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糖醋鸡块
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[[File:糖醋鸡块.jpg|thumb|right|糖醋鸡块 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%B8%A1%E5%9D%97&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=5280&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3079703%2C2700728151&os=596835069%2C4028798657&simid=108135272%2C851326232&adpicid=0&lpn=0&ln=869&fr=&fmq=1604392517184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20190904%2Ffd10484574164f53878a51f2f0ab1611.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fks52_z%26e3Bmhj_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3F4fAzdH3Fda8l-al-a9AzdH3F8dl0_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%B8%A1%E5%9D%97&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=5280&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3079703%2C2700728151&os=596835069%2C4028798657&simid=108135272%2C851326232&adpicid=0&lpn=0&ln=869&fr=&fmq=1604392517184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20190904%2Ffd10484574164f53878a51f2f0ab1611.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fks52_z%26e3Bmhj_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3F4fAzdH3Fda8l-al-a9AzdH3F8dl0_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] '''糖醋鸡块''' 是由鸡腿为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，辅料有姜丝、葱、胡椒粉等。该菜品主要通过把准备好的食材倒入锅中翻炒制作而成。 中文名 糖醋鸡块 英文名 Braised Chicken in Sweet and Sour Sauce 主要食材 [[鸡肉]]，[[白糖]]，[[醋]]，[[料酒]]，[[姜]]，[[淀粉]] 分 类 浙菜，杭帮菜 口 味 酸甜 ,细嫩 微酸微辣 适宜季节 四季皆宜（冬天少吃） ==目录== 1 相关做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 营养价值 3 食用指南 ▪ 选醋 ▪ 选姜 ▪ 去除姜皮 [[File:糖醋鸡块1.jpg|thumb|right|糖醋鸡块1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%B8%A1%E5%9D%97&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=17820&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1648115617%2C1194316505&os=3713427017%2C3452929924&simid=4186704012%2C608058157&adpicid=0&lpn=0&ln=869&fr=&fmq=1604392517184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F02imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20190402%2F20190402085214_5e2a950d251d596e443ccf7cbf782409_1.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4tgt_z%26e3Bjwfp1wy_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F8la9adabcd89dlc_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%B8%A1%E5%9D%97&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=17820&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1648115617%2C1194316505&os=3713427017%2C3452929924&simid=4186704012%2C608058157&adpicid=0&lpn=0&ln=869&fr=&fmq=1604392517184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F02imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20190402%2F20190402085214_5e2a950d251d596e443ccf7cbf782409_1.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4tgt_z%26e3Bjwfp1wy_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F8la9adabcd89dlc_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==相关做法== ==做法一== 食材准备 主料：大只鸡腿2只(重约600克) 辅料：姜丝l汤匙、葱2条切丝、鸡蛋蛋黄蛋清分离，留蛋清、麻油、胡椒粉少许、盐l/3茶匙芡：浙醋3汤匙、水3汤匙、茄计0.5汤匙、糖2.5汤匙、生粉 l茶匙、盐l/4茶匙 ===制作步骤=== 1．鸡腿洗净抹干水，斩件(或去骨， 肉切厚件)；加腌料腌2O分钟 2．鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拌匀。 3．烧热平底锅或中式锅，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放人油锅中，炸熟捞起。 4．在锅中放1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝，并品尝清淡 ==做法二== 食材准备 鸡腿3只、青椒丁50克、番茄酱30克、砂糖10克、白醋10克、料酒5克、盐5克、豆粉200克、水淀粉10克 ===制作步骤=== 1、鸡腿去骨洗净， 切成小块， 沾满豆粉。 锅里放油烧至 180 摄氏度， 把鸡块炸成金黄色， 捞到漏瓢里沥干油。 2、放入青椒丁快速过油翻炒一下，捞到漏瓢里沥干油。 3、锅里留1小匙油， 加入番茄酱炒成红色， 放入其它调料拌炒均匀， 再把鸡块和青椒丁加入拌炒 1-2 分钟，起锅前最后加水淀粉勾芡，使汁水浓稠即成。 ==营养价值== ===鸡肉=== 鸡肉蛋白质含量较高，而且消化好，可以说是蛋白质最高的肉类之一，具有高蛋白低脂肪的特点，且易被人体吸收，有增强体力，强壮身体的作用。 鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，是小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后等虚弱者的理想蛋白质食品。 鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源 ，并且富含维生素B1、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等元素，其中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。此外，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状都具有很好的食疗作用。 由于糖醋排骨对于味道酸甜，细腻，因而是一道适宜开胃健脾的菜。 ===辣椒=== 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性 头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 ===葱=== 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。 [[File:糖醋鸡块2.jpg|thumb|right|糖醋鸡块2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%B8%A1%E5%9D%97&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=990&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1923348902%2C579027704&os=650401413%2C2244630415&simid=3283017885%2C320136071&adpicid=0&lpn=0&ln=869&fr=&fmq=1604392517184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fres.hoto.cn%2F5b1e6e7d0135db7c7ffd6e26.jpg 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%B8%A1%E5%9D%97&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=990&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1923348902%2C579027704&os=650401413%2C2244630415&simid=3283017885%2C320136071&adpicid=0&lpn=0&ln=869&fr=&fmq=1604392517184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fres.hoto.cn%2F5b1e6e7d0135db7c7ffd6e26.jpg 图片来自百度图片] ]] ===生姜=== 生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。 ==食用指南== ===选醋=== 浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。此道菜具有明显的南方人喜酸甜的特点，北方人可以根据自己的口味来进行创新，另外，也可以加入辣的元素，适合喜辣的人群。 ===选姜=== 生姜要选不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象。姜受热，生白毛，皮变红，易烂；受冻则皮软，外皮脱落，手捏流姜汁。 ===去除姜皮=== 姜的形状弯曲不平，体积又小，消除姜皮十分麻烦，可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮，既快又方便。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%B8%A1%E5%9D%97 糖醋鸡块做法] </ref> <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%B8%A1%E5%9D%97 糖醋鸡块营养价值] </ref> <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%B8%A1%E5%9D%97 糖醋鸡块食用指南] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食；烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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