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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''爐端燒'''<br><img src="https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/06/20/5e/8d/robatayaki-japanese-restaurant.jpg" width="250"></center><small>[https://www.tripadvisor.com.tw/ShowUserReviews-g294217-d816950-r535001136-Robatayaki-Hong_Kong.html 圖片來自Tripadvisor]</small> 
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'''爐端燒'''<ref>[https://viatravel.tw/1677/ 感受日本鄉間純樸的冬季美味！細說爐端燒的起源與美味之處]，品味日本，2019-12-15</ref> <ref>[https://viatravel.tw/1677/ 【釧路美食推薦】最古老的爐端燒老店～炉ばた．每次到釧路都一定要回訪的好味餐廳！]，跟著Via去旅行，2014-10-04</ref>，是指一種在[[居酒屋]]店內所設置的偌大方形敞口式火爐上燒烤飯菜的烹調方式。

==簡介==
爐端燒，這種燒菜方式源自[[日本]]東北的[[宮城縣]][[仙台市]]。

什麼是爐端燒呢？原來是早期漁民們捕魚回來後，將販售剩下的魚獲在自家的爐灶上，用慢火烘烤一家人就圍在爐火旁，享受著海鮮爐烤的味美，演變至今，成了饕客們到釧路不得不嚐的在地美食。

另外據說，日本爐端燒的起源就在北海道釧路！有著全日本最古老的爐端燒老店[[釧路]]，位在[[北海道]]道東地處偏遠，也是個寧樸的小城市卻有個令人每每回想，就口水直流的美味。

爐端燒的歷史悠久，據說[[仙台市]]的漁民很早就已經喜歡用爐端燒的方法將漁獲烤熟品嘗。在一次日本政府運動將[[北海道]]描述成為具有鄉村風貌的地區後，爐端燒開始風靡全國。

自古以來，烤海鮮這種吃法並不少見，古時候日本人也會烤海鮮來吃。直到1950年在仙台一家叫「爐端」的餐廳出現，才產生了「爐端燒」這個名詞。當時[[第二次世界大戰]]剛結束不久，捕魚業盛行的[[仙台人]]以海鮮為主要食物來源，再加上瓦斯尚未盛行，不管是家庭還是店家大多使用炭火來烹調，「爐端」這間餐廳也不意外。

爐端燒的整個過程為廚師先蹲在一個方形爐前，其周圍會被擺滿不同的食材的枱包圍。當顧客指定要燒某種食材時，廚師會在完成每一道菜的烹調過程後都先高聲喊出菜式的名稱。然後再以木槳送上食物到顧客面前。<ref>{{cite web |url=http://www.roppongi-robataya.com/cgi-bin/robataya-english/siteup.cgi?category=2&page=1 |title=存档副本 |accessdate=2013-05-30 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20130720040136/http://www.roppongi-robataya.com/cgi-bin/robataya-english/siteup.cgi?category=2&page=1 |archivedate=2013-07-20 }} Roppongi Robataya What is "Robatayaki"?</ref>

自從1965年起，日本全國合共有超過一萬間爐端燒的日式餐廳。現在在[[北海道]]的[[釧路市]]，不少的日式餐廳都精於爐端燒。<ref>{{cite book |title=Lonely Planet Japan |author=Chris Rowthorn |author2=Ray Bartlett |author3=Justin Ellis |page=563 |publisher=Lonely Planet Publications |year=2005 |isbn=978-1-74059-924-5 |edition=9th}}</ref>

==吃法==
爐端燒使用的食材大多為海鮮跟蔬菜，近幾年才出現也能烤肉的爐端燒。而爐端燒餐廳分成「客人自己烤」跟「店家幫你烤」兩種。
*「客人自己烤」的店裡會準備小烤爐，讓客人可以自己決定要怎麼烤、烤多久；
*「店家幫你烤」的店則會在點餐後，以木鏟子將做好的餐點送到客人面前。

不管是哪一種都有其趣味跟享受方法，可以依自己的喜好來選擇餐廳喔。

== 參見條目 ==
*[[居酒屋]]

==外部連結==
* [http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140507001772-260405 最新日本居酒爐端燒 六條通型男上菜，中時電子報，2014年5月7日]

== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]