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[[File:糖瓜003.jpg|250px|缩略图|right|[http://photocdn.sohu.com/20160204/mp58064179_1454577771968_4.jpeg 原图链接][http://chihe.sohu.com/20160204/n436904642.shtml 来自360网]]]
'''糖瓜'''是古老的传统名点，既是[[春节]]年节食品又是[[祭祀]]用品(祭灶神)。过去讲廿三那天要祭灶王，买些用[[麦芽糖]]做的祭灶糖如糖瓜、[[关东糖]]供着，一是请他升天到[[玉皇大帝]]那儿禀报时，为我们多多美言之意，二是以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。[[北京]]有这么一句歇后语:"灶王爷升天---好话多讲"<ref>[https://www.sohu.com/a/293439952_726378?sec=wd  春节被遗忘的传统美食，看看你吃过几样儿？ ]，搜狐，2019-02-05 19:30</ref>。




==历史传说==
历史记载，最早人们是用牲畜慎重的祭拜，到后来直接用酒祭灶。[[宋朝]]以后，祭灶使用一种称为「胶牙饧」的灶糖，用意除了让灶神上天后说些甜言蜜语。也有说是要让灶神的齿牙被糖黏住，说不出话来。北方常见的灶糖有所谓的「糖瓜」，就是麦牙糖沾芝麻做成葫芦或瓜形。据说灶王爷叫张生，家里很富有。前妻李氏因不能生育，被张生休了。她勤恳过日子，成了大财主。张生的再婚妇人，好吃懒做，坐吃山空，败尽家业，续弦之妻饿死，张生靠乞讨度日。当张生到李氏家讨饭时，二人见面，张生羞愧难当，一头扎进灶坑里，被灶火烧死。张生升天后向玉皇认错，被封为灶王爷。而今关东农村供奉的灶神却演化成为玉皇大帝之弟，玉皇大帝赐给他灶王的封号，让他成为天地间的使者，作为玉皇大帝的耳目。他每年[[腊月]]二十三都要打道回天宫，与[[玉皇大帝]]团聚，并汇报这一家人一年中的所作所为，玉帝根据奏报的情况，对这家人进行奖善惩恶。岂知张生自当上灶君之后，仍是好吃懒做，不务正业。人们信不过他，害怕他上天之后胡言乱语，便在他上天之日，摆上糖瓜来祭奠他。祭祀时，先将"上天言好事，下界保平安"的对联贴在灶君像的两侧，用来提醒他多为百姓说好话，办实事。至于供品糖瓜，是取其又甜又粘的特点，用来糊住他的嘴。当他尝到糖瓜的甜味时，就要多说点好话，如果他想打小报告说坏话时，就让糖瓜的粘粘住他的嘴，让他想说也张不开口。



==做法==
[[File:糖瓜002.jpg|250px|缩略图|right|[http://photocdn.sohu.com/20160202/mp57603223_1454359535108_1_th.jpeg 原图链接]
[http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%B3%96%E7%93%9C&rurl=http%3A%2F%2Fchihe.sohu.com%2F20160201%2Fn436607764.shtml&img=http%3A%2F%2Fphotocdn.sohu.com%2F20160202%2Fmp57603223_1454359535108_1_th.jpeg&key=t012fb3470adaf308b5.jpg&s=1579583445933  来自360网]]]
"糖瓜祭灶，新年来到";"二十三，糖瓜粘，[[灶王爷]]要上天"。每年腊月二十三，举行祭灶的仪式，称为"[[祭灶节]]"、"送灶"或"辞灶"。传说灶王爷本是天上的一颗星宿，他端坐在百姓家里的厨灶中间，记录人们的生活起居、善恶行径，待到每年腊月二十三，便上天向玉皇大帝禀报，所以人们都要祭灶，并用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王，粘住灶王爷的嘴，让它"上天言好事，下地保平安"。祭祀时，将供奉一年的灶神像揭下，焚化，算是送祭升天。<br>
制作过程: <br>
"糖瓜"是一种用[[黄米]]和[[麦芽]]熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为"关东糖"，拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。脉田糖瓜现在的材料是大米和麦芽，用料的比例是3:1，也就是3斤大米兑1斤麦芽;通常每做一次糖瓜，首先准备30斤麦芽，让其发酵生芽后备用;再将90斤大米煮熟，和发酵生芽的麦芽混合，添加8至9担水，一担水约50斤，然后用火蒸煮，在适当的温度下拉丝成瓜，完成这些数量的糖瓜，一般需用6至8人做一天<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9eab3e429a41aad86?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 刷新二十三糖瓜粘，灶君老爷要上天]，快资讯，2020-01-15 17:33 </ref>。<br>





==视频==
舌尖上的中国: 纯手工《糖瓜》, 孩子们最甜的美味
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]