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[[File:猕猴桃干.jpg|thumb|right|猕猴桃干 [https://st-cn.meishij.net/r/47/93/1210797/s1210797_154734287081662.jpg 原图链接]  [https://www.meishij.net/zuofa/mihoutaogan.html 美食杰网] ]]
'''猕猴桃干'''也叫奇异果干是由猕猴桃切成片经加工做成的，猕猴桃被誉为天然维C之冠，水果之王。可鲜用加工及入药，为猕猴所喜食其得名也与此有关。猕猴桃富含VC、VA、VE等多种维生素和抗氧化物质，猕猴桃干含有丰富的果酸，能抑制角质细胞内聚力及玄色素[[沉淀]]，有效地淡化甚至祛除黑斑，并能改善肌肤水油平衡，因此猕猴桃干倍受女士[[青睐]]。

* 中文名：猕猴桃干
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* 别名：奇异果干
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* 主要原料：猕猴桃
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* 是否含防腐剂：否
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* 主要营养成分：维生素C主要食用功效补VC，美容养颜
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* 适宜人群：老少皆宜
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* 副作用：食用猕猴桃后一定不要马上喝[[牛奶]]或吃其他乳制品
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* 储藏方法：干燥密封

==产地==

猕猴桃生长在深山野林，在全国有四大产区：一是河南的伏牛山、桐柏山、大别山区；二是陕西秦岭山域；三是贵州高原及湖南省的西部，四是湖南湘西的张家界。长期被视为纯天然、无公害，绿色食品的野生果。张家界猕猴桃，属于落叶[[藤科植物]]，也有其他地方称之为[[木子]]、[[藤梨]]、[[羊桃]]、[[猕猴梨]][[阳桃]]与[[毛木果]]等。

==形态特征==

果实一般呈椭圆形，颜色为深褐色，果皮带毛，皮一般不适合食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。张家界是著名的旅游景点，金秋时节，漫山遍野弥漫着奇花异果的香味。张家界猕猴桃是湖南省张家界市的特产。湘小伍家的猕猴桃干色泽诱人，风味可口，是张家界众多特产店的上品特产。

==营养价值==

猕猴桃干的做法比较简单，以猕猴桃为原料，大致分为清洗—切片—烘干三步制成。

==猕猴桃干==

猕猴桃，又名毛桃、杨桃。因猕猴桃是猕猴喜爱的一种野生水果，故名猕猴桃。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，故被誉为“维C之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。所以如果你禁不住美食所惑，或者因为应酬不得不“烤”一顿，那么建议你饭后吃上一颗猕猴桃。最新的医学研究表明，成人忧郁症有生理学基础，它跟一种大脑神经递质缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷。猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。祖国医学认为，猕猴桃甘酸性寒，能够解热除烦，止渴利尿。其味酸甜可口，一般人都可以食用。情绪低落、常吃烧烤的人应食用猕猴桃。经常便秘者适合吃猕猴桃。

人类不能于体内自行制造维生素C。想得到维生素C别无他法，只有不断补给，最直接的方法就是食用含有维生素C的食物，而猕猴桃应该是首选的水果。猕猴桃性质寒凉，脾胃功能较弱的人食用过多，会导致腹痛腹泻，所以脾胃虚寒的人应少食。由于猕猴桃中维生素C含量颇高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。故食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。被誉为天然维C之冠，水果之王。可鲜用加工及入药，猕猴桃生长在深山野林，为猕猴所喜食其得名也与此有关。长期被视为纯天然、无公害，绿色食品的野生果。

==原料==

猕猴桃

==辅料==

氢氧化钠溶液、硫磺

白砂糖、[[柠檬酸]]、[[柠檬黄]]

==做法==

# 选料：挑选完整果实，无病虫、无破损的猕猴桃为原料；
# 
# 清洗：用清水将其冲洗干净；3、碱浸：用20%氢氧化钠溶液，在约105℃左右（微沸）浸泡1～2分钟；
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# 中和：用1%盐酸中和，常温下30秒；
# 
# 漂洗：放在流动清水中漂洗10分钟后沥干；
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# 切片：首先切去两端片，修去残余果皮，然后将其横切成4～6毫米厚的薄片；
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# 熏硫：每1000千克原料，用[[硫磺]]4千克，熏硫4～5小时；
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# 烘干：烘干温度控制在65～75℃，约经20～24小时，成品含水量达到20%以下，即好；
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# 成品：烘干后取出冷却，进行包装，即为成品。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1707327.html  猕猴桃干] </ref> 
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==猕猴桃的吃法==

酸甜奇异果虾仁沙拉

主料：猕猴桃3个、虾仁、鸡蛋1个、油适量、猕猴桃

调味料：沙拉酱

==做法==

# 猕猴桃洗净，去皮，对半切开，用挖球器挖出果肉，做成猕猴桃盅；挖出的果肉切丁；鸡蛋打入碗中搅匀成蛋汁备用。
# 
# 虾仁洗净，依序沾裹蛋汁之后再沾干粉放入热油锅中炸呈金黄色，捞出，沥干油备用。
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# 猕猴桃盅内放入虾仁、猕猴桃肉，蘸上[[千岛沙拉酱]]30克，即可盛出

==猕猴桃酒==

原料：

猕猴桃（可以选用残次果作原料）、酵母糖液、砂糖、酒精。

==做法==

清
* 洗：用清水漂洗去杂质；
* 
* 破碎：在破碎机内破碎成[[浆状]]，也可用[[木棒]]进行捣碎；
* 
* 前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天；
* 
* 榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵；
* 
* 后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离；
* 
* 调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。

==猕猴桃羹==

原料：猕猴桃200克，苹果1只，香蕉2 只，白糖、湿淀粉各适量。

做法：将猕猴桃、苹果、香蕉分别洗净，切成小丁；将桃丁、苹果丁、香蕉丁放锅内，加适量水煮沸，
再加白糖，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

此羹具有清热解毒，生津止渴的功效。适用于烦热，消渴，食欲不振，消化不良，石淋等病症。常人使用能增强防病抗病能力，泽肤健美。

==冰糖猕猴桃==

原料：猕猴桃（去皮核）250克，冰糖适量。

做法：将猕猴桃洗净，去皮核，切成小块，置于碗中，放入冰糖，上笼蒸至桃肉熟烂，取出即可食用。
此食具有生津养阴，降压降脂的功效，适用于[[高血压]]，[[高血脂]]，[[冠心病]]，[[咽喉疼痛]]，心烦口渴等病症。常人食之，能滋润肌肤，乌发养颜。

==猕猴桃银耳羹==

原料：猕猴桃100克，水发银耳50 克，白糖适量。

做法：将猕猴桃洗净，去皮、核切片；水发银耳去杂，洗净撕片，放锅内，加水适量，煮至银耳熟，加入猕猴桃片、白糖，煮沸出锅。

此羹具有润肺生津，滋阴养胃的功效。适用于烦热，消渴，[[食欲不振]]，[[消化不良]]，肺热咳嗽，痔疮等病症。健康人食之能提高抗病能力，预防癌症，泽肤健美，[[延年益寿]]。

==猕猴桃酱==

原料：鲜猕猴桃引1000克，白糖适量。

做法：选用熟透的猕猴桃，洗净沥干水分，去皮；将糖放人锅中，加适量清水，熬成糖液，取出一半，将猕猴桃肉放人糖液中，煮沸15分钟左右，待果肉煮成透明，无白心时，再倒人另一半糖液，继续煮20分钟，边煮边搅；煮好后，将果肉捣成泥状，离火，略凉，装人瓶中贮藏即可。每次食用20克，一日3次。

此酱具有清热通淋，养阴生津的功效。适用于热淋小便不通，口渴，[[痔疮]]等病症。

==蛋酥猕猴桃==

原料：猕猴桃500克，[[精面粉]]、[[白糖]]各200克，鸡蛋2枚，花生油1000毫升。

做法：猕猴桃去毛洗净，对半切开；鸡蛋磕于碗内，抽打起泡，调面粉，加熟花生油30毫升，制成蛋面糊；炒锅放火上，倒人花生油，烧至七成热，将猕猴桃逐片挂面糊下锅，炸至金黄色，捞起装盘；原锅放火上，锅里留油15毫升，加入清水、白糖，溶成糖液，将糖液淋于炸好的猕猴桃片上即成。

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]