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[[File:石耳炖鸽.jpg|缩略图|右|石耳炖鸽 [http://i2.chuimg.com/b22653c2880f11e6a9a10242ac110002_1024w_683h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图链接]]]

'''石耳炖鸽'''属于[[上海]]菜系，食用后可以调节身体的各项机能。原本味，汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，入笼蒸制，原味不失。忌于猪肉同食。本菜营养含量极高，富含多种[[营养素]]，如[[脂肪]]、[[维生素]]、[[钙]]、[[碳水化合物]]及[[胡萝卜素]]等等。

==基本信息==
【菜品名称】石耳炖鸽；

【主要食材】鸽；

【所属菜系】上海菜；

【菜谱功效】气血双补调理、糖尿病调理、术后调理、补虚养身调理。

==制作材料==
主料：鸽肉500克

辅料：石耳5克,山药100克

调料：大葱2克,姜2克,盐5克,冰糖3克,黄酒25克,鸡油10克

==制作方法==
1.将[[黄山药]]削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。

2.将[[鸽子]]浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次

3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜（拍松），山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。

'''健康提示：'''糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。*<ref>{{ cite web | url=http://www.ttmeishi.com/caipu/61ba926567979e45.htm | title=石耳炖鸽的做法步骤 | author= | date=2018-02-27 | language=中文 | accessdate=08 三月 2020 }}</ref>

==营养解析==
鸽肉：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时中国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

石耳：石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。*<ref>{{ cite web | url=http://www.xywy.com/caipu/detail_4175.html | title=石耳炖鸽 | author= | date= | language=中文 | accessdate=08 三月 2020 }}</ref>

==食物相克==
鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

==参考资料==
{{reflist}}

[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]