檢視竹筒粽子的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>竹筒粽子</big> '''
 
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[[File:40fb-hhkuskt6201800.jpg|缩略图|居中|[http://n.sinaimg.cn/sinacn10/75/w548h327/20180808/40fb-hhkuskt6201800.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkLYTkKILlLELjboLmLkEkroTkKIMkbELjb8TkKIKmbELjboJmLkEkL8TkKIKmrGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmUHpGz3mKETijb0E1OtG1OtGj%2FlHxOVNj%20lHzrGIDEz%20MFsElKJB0u9RyqR7zOM%3D_-723268293&query=%E7%AB%B9%E7%AD%92%E7%B2%BD%E5%AD%90 来自 搜狗 的图片]]]
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当金竹、香竹、[[薄竹]]、甜竹的新笋长节有叶之时，文山州的少数民族就要做竹筒饭。竹筒饭用新鲜的金竹、香竹、薄竹、

甜竹的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米，一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米。

==菜品特色==
当金竹、 [[香竹]]、 薄竹、甜竹的新笋长节有叶之时， 文山州的少数民族就要做 竹筒饭。 竹筒饭用新鲜的金竹、 香竹、 薄竹、

甜竹的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米，一般用宽大的蕉叶、 粽粑叶封口，米可用糯米或香米。

==简介==
吃筒竹饭，古已有之。那时，上山打猎，出远门做活，不便带锅带碗，只能就地取材煮制 竹筒饭。而今，因 竹筒饭色美味香，节庆时，人们仍好吃竹筒饭。

公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江，为了不使鱼虾损伤他的躯体，

人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便用竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的粽子：筒粽的由来。

=='''做法'''==
'''材料要求'''
选竹节(竹子为一年的 新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的 糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，

两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔。(长度不要超过25厘米是考虑受热面积，两头留长5厘米是便于装米，便于烧竹筒时中间有足够的受热面积

小孔的大小，根据你装米的耐性而定，可大可小，一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分钟左右的时间装米，

装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可。

浸泡12小时以上的糯米。(建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些，吸水均匀了，糯米就容易熟，不会出现一粒生一粒熟的情况)。

'''配料'''：可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、[[咸菜]]啊、 香蕉、苹果、板栗、红枣什么的。

可以事前把咸肉切成碎末，拌在 糯米里，如肉粽子;也可以切成小块，适时适量放入。

=='''制作'''==
一、将米淘洗干净，浸泡半个小时以上，再放入竹筒内，用叶片和棕叶封扎紧口子，放入锅内加水煮熟。米煮为饭后，有的就直接剖开竹筒吃饭。

二、将米装入竹筒，加入适量泉水，用叶子封口扎紧，将竹节朝下、口朝上，立于熊熊烈火中烧。待闻到 米饭香味之时，即可剖竹吃饭。 竹筒饭色泽新绿，味道馨香。

==食用须知==
粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，

并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。从健康的角度来说，不是人人都适合吃粽子的，以下有四种人是就不宜吃粽子：

=='''心血管病患者'''==

粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油[[豆沙]]粽子所含脂肪较多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多，可增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。

=='''老人和儿童'''==

粽子多用糯米制成，粘性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

=='''胃肠道病患者'''==

粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气，

合植物纤维多且长，吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血。

=='''糖尿病患者'''==

粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果不加节制，会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，抢救不及时有生命危险。

=='''专家支招'''==
1.粽子蒸熟或煮熟后，性温滞气，并释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，加重胃肠负担，故患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者最好禁食或少食。

老年人、儿童及消化功能较弱者更应慎食。患有糖尿病、[[胆结石]]、消化性溃疡等慢性疾病以及肠胃消化功能较差的人不宜多吃，以免引起肠胃不适，出现肚腹胀闷、便秘等症状。

糯米很不容易消化，且粽子本身已很油腻，因此食用粽子时最好搭配其他一些食物。此外，包粽子时宜用部分杂粮米替代糯米，增加纤维素、维生素、矿物质;馅料宜减量使用，最好不要用油炒。

吃粽子时应细嚼慢咽，以每餐1个为原则，不要超过2个。食后若出现腹胀不适，除了应增加运动量以促进肠胃蠕动，还要多搭配富有纤维质的蔬菜、水果来帮助消化，如四季豆、芒果、莲雾、西瓜等。

吃粽子时，最好喝一碗清鲜味美的汤，如冬瓜汤、竹笋汤、[[丝瓜]]汤等，之后在搭配一些口感清爽的菜品，如松菇芦笋、凉拌苦瓜、香菇炒油菜等，

以减轻肠胃压力，避免消化不良。吃完粽子后，可以喝一杯清茶。有些粽子，比如肉粽，比较油腻，吃完后慢慢品一杯清茶可以降低油腻感，有利于身体健康。

=='''家庭自制'''==
'''主料'''：糯米400克 辅料：腊肉50克、竹笋30克、竹荪30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡萝卜50克调味料：生抽8克、老抽5克、蚝油5克、白糖2克、盐3克、香油8克

=='''做法'''==
糯米淘洗干净，加水刚刚没过，浸泡4小时以上沥干水，加入所有调味料和各种切成小丁的辅料，拌匀，可以冷藏过夜，更好入味

竹筒用刀劈开4.每个竹筒都不一样的，注意看好配对，每一对用棉线扎紧下端将泡好的材料用小勺装入竹筒，注意轻敲竹筒，让米粒紧实，

直到完全装满6.用粽叶包住竹筒开口，棉线扎紧7.竹筒放入放好水的高压锅中8.高压锅上汽压阀后30分钟就好

=='''烹饪技巧'''==
糯米要充分浸泡。我第一天着急，只泡了三四个小时，米粒明显太硬。剩下的米第二天再做就很好了。

调味料的多少，自己可以尝尝。腊肉本身有咸味也有油，所以不要调味太咸，也不需要加太多油。

米粒要装得紧实，最后粽子才成型。店家告诉的方子里面说要在竹筒里面涂油，我觉得这粽子本身有油，就没涂，

最后稍微有点粘在壁上，用塑料小刀轻轻一推就下来了。

不要让[[竹筒]]倒了，以免上口进水，我在锅里放了个蒸架，把竹筒支撑住。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/9f7e7ec0ed8e606f281554ff.html 竹筒粽子],搜狗, 2016-05-30</ref> 

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]