檢視石耳炖鸡的原始碼

[[File:8446-160R9160325.jpg|缩略图|居右|400px|[https://home.meishichina.com/recipe-6340.html 原圖鏈接][https://m.nanrenwo.net/article/102668_2.html 图片来源]]]  
'''石耳炖鸡'''<ref>[http://ent.sina.com.cn/y/2008-05-22/15342033661.shtml 石耳炖鸡(附图)],</ref>是一道汉族传统名菜，属徽菜系，指用鸡肉、[[石耳]]、鸡蛋清作为主料，再加入精盐、[[味精]]、料酒、[[胡椒粉]]、淀粉等辅料制作而成的一道美食。此菜鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。是在国家级风景名胜九华山必食菜品。
=原料=
1. 主料:净鸡肉400 克，石耳20 克，鸡蛋清一只。

2. 调料:精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

=制法=
1. 石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。

2. 坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到温火上炖四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂后，放入味精、[[精盐]]、胡椒粉即成。

=特色=
此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感

=营养价值=
按:石耳具有养阴止血功效，主治劳咳吐血、胸风下血、痔漏。脱肛。《[[日用本草]]》谓其能"清心、养胃、止血"。《纲目》渭其"明目益精"，以石耳配用益气补血之母鸡，则此汤英能养阴止血，补虚益气。适用于虚弱劳咳之人食用。

石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高，古人说石耳 "作羹饷客，最为珍品"。母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾开胃、补虚损、壮盘骨之功效。石耳与鸡同炖，堪称营养佳品之巧配，甚为珍贵。



==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]