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牛脷酥
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''牛脷酥'''<br><img src="https://static5.orstatic.com/userphoto/photo/O/JP3/03W2K0AAB1C0D1799F3002px.jpg" width="250"></center><small>[https://www.openrice.com/en/hongkong/p-%E7%89%9B%E8%84%B7%E9%85%A5-%E5%BE%B7%E7%99%BC%E7%B2%A5%E5%93%81%E5%B0%88%E5%AE%B6-p6535152來源網站網址 圖片來自開飯喇]</small> |} '''牛脷酥'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/qq39j9g.html 廣東「油器三寶」之一 鬆軟咸香牛脷酥],每日頭條,2017-08-11</ref> <ref>[https://cook1cook.com/recipe/36063 牛脷酥食譜],/cook1,2018-07-10</ref> <ref>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E7%89%9B%E8%84%B7%E9%85%A5 牛脷酥是廣東省常見的小吃],知識百科</ref>,又稱'''马耳''',是[[广东]]、[[港澳]]一带的[[粤菜|粤式]][[油炸面食|油炸面食类]][[小吃]]。 在[[廣東]],牛脷酥與[[油炸鬼]]、[[鹹煎餅]]合稱為「油器三寶」,牛脷酥是廣東省常見的小吃之一,因很多人都將之與粥一起吃。甜味,因形狀像牛的舌頭,所以叫牛脷酥,以麵粉及砂糖混合後油炸而成,現在則常見於[[香港]]的[[粥]]店。 牛脷酥是[[中國]][[廣東油器]]的一種,甜味,因形狀像牛的舌頭,所以叫「 牛脷酥」。 傳說牛脷酥是由[[蘇州]]的[[牛舌酥]]改良而成,而[[粵語]]「舌」字與「蝕」字音近,意思不大好,所以改「舌」為「脷」,又因為粵語的「脷」音近「利」)而得名,以麵粉及砂糖混合後油炸而成。故改「脷」。 牛脷酥在[[福州]]也比较常见,当地人多用作早餐搭配[[锅边糊]],在福建地区因形状类似[[马]]的[[耳朵]]而得名。 <br /><small>注:福州市另有一种使用糯米、晚稻米做成麻花样的油炸品,也叫马耳。</small> ==製作方法== 製作方法是以[[高筋麵粉]]和[[低筋麵粉]]揉成的麵團,夾著[[砂糖]]和低筋麵粉,揉成的麵團油炸而成。 ===食材:(7-8人)=== *主麵團 無鹽牛油 50克, 糖 50克, 清水 125ml, 雞蛋 1個, [[中筋麵]]粉 360克, 即溶[[酵母]] 1/2茶匙, 泡打粉 1/2茶匙, *[[油酥]] 無鹽[[牛油]] 20克, 糖 30克。 *掃麵團用 蛋漿 適量 ===步驟=== #牛油50克、糖50克和清水125ml, 放進容器內, 隔熱水攪拌至完全溶化,然後取出待涼至不燙手(約30-40C), 再打一隻雞蛋進去攪勻備用。 把中筋麵粉、酵母和泡打粉放入廚師機的容器內,用低速稍為拌勻,把以上蛋漿溶液倒進去, 用中速拌至成團,再進行第一次發酵至兩倍大。如沒有廚師機, 用手搓麵團至光滑也可以。 #等待麵團第一次發酵時, 可以做油酥。 把牛油20克和糖30克, 隔熱水煮至溶化,再加2湯匙中筋麵粉稍拌一下,把容器取出,再進一步把所有拌勻。 準備烘焙紙, 把油酥放上去, 包成12x24cm大小,然後趁熱把油酥擀平, 待涼備用。 #一發完成後,排氣、稍搓一下, 再進行第二次發酵至兩倍大。 #麵團經過第二次發酵至兩倍大後,取出來再搓勻, 把麵團擀開至25x25cm大, 全面掃上蛋漿,把油酥放在離邊位1至1.5cm的位置, 然後把麵團對摺, 並在長邊位置按壓收邊(可以用包餃子的摺邊法), 左右兩邊不用, 然後用保鮮紙覆蓋,讓麵團醒發1~1.5小時。 #完成醒麵後, 在麵團上洒上麵粉。 #平均切成9-10條長方條,然後把側面翻起來, 在表面洒上麵粉, 靜置5分鐘, 之後再翻至另一面, 再洒上麵粉, 又再靜置5分鐘。 #準備油溫至攝氏160度, 或放一塊小麵團, 能馬上浮起, 就代表油溫可以了。之後改為中火,每次不可以放太多,最多3~4件, 不然沒空間澎脹。 #炸至兩面金黃便可。 #炸完後, 先用廚房紙巾吸油一下。 外皮酥脆、內裡鬆軟,非常好味😋 *沒有廚師機, 可以用手搓麵團,不難, 只是要時間。 *想不用油炸, 可以用Air fryer 代替,每面用攝氏150度8分鐘。 == 參見 == *[[兩相好]] *[[煎堆]] *[[油條]] == 參考資料 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:420 家政總論]] [[Category:426 家庭手藝]]
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