%BE-%E6%89%8B%E5%B7%A5%E9%A4%85%E4%B9%BE-i.25676306.985307833 照片來自] File:生日糖霜餅乾.jpg|缩略图|生日糖霜餅乾[https://buy.line.me/product/320/4co64uFu 照片來自] File:聖誕節糖霜餅乾.jpg|缩略图|聖誕節糖霜餅乾[https://m.duitang.com/blog/?id=1178556288&belong_album=97198923 照片來自] File:聖誕花圈糖霜餅乾.jpg|缩略图|聖誕花圈糖霜餅乾[https://www.facebook.com/dessert2015/photos/%E5%8F%AF%E6%84%9B%E7%9A%84%E8%81%96%E8%AA%95%E8%8A%B1%E5%9C%886%E5%90%8B%E5%A4%A7%E5%B0%8F%E7%9A%84%E8%81%96%E8%AA%95%E8%8A%B1%E5%9C%88%E4%BA%A4%E6%8F%9B%E7%A6%AE%E7%89%A9%E9%80%81%E4%BA%BA%E6%88%96%E8%A3%9D%E9%A3%BE%E9%83%BD%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%8F%AF%E6%84%9B%E5%8A%A0%E9%80%81%E5%85%A9%E7%89%87%E7%B3%96%E9%9C%9C%E8%81%96%E8%AA%95%E5%8D%A1%E7%89%87%E5%96%94%E5%B0%8F%E7%8F%AD%E6%95%99%E5%AD%B8%E8%AA%B2%E7%A8%8B%E5%85%A7%E5%AE%B9%E7%B3%96%E9%9C%9C%E8%AA%BF%E8%A3%BD%E5%88%A4%E6%96%B7%E8%AA%BF%E8%89%B2%E6%8B%89%E7%B7%9A%E7%AD%89%E6%8A%80%E5%B7%A7%E4%B8%8D%E5%90%AB%E9%A4%85%E4%B9%BE%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%8F%A6%E9%99%84%E9%A4%85%E4%B9%BE%E9%85%8D%E6%96%B9201812/1849951491795034/ 照片來自] File:萬聖節糖霜餅乾.jpg|缩略图|萬聖節糖霜餅乾[https://v.qq.com/x/page/h0549gahrqd.html 照片來自] </gallery> ==糖霜餅乾製作視頻== ===Brush Embroidery and Lace Using Royal Icing on a Sugar Cookie=== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=hMC6phtCGs8&feature=emb_logo}} ===Teddy Bear Cookies and Icing Pillows - A Companion Video=== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=dmAF4YA519M}} ===How To Decorate Snowflake Cookies!=== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=4dXCkvYE31w}} == 參考資料 == [[Category:427 飲食；烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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