檢視糖蜜· 的原始碼

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'''糖蜜'''是將[[甘蔗]]或[[糖用甜菜|甜菜]]製成[[食糖]]的加工過程中的副产品，一般是棕黑色黏稠液体。

浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是糖蜜，因此含有比白糖丰富的营养物质。

[[红糖]]是糖蜜没有分离完全的[[白糖]]。

过去红糖是生产白糖的中间产品，而现在由于工艺的改进，

一般直接生产出白糖，再添加糖蜜制得红糖。<ref>[http://www.guokr.com/post/467565/ 端午节，聊聊蔗糖吧]</ref>

糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。

== 蔗糖蜜 ==

製糖時，將甘蔗榨汁並煮沸濃縮，使其中的[[食糖|糖]]結晶，濾出糖晶體後剩下的液體便是「初級糖蜜」，

而濾出的糖晶體再經提煉，便是日常使用的砂糖。因此，近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖，

因為「糖蜜含有多种营养，而白糖几乎只含有蔗糖」

硫化糖蜜的原料是未成熟的[[甘蔗]]，其提煉過程中會加入[[二氧化硫]]作為防腐劑。

非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗，加工時便不需要添加硫化物質。

糖蜜分為三種品級：淡味（mild），亦稱「初級糖蜜」；濃味（dark），即「次級糖蜜」；以及赤糖糊（blackstrap）。

===用途===

蔗糖蜜作为烘培食物的原料，可替代[[糖浆]]、[[蜂蜜]]、[[枫糖]]、食糖。

== 甜菜糖蜜 ==

甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜，糖蜜的甜度20％以上，在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。

甜菜糖蜜中約含有50%的糖，其中大部分是[[蔗糖]]，少量[[果糖]]和[[葡萄糖]]。

非糖部分主要含盐类，如[[钙]]盐、[[钾]]盐、[[草酸盐]]、[[氯]]化盐。

因为其中含有[[甜菜碱]]和[[棉子糖]]，所以味道不好，因此甜菜糖蜜多用于动物饲料。

== 用途 ==

===食品工业===

*制[[朗姆酒]]的主要原料

*制[[司陶特啤酒]]和[[波特啤酒]]

*[[烟草]]添加剂

*[[饲料]]添加剂

*[[鱼饵]]

*补铁剂

*[[发酵]]

*制[[柠檬酸]]的主要原料

*製造紅糖（黑糖）

===化学工业===

*和[[氯化镁]]混合做除冰剂

*发酵制[[乙醇]]

*去锈

*[[砂浆]]添加剂

===农业和园艺===

*提高微生物活性的[[土壤]]添加剂

*[[水耕栽培]]中提供糖份

==营养==

糖蜜不含[[蛋白质]]和[[膳食纤维]]，几乎不含[[脂肪]]。20g糖蜜含有：

*240千焦热量

*14.95g [[碳水化合物]]

*11.1g 糖

*蔗糖 5.88g

*葡萄糖 2.38g

*果糖 2.56g

==波士顿糖蜜惨案==

1919年1月15日，美国马萨诸塞州[[波士顿]]North End住宅区的一座容量8700m3的糖蜜储存罐爆裂。

巨大的糖蜜波浪以约56km/h的速度冲入周围的街道，导致21人死亡，150人受伤，大量建筑物被损坏。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]