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番茄鸡蛋
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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>番茄鸡蛋</big> ''' |- | [[File:Src=http-% 2F% 2Fpic.pingguolv.com% 2Fuploads% 2Fallimg% 2F190218% 2F172-1Z21QF157.jpg&refer=http-% 2F% 2Fpic.pingguolv.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fpic.pingguolv.com%2Fuploads%2Fallimg%2F190218%2F172-1Z21QF157.jpg&refer=http%3A%2F%2Fpic.pingguolv.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629511288&t=ba77a874522ef944dba63a3a9ea65004 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%95%AA%E8%8C%84%E9%B8%A1%E8%9B%8B&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=84260&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2469987715%2C1473457309&os=4215303226%2C476469314&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1889&fr=&fmq=1626919315486_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fpic.pingguolv.com%2Fuploads%2Fallimg%2F190218%2F172-1Z21QF157.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fpic.pingguolv.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1629511288%26t%3Dba77a874522ef944dba63a3a9ea65004&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Brtg2275se_z%26e3Bv54AzdH3FfsAzdH3Fxti5g2fitAzdH3F80d0cc_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 西红柿炒鸡蛋是以[[西红柿]],鸡蛋为主料制作的家常菜。味道酸甜可口,特别下饭。 =='''中文名'''== '''西红柿炒鸡蛋''' =='''目录'''== ''' 菜品制作''' '''▪ 成菜特征''' '''▪ 食材原料''' '''▪ 制作方法''' '''▪ 烹饪技巧''' ''' 食用须知''' '''▪ 营养价值''' '''▪ 营养成分''' '''▪ 食用疗效''' '''▪ 饮食宜忌''' '''菜品制作''' '''食材原料''': 鸡蛋三个 西红柿2个 '''制作方法''' '''做法一''' 准备食材:鸡蛋三个、中等大小西红柿两个。盐1克、糖2克、食用油适量。 将鸡蛋去壳打散、西红柿切小块备用。 锅中倒入适量底油,油热之后,倒入蛋液。 待鸡蛋稍稍凝固炒散后,把鸡蛋推到一边。然后放到西红柿,煸炒匀均。 往锅里加少许糖煸炒匀均,然后大火收汁。 最后关火,放盐翻炒匀均即可装盘。 '''做法二''' '''步骤''' 一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。 打鸡蛋的时候我们要注意方法: 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。 [[炒鸡蛋]]时加油要适中,油要热。等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,这样鸡蛋液遇热可以快速的膨胀,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒,这样鸡蛋才会变成一小块一小块的。 在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小的块,这样才能得到比较多的汁水。 西红柿如果炒出来带着皮,厚厚的皮自然会降低菜肴的口感,可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理,只需将洗好的西红柿顶部,[[开花刀]],放入锅中用开水烫一下,皮立刻就张开,很容易就剥掉了,这样炒出来不仅味道不减,连口感也变得更加好了。 鸡蛋常常会粘碗,在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌,如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上,那一层就浪费了。我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌,这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了。 锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,经验是相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这时,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,撒上葱花,就可以出锅了。 鸡蛋常常一不小心就会炒老,而且如果放油少的话还会粘锅,我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水,待搅拌后放入锅里,就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了,另外有一些清水在也不会那么容易粘锅了。 如果喜欢吃更浓稠一点的西红柿炒鸡蛋,可以将西红柿提前切小块一点,这样可以减少翻炒时间。 有的喜欢鸡蛋嫩一点儿的,可以将鸡蛋翻炒成熟之后先盛出,将番茄翻炒适时,再将鸡蛋倒入,放葱花出锅更加可口。 有人喜欢做的时候,放一些水进去,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。 '''烹饪技巧''' 1.喜欢吃西红柿汤汁多的可以把西红柿切小一点,烹饪的时候汁水更容易被烹饪出来。 2.鸡蛋里加一点水,炒出来的鸡蛋非常嫩。 3.夏季的西红柿非常多汁,稍微炒下就很多汤汁出来了,所以最后不需要加水。 4.西红柿炒至是会有一些[[酸味]],在炒至过程中可加入适量白糖中和。 '''营养价值''' 西红柿含有丰富的维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质;蛋黄中含有丰富的[[卵磷脂]]、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、[[维生素A]]、[[维生素D]]及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋西红柿是很好的[[健脑食品]] 。 含有丰富的维生素、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用;西红柿中维生素D可保护血管,治高血压;有谷胱甘肽,有推迟细胞衰老,增加人体抗癌能力的作用;胡萝卜素可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症 [1] ;含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。 西红柿红素还具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险 。 西红柿中的维生素C,有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、[[清热解毒]]、降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙 。 西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。 经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。 番茄所含的苹果酸和柠檬酸,还有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。 西红柿炒蛋富含多种营养,它是女士保持好身材的一道美食。西红柿是人见人爱的食物之一,长相可爱,味美多汁,不仅能美容,其所含营养还能保护心脏,好处多多,实在是不可错过。鸡蛋营养丰富、易于保存、不用清洗,而且味道鲜美。 据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。番茄含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原,在人体内转化为维生素A,能促进骨骼生长,防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明,人体获得维生素C的量,是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度可以的机会下,没必要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养。鸡蛋是营养丰富的食物,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是,鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。 鸡蛋中含有丰富的[[DHA]]和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有非常大的做用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改变各个年龄组的记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。 鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很不错实例。在丰富营养的同时,还具有健脑抗衰老的做用。 有实验证明,鸡蛋防治动脉粥样硬化,取的了出人意料的惊人成效。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌做用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复做用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生。 1碟番茄炒鸡蛋(200.0克)171大卡标准(693克)593大卡,所以热量不是很高,有利于减肥的人食用。 西红柿不仅好吃,而且有较高的美容价值和[[医疗价值]]。西红柿具有抗癌祛毒的功效。它富含维生素A、维生素B、维生素C,特别是含有较高的矿物质,如铁、镁、钙等,这在其他植物性食物中还是少见的。常吃西红柿,可补血益神,使皮肤柔嫩生辉,脸色红润。 '''营养成分''' 每100g的西红柿可食用部分中,含热能79.49KJ,[[蛋白质]]0.9g,脂肪0.2g,糖类3.5g,膳食纤维0.5g,[[胡萝卜素]]550μg,维生素B 0.03mg,维生素B 20.03mg,[[烟酸]]0.6mg,维生素C 19mg,维生素E 0.57mg,钾163mg,钠5mg,钙10mg,镁9mg,铁0.4mg,锰0.08mg,锌0.13mg,铜0.06mg,磷23mg,硒0.15μg '''食用疗效''' 西红柿甘,酸,微寒,入肝、脾、肾经脉,可[[养颜美容]],缓解疲劳,促进食欲。 西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能够降低胰腺癌,直肠癌,喉癌,口腔癌,肺癌,乳腺癌等癌症的发病率。西红柿有健胃消食,凉血平肝,降低血压之作用,对高血压,肾脏病人有较好的辅助治疗作用。 西红柿中富含烟酸,能维持胃液的正常分泌,增进红血球的形成,有助于保持血管壁的弹性与保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,对肾炎病人同样有好处。 性味归经:甘,酸,微寒。入肝、脾、胃、肺、肾经。 主要作用:西红柿有养阴生津,清热止渴、健胃消食,凉血平肝,解毒美容的功效。 主治疾病:在临床上,经常使用西红柿主治[[热伤胃阴]]、暑热烦渴、咽干舌燥、食欲不振、胃热口苦、肝阴不足、目昏眼干、牙龈出血、高血压、冠心病、高血脂等病症 。 '''饮食宜忌''' 1、 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用; 2、 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生; 3、 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他[[微量元素]],可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。 鸡蛋与兔肉相克,两者各有一些生物活性物质,若同炒同食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,故不宜同食。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html 西红柿鸡蛋汤看似简单,真想做到汤酸开胃,鸡蛋嫩滑……],新浪 2021-07-20</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]]
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