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百年美食·温州麻糍
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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>百年美食·温州麻糍</big> ''' |- | [[File:Photocdn.sohu85.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fq_70%2Cc_zoom%2Cw_640%2Fimages%2F20170921%2Ff5ac5a1127ce43039b1a8f3b0a594995.jpeg&refer=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1627526010&t=a284d08fa457acf9d4b17169 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%99%BE%E5%B9%B4%E7%BE%8E%E9%A3%9F%C2%B7%E6%B8%A9%E5%B7%9E%E9%BA%BB%E7%B3%8D 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:百年美食·温州麻糍 |} 百年美食·温州麻糍 百年美食·温州麻糍是一道美食,制作原料主要有糯米。 中文名 百年美食·温州麻糍 类 型 美食 难 度 普通 制作原料 糯米 =='''主料'''== 糯米, '''辅料''' 红糖、生姜、黑芝麻 =='''做法'''== 1.上好的糯米用水浸泡2-3天浸透后,沥干水后放入[[木甑]]里蒸20分钟成熟。木甑是用木头做的蒸煮工具,在木甑的底部有一个竹编的像倒扣的锅状的蒸屉。 把木甑放在大铁锅上,锅里放满水,大火烧开锅里的水,利用蒸汽把糯米饭蒸熟。(我这里介绍的是传统的制作工艺,在家里也可以自己DIY的,下面的小贴士有介绍) 2.蒸熟的糯米饭倒入石臼里, 3.要两个人配合操作,一人拿石锤砸,另外一个人要不时地把上面的糯米饭团往下面拨,上下不断地翻动糯米饭团。 4.等把糯米粉团捣舂得没有了饭粒的形状,这时候开始,捣砸锤子的动作要轻缓一些了, 5.坐在下面的人,就要利用砸锤子的空隙,迅速上下翻动糯米粉团,把饭粒均匀地捣舂成麻糍,并且每捣砸2-3次,都要喂一次凉开水, 5公斤糯米煮出来的饭,起码要喂进去3-4斤水,所以捣砸锤子的动作一定要轻一些,要掌握好力度,把水全部吃到麻糍里面, 还不能让麻糍粘住石锤子,双手要不时往粉团和石锤子上抹水;直到把麻糍捣砸得又软又韧为止,麻糍就捣好了,大约需要20多分钟。真是一项非常累人的体力活! 6.麻糍捣好了,装在带盖子的木桶里或者带盖的盆子里,开始摘麻糍了,首先,双手要涂一层蜂蜡防止粘手;用手抓起麻糍,从大拇指与食指中间挤出成圆球状,用另外一只手摘下来,放到事先熬好的姜糖汁里。 7.姜糖汁的制作:将一把姜末放入0·5公斤的开水中煮滚,使姜的辛辣味充分被熬煮出来,捞去姜末,放入红糖1公斤在姜汁水中熬煮,并且不停地搅动勺子, 熬煮至起大泡,糖汁变得浓稠,用勺子舀起时能够挂汁连绵不断就好了,(或者用食指与拇指蘸糖汁可以拉起丝就OK了)舀起装入大容器中, 将摘下来的麻糍放在糖汁里浸泡。吃的时候,把蘸满糖汁的麻糍夹起盛放碗中,再在麻糍上面撒一勺炒熟捣碎的黑芝麻。香喷喷、姜糖味的温州麻糍一定会让你从嘴甜到心、辣得过瘾。 8.还有一种类似北京驴打滚的吃法:把麻糍放在炒熟捣碎的白芝麻与白糖、炒熟的黄豆粉拌匀后的粉末上面滚一下。叫做“麻糍擂粉”。 9.或者是粘满炒熟的黑芝麻、[[白糖]]粉末来吃。 10.香香甜甜的温州麻糍就是这样做出来的!温州农村各集镇的人们,家里盖新房、生小孩办红白喜事,都要预定几十斤麻糍用来招待客人。 =='''小贴士'''== 温州麻糍好吃,但是做法复杂,且捣制的石臼很难找到。我们可以采用最简便的方法,在家里就可以做出[[麻糍]]:糯米浸泡2天后像煮饭一样, 在电饭锅里煮熟,装到多层保鲜袋里,加点凉开水,扎紧袋口。用力揉搓甩打或用擀面杖擀压,直到把饭粒碾碎为止,取出来,双手抹上油 ,用手揉成麻糍就好,吃的时候,用手挤出,成圆形的丸子状,放入糖汁或者芝麻糖粉中。虽然口感不及正宗的做法,但是也差不多哦! <ref>[https://www.meishij.net/zuofa/dongzhidarunianjianyibanwenzhoumacichiyifenchangyisui.html百年美食·温州麻糍],美食杰, 2020-12-23<ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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