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这道菜背后的故事～:西红柿：1.减缓色斑延缓衰老,番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。 2.抗癌；研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。 3.可降脂降压；降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。 4.防止血栓的发生：患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。 5.健胃消食：有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
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File:Yuan 15912c728ea76fc513797dceb0c0ad3d.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/5/d/yuan_15912c728ea76fc513797dceb0c0ad3d.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1113689.html 本图片来源于豆果美食网] 
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'''番茄炒鸡蛋的用料'''

* 西红柿2个	
* 
* 鸡蛋2个
* 
* 白糖2勺	
* 
* 盐半勺
* 
* 酱油1勺	
* 
* 大蒜4个
* 
* 自制鸡精1勺	
* 
==番茄炒鸡蛋的做法==

# 准备食材。
# 
# 大蒜压成泥。
# 
# 鸡蛋打散后放入半勺油，放油是为了摊鸡蛋时，鸡蛋更薄。
# 
# 鸡蛋打散，西红柿切块，大蒜压成泥。
# 
# 锅内放入底油，大蒜放入1/2，炒香。
# 
# 鸡蛋炒熟。
# 
# 放入西红柿。
# 
# 最后，依次放入，酱油，糖，盐，自制鸡精。
# 
# 关火，放入1/2大蒜，盛盘。
# 
# A：〉〉西红柿去皮方法。 用勺子的边缘，从上到下，依次转圈，刮完。
# 
# 好了，刮完后，就很容易撕掉了。
# 
# 剥好的西红柿。
# 
# B：〉〉切西红柿不流汤的方法。 西红柿底部有一些棱。
# 
# 沿着此棱切，就不会流汤。
# 
# 用刀切下去。
# 
# 看到切面，是不是非常平整。
# 
# 切好了。
# 
# 不错吧。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1113689.html 番茄炒鸡蛋--附切西红柿不流汤和去皮的方法] </ref>

==番茄百科:==
<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''番茄'''</center><img src="https://assets.how-living.com/2015/06/shutterstock_206088451_resized.jpg" width="220"><br> <small>[https://assets.how-living.com/2015/06/shutterstock_206088451_resized.jpg 原圖鏈結] [https://www.how-living.com/p/9247/%E7%95%AA%E8%8C%84%E8%AE%93%E4%BD%A0%E5%90%83%E5%87%BA%E9%A9%9A%E4%BA%BA%E7%BE%8E%E8%82%8C%E5%8A%9B-%E8%8C%84%E7%B4%85%E7%B4%A0%E5%90%B8%E6%94%B6%E7%8E%87%E6%8F%90%E5%8D%8750%E7%9A%844%E5%A4%A7 圖片來自美味生活]</small> 
|}
</div>

'''番茄'''（[[学名]]：''Solanum lycopersicum''），在中國大陸又稱'''西紅柿'''，是[[茄科]][[番茄屬]]的一種植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬菜已被全球性广泛种植，同時具醫療效用，是茄科开花植物的模型生物之一<ref>《自然》 要览：番茄基因组被测序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 {{Wayback|url=https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 |date=20171227235724 }}</ref>。

== 形態特徵 ==
一年生[[草本]]，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。

半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。

番茄肉质多汁液。

== 名稱由來 ==

===中文写法===
在所有华人地区，正字写法均为-{番茄}-，异体字写法为-{蕃茄}-<ref>{{Cite web|url=http://dict2.variants.moe.edu.tw/yitia/fra/fra03566.htm|title=
A03566 【蕃】異體字|accessdate=2019-02-01|work=WebMD|language=zh-tw}}</ref>，草字头的蕃茄在港台地区的日常生活中亦为常见，而在中国大陆则比较少有这样的情况。

番茄的-{“[[番]]”}-這個字源自其外来之义（同“[[番石榴]]”、「[[玉米|番麥]]」等），但亦作草字头的-{“蕃”}-（《國語辭典》在「蕃」字條下云：來自外國或外族的。通「番」。如：「蕃茄」、「蕃薯」）。換言之「番茄」就是「外來的[[茄]]」，「西紅柿」則是「西方來的紅色[[柿]]」（但並非[[柿樹科]][[柿屬]][[植物]]）。[[天津]]稱「火柿子」，东北地区稱「洋柿子」，而在[[澳門]]又稱為「大孖地」，是從[[葡語]]“tomate”音轉以來。<ref>試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語"http://big.hi138.com/wenxueyishu/hanyuwenxue/200907/72186.asp</ref><ref>{{Cite web|url=https://webmd.cn/is-tomato-a-fruit/|title=西红柿的营养价值，西红柿是水果还是蔬菜？|accessdate=2018-10-17|work=WebMD|language=zh-CN}}</ref>


== 品种 ==
番茄的品种众多。多数品种的果实是[[红]]色的，也有一些是[[橙]]、[[黄]]、[[绿]]、[[紫]]、[[粉红]]、[[白]]色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到[[聖女果|樱桃小番茄]]，大到直径有十几[[公分]]的

根据[[美国]]植物学家 [[Charles Rick]] 的分类方法，番茄属可以分为以下九个品种：
* [[普通番茄]] ''Lycopersicon esculentum''
* [[醋栗番茄]] ''L. pimpinellifolium''
* [[契斯曼尼番茄]] ''L. cheesmanii''
* [[小花番茄]] ''L. parviflorum''
* [[克梅留斯基番茄]] ''L. chmeilewskii''
* [[多毛番茄]] ''L. hirsutum''
* [[智利番茄]] ''L. chilense'' (=Solanum chilense [[卡爾·弗里德里希·萊歇| Reiche]]<ref>[https://plantpedia.miraheze.org/wiki/卡爾·弗里德里希·萊歇 PlantPedia(Miraheze)]</ref>)
* [[秘鲁番茄]] ''L. peruvianum''
* [[潘那利番茄]] ''L. pennellii''
其中农业栽培主要为普通番茄。

一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。
*煮食用的番茄為：
**[[牛排番茄]](可熟食亦可鮮食)
**[[桃太郎番茄]](同牛番茄)
*鮮食用番茄基本上都是小果番茄：
**[[牛奶番茄]]
**[[聖女番茄]]
**[[金童番茄]]
**[[玉女番茄]]
**[[桃樂絲番茄]]
*加工用番茄主要用來加工成各類食品的。

=== 巨無霸蕃茄 ===
英國《[[每日邮报]]》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。<!-- http://csxb.bandao.cn/data/20150126/html/24/content_3.html -->

== 食用方法 ==
现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中[[番茄碱|毒素]]少<ref>[[圣女果]](Solanum lycopersicum var. cerasiforme)[[番茄碱]]含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 
未成熟的蕃茄含[[澳洲茄邊鹼]]。</ref>，主要作为[[蔬菜]]食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，[[番茄酱]]、[[番茄汁]]、[[番茄沙司]]也是常见的[[加工品]]。

番茄[[种子]]内含[[脂肪]]，可以提炼[[食用油]]。还含有[[糖]]、[[有机酸]]、[[维生素]]等营养成分。糖主要是[[葡萄糖]]和[[果糖]]，酸主要是[[柠檬酸]]和[[苹果酸]]。

現在有研究指出，番茄內含有[[抗氧化物]][[番茄红素]]，能有效預防[[前列腺癌]]以及抵抗皮肤被[[紫外线]]晒伤，加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療[[高血壓]]。

红色番茄既含[[番茄红素]]又含[[胡萝卜素]]；而橙色的番茄[[番茄红素]]含量偏少，[[胡萝卜素]]含量更高，口感偏甜，更适宜作为[[水果]]食用<ref>{{cite web|title=西红柿颜色决定功效（1）|url=http://yangsheng.gmw.cn/2016-09/08/content_21869855.htm|website=光明网|publisher=大众养生网|accessdate=2016-09-12|date=2016-09-08|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160913122554/http://yangsheng.gmw.cn/2016-09/08/content_21869855.htm|archivedate=2016-09-13}}</ref>。

番茄更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋漬蕃茄等<ref>{{cite web|title=西红柿|url=http://www.meishij.net/%E8%A5%BF%E7%BA%A2%E6%9F%BF|website=美食杰|}}</ref>。

==相關訊息==
番茄營養豐富，可以當水果或做沙拉吃，也可以用來烹煮或滾湯。有些人說生吃番茄才可以保留營養，但也有人說熟食的營養較高，究竟怎樣吃才對？<ref name="aa">{{cite news|url=https://tw.sports.appledaily.com/supplement/20191204/HGXZDRYXP3ENEUFCGZAHNPUETU/|date=2019-12-03|title=番茄生吃煮熟營養都在？營養師：生吃提高免疫力|publisher=[[蘋果日報]]|language=zh-tw}}</ref>。

番茄能夠阻止老化，因為內含豐富的茄紅素與β-胡蘿蔔素。有權威營養師表示，鮮紅色的番茄擁有較多紅色素，抗氧化的功能也較高，而小番茄的茄紅素含量較高，因此較大番茄更具抗氧化作用。<ref name="bb">{{cite news|url=https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191107001674-260405|date=2019-11-07|title=番茄大小決定茄紅素含量 專家揭挑選2訣竅|publisher=[[中時電子報]]|language=zh-tw}}</ref>。

  精選「番茄」食譜，解說詳細成功率高喔！  . .愛料理 [https://icook.tw/categories/303]
*《番茄遗传学》，余诞年，1999年，湖南科学技术出版社，ISBN 7-5357-2425-6

番茄炒蛋是最通俗普遍的家常菜了，酸酸甜甜又下飯，幾乎人人都愛吃！想做出雞蛋滑嫩香甜、番茄柔軟入味的口感，最重要的就是「食材的黃金比例」以及「記得番茄和雞蛋要分開炒！建議「先炒蛋再炒番茄」，試過就知道快速又方便～<ref name="c1">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/10585|date=2020-04-17|title=番茄炒蛋的黃金比例1：3！先炒蛋的好處是什麼？|publisher=自由時報
|language=zh-tw}}</ref>。

小朋友如果看不懂問題，或是不知道作業怎麼寫時，通常都會去問爸爸媽媽或是求助爺爺奶奶，但有時候答案真的讓老師哭笑不得。近日一名網友PO出一張照片，看到作業紙上有2個句子，一個是例句、一個是答案，但沒想到卻看到小朋友造句時國台語不分，讓老師相當困擾。<ref name="c2">{{cite news|url=https://www.setn.com/news.aspx?NewsID=728118|date=2020-04-18|title=照樣造句神展開！他寫「我拿番茄醬問薯條」　網全笑翻？|publisher=三立新聞網|language=zh-tw}}</ref>。

想要減肥，千萬別節食，尤其在不可或缺的蔬果營養攝取中，不妨試試番茄吧！女神林志玲曾公開自己靠水果餐減肥，其中最重要的就是番茄；就連婦產科醫師蔡鋒博在肚子餓時，也是靠著把番茄切薄片加熱搭配溫開水吃。<ref name="c3">{{cite news|url=https://health.ettoday.net/news/1415569|date=2019-04-06|title=營養師曝「激瘦菜單」：不便秘了|publisher=東森新聞|language=zh-tw}}</ref>。

隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的「吃飽」演變為「吃好」，面對琳瑯滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？<ref name="c1">{{cite news|url=https://health.udn.com/health/story/6037/3829979|date=2019-05-24|title=番茄降血壓膽固醇又抗衰老 但8種人要少吃|publisher=元氣網|language=zh-tw}}</ref>。

==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]