檢視白菜心拌海蜇皮的原始碼

{{Reflist}}
	
{| class="wikitable" align="right"
	
|-	

| style="background: #008080" align= center|  '''<big>白菜心拌海蜇皮</big> '''

|-

| 
[[File:E1fe9925bc315c6033cdd83383b1cb1348547795.jpg|缩略图|居中|[https://ss0.baidu.com/7Po3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/baike/pic/item/e1fe9925bc315c6033cdd83383b1cb1348547795.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%99%BD%E8%8F%9C%E5%BF%83%E6%8B%8C%E6%B5%B7%E8%9C%87%E7%9A%AE 来自 百度 的图片]]]

|-
	
| style="background: #008080" align= center|

|-

| align= light|

中文学名:白菜心拌海蜇皮

|} 

白菜心拌海蜇皮是一道家常菜品，主料是海蜇皮、配料是白菜心等，调料为大蒜、盐、味精等，通过凉拌的做法制成。

中文名 白菜心拌海蜇皮 

主要原料海蜇皮

是否含防腐剂 否 

副作用 无  
  
菜 系鲁菜

==菜品特色==
白菜心拌海蜇皮是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。

==做法一==
主料：海蜇皮300克,白菜250克辅料：香菜50克,

调料：大蒜（白皮）30克,盐5克,味精2克,醋5克,香油5克

特色：海蜇、白菜清脆鲜香，酸辣可口。

==做法==
1.海蜇皮浸泡12小时，放开水中烫出再浸泡2小时，捞出控净水，在熟墩上切成丝。

2.大白菜心顶刀（横切）切细丝，放入海蜇皮中，加盐、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌匀即成。

==做法二==

原料：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜。

调料：盐、味精、香油、香醋。

==制作步骤==
1、海蜇皮清洗干净后，切成丝；

2、用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；

3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用；

4、大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；

5、大蒜拍碎，剁成蒜末，[[香菜]]切碎，[[胡萝卜]]切成细丝备用；

6、所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。

==制作要领==
1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用，否则又咸又涩；

2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，吃起来会保持清脆的口感，但切忌水温过高，焯水时间过长，否则海蜇皮会全化成水了；

3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖过的白菜味道更佳；

4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住白菜切口的水分，无论是白菜和海蜇皮，都会保持最佳的口感，而且海蜇皮还不容易走味；

5、胡萝卜是点缀，可以省略。

==营养价值==
1、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。

2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。

3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，

并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

==适合人群==
适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用;适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后

==食用禁忌==
1，脾胃虚寒者慎食。

2，食物相克：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

==相关知识==
海蛰营养是宴席上的佳肴，营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。

海蛰又名[[水母]]、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个[[白蘑菇]]。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。

海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。

海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。

==分类==
海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。

沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜;棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。

==购买方法==
优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。

劣质的[[海蜇皮]]：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。

劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/baicaixinbanhaizhepi_7.html 白菜心拌海蜇皮],美食杰,2015-02-28<ref>

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]