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笋粄
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>笋粄</big> ''' |- | [[File:笋粄.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/52917/20160927205400-1859328472.jpg/300 原图链接][https://image.so.com/view?q=%E7%AC%8B%E7%B2%84&src=srp&correct=%E7%AC%8B%E7%B2%84&ancestor=list&cmsid=2786aff68df2556ff1a0250c5baaed14&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=19&crn=0&bxn=0&fsn=79&cuben=0&pornn=0&manun=0&adstar=0&clw=233#id=995c6a530977e56339f8d60d4e706b4a&currsn=0&ps=63&pc=63 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''笋粄'''(sǔn bǎn)是发源于广东梅州大埔传统的客家小吃。笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。 =='''基本内容'''== 中文名:笋粄 主要食材:[[田笋]],[[米粉]] 调 料:姜末、蒜蓉 配 料:香菜 =='''简介'''== 其制作包括[[粄皮]]和[[内馅]]两部分。粄皮以薯粉为原料,用开水拌和揉搓,配以适量煮熟的芋或甘薯,制成薄度小圆形粄块;内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋(冬笋为好)为主,分别切碎,再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅,捏稳封口成半月形,放进开水锅中煮至粄块浮起即熟,便可加上佐料食用。至于豆粄,粄皮的制作与笋粄相同,不同的是内馅则以赤豆或白豆为主,咸甜皆可,煮成后用热油浸润,更能显示粄食的香滑可口,且不致相粘。 =='''客家笋粄'''== 什么是粄?粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的),是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等,这些都是客家人最钟爱的食物。 客家粄涵盖的种类很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,还有用木薯粉做,经过不同的加工手法制作出来,品种有200款之多。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1708873982258392283&wfr=spider&for=pc 小白也能轻松学会的客家笋粄,不油腻超好吃哦!],豆果美食, 08-23</ref>地道的客家粄,首先选料要精,如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮,馅料用时鲜蔬果;然后制作也要精,做米粄用的米浆一定要细磨,一点也不能含糊。 =='''原料'''== 田笋、米粉、[[木薯粉]]、香菇、瘦肉、木耳、豆干,香菜。 =='''调料'''== 姜末、蒜蓉、精盐、胡椒、香油。 =='''做法'''== 1、先做笋粄的皮,用米粉、木薯粉兑用温度适中温水(冷水是做不出来的)搅拌和成面状,再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮; 2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒,经过温油炒香后待用; 3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来,进锅只需蒸约5分钟即可,蒸的时间长短也直接影响米粄的造型; 4、出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油,撒上香菜,滋味就完全出来了。 =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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