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[[File:几丁聚糖.jpg|350px|缩略图|右|<big>甲壳素</big>[http://www.ilife.cn/Images/Upload/newadmin/8_20181122174702218_4.jpg 原图链接][http://www.ilife.cn/zhuanti/jdjt/294108.html 来自 中国美容美体网 的图片]]]

'''甲壳素'''（英语：Chitin，IPA:/ˈkaɪtᵻn/ KY-tin），分子结构“(C8H13O5N)n”，又名“[[几丁质]]”、“[[几丁聚糖]]”、“几丁寡糖”、“甲壳质”或“壳多糖”，是一种含氮的多糖类物质，为虾、蟹、昆虫等[[甲壳]]的重要成分，化学名为8-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，也称为聚（N-乙酰基-D-葡糖胺）。

甲壳素为为[[长链状聚合物]]，是由约8000个[[葡萄糖]]的衍生物，N-乙酰葡糖胺作为单体聚合而成。甲壳素是自然界的一种半透明而坚固的材料，常见于[[真菌]]的细胞壁和节肢动物（如虾、蟹）或昆虫的外骨骼<ref>[http://www.med66.com/new/201209/jj201209114166.shtml 甲壳质原料分布]，医学教育网，2012-09-11</ref>。甲壳素与属多糖的纤维素类似，都会构成纳米纤维或细毛状的晶体结构。在实际功能上，则近于构成皮肤的角蛋白，因为具有这些特性，甲壳素在医学和工业上具有实用价值。

鸟类羽毛与蝴蝶翅膀的鳞片上常有由甲壳素构成的层状、柱状或[[三维]]的[[纳米]]晶体结构，能以透过薄膜干涉而产生虹彩光泽。

==描述==

甲壳素为真菌的细胞壁和[[节肢动物]]的外骨骼里的主要组成部分，其他的动物也含有一些此物质。它是N-乙酰-D-氨基葡萄糖多糖体，一同用β-1,4模式（以相似的模式形成纤维素的葡萄糖单位），实际上甲壳素可能即是有一组[[氢氧根]]在一乙酰组替换的每单体纤维素上，增加在氢结合的聚合物之间，使聚合物增加强度。

甲壳素是半透明，易弯和有弹性，和十分坚韧的。不过在节肢动物中它经常被更变，透过嵌入变硬的蛋白质基体里，形成大部分的外骨骼。通常[[昆虫]]的外骨骼不会更换，但幼虫或是虾蟹类会换壳，因为甲壳素构成的外壳不会成长。

甲壳素是天然聚合物之一。透过如细菌的[[微生物]]分泌的[[甲壳酶]]可加速破坏它的结构，由于甲壳素的分解对简单的糖类有感受器。如果需分析甲壳素，可借由生产酵素，透过它把甲壳素分解到[[单糖]]和[[氨水]]。另外，尽管人类在食用虾或者[[螃蟹]]等节肢动物时会剥壳，但实际上并不需要，人类和哺乳类体内有消化甲壳素的酶，可以直接将吃掉的甲壳素分解成养分。

甲壳素与壳聚糖（一个甲壳素的更水溶性的纤维质衍生物，也称甲壳素）密切相关。它和化学的纤维素紧密相关，因为它是一种葡萄糖衍生物的长链，两种物质共构保护生物体。

==词源==

中文的甲壳素是由英文“Chitin”一词直接取其发音而来，而英文的“Chitin”则是来自法语“chitine”，最早出现在1821年。更早在[[拉丁语]]中便已经以“chitōn”称软体动物，系取词自古希腊语的χιτον（khitōn），意“衬衣”或“罩袍”。此词汇可再追溯到中闪米特语支的“kittan”，系阿卡德语之“kitû”或“kita'um”意思是[[亚麻]]或亚麻布，也可溯至苏美语的“gada”或“gida”。[3]

==历史==

1821年，[[法国]]南锡的植物园主管[[昂利·巴康诺特]]发现在真菌中有不溶于硫磺酸的物质。他称之为“Fungine”。 

==性质==

甲壳素为白色无定性固体，不溶于水、弱酸碱液及有机溶剂，溶于浓[[盐酸]]；用酸可完全水解成甲壳胺（2-氨基葡萄糖）。

甲壳低聚糖（Chitooligosaccharides，简写CHOS）是由壳聚糖（chitosan）经水解后产生的一类低聚合度（n=2～20）、是指2个～10个单糖以糖苷键连接而成的糖类总称，分子式为(C6H11O4N)n。

==用途==

===分解甲醛===

甲壳素经过特殊专利的制程与制备方式，经过脱乙酰后具有强大反应性的氨基(-NH2)可与许多有害气体进行化学反应，因此对于逸散至空气中的甲醛、TVOC等有毒气体皆能将其补捉分解，并转化成水和“肟”，对去除甲醛有强大的功效，无二次污染问题，达到最终净化空气之目的。2008年[[北京]]奥运比赛埸所及[[奥运村]]均使用甲壳素来处理甲醛污染问题。

===工业上===

甲壳素在工业上被用于许多不同的用处。甲壳素被用于水和废水净化，作为稳定食物的[[食品]]添加剂和药品。甲壳素还可以作为染料、织物、黏合剂。工业的分离薄膜和离子交换[[树脂]]可用甲壳素制成。纸类加工时也使用甲壳素增加强度及修饰物化性。

===医药上===

将甲壳素或壳聚糖纺成纤维，进而加工成外科用的可吸收手术缝合线、伤口敷料、人造皮肤等医用材料<ref>[https://health.pclady.com.cn/143/1434137.html 甲壳素功效和作用]，太平洋时尚网，2016-03-03 </ref>。 

甲壳素另外有一些不寻常的特性，例如加速人体伤口愈合，甲壳素甚至成为一个单独的伤口愈合剂。 在生医材料上的相关应用研究非常多，目前认为其具有良好的生物相容性、无生物毒性、价格低廉、容易改质、机械强度较好等优点。 

在高的甲壳素浓度的环境下，如使用贝壳类处理器相关联的工作，很容易发生[[哮喘]]。最近的研究表明，甲壳素在人的过敏性疾病，可能在一种途径中发挥作用。具体而言，以甲壳素处理的小鼠，发生过敏性反应，其特征在于：白细胞介素-4表达的先天免疫细胞的积聚。

===美容上===

甲壳素对细胞无排斥力，具有修复细胞之功效，并能减缓过敏性肌肤。甲壳素中亦含有高效保湿成分，它的[[β葡聚糖]]也能有效使肌肤含水保湿。

==视频==
===<center> 甲壳素 相关视频</center>===
<center> 甲壳素的历史 </center>
<center>{{#iDisplay:t0345q2i19h|560|390|qq}}</center>
<center> 甲壳素功效 </center>
<center>{{#iDisplay:d0505956okd|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:360 生物科學總論]]