檢視煎饼果子的原始碼

[[File:煎饼果子01.jpg|缩略图|right|[http://img.022sunny.com/2019/06/3QoKqBu19247.jpg 原图链接]
[http://m.022sunny.com/news/4735.html 来自360网]]]

'''煎饼馃子'''，馃子俗称“'''煎饼果子'''”煎饼馃子是[[天津]]著名的小吃。天津人把其作为早点。由[[绿豆面]]薄饼，[[鸡蛋]]，还有[[馃子]]([[油条]])或者薄脆的"[[馃篦儿]]"组成，配以[[面酱]]，葱末，[[腐乳]]，[[辣椒酱]](可选)作为佐料<ref>[http://mini.eastday.com/a/180510130138095.html 煎饼馃子著名的小吃 天津人把其作为早点，东北常称之为鸡蛋饼]，东方头条, 2018-05-10 13:01 </ref>。<br>
2018年3月，天津市[[餐饮行业协会]]成立煎饼果子分会。<ref>[http://news.sina.com.cn/c/nd/2018-03-13/doc-ifysfqfv7666034.shtml 天津餐饮协会成立煎饼馃子分会:让从业者有标可依]，新浪新闻中心, 2018年03月13日 19:29 </ref>。

==特色==

[[File:煎饼果子02.jpg|缩略图|right|[http://pic98.nipic.com/file/20160517/21955068_145038535000_2.jpg 原图链接]
[http://www.nipic.com/show/14854308.html 来自360网]]] 
馃就是油炸食品，在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条(天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子)，所以叫"煎饼馃子"<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1596062219701385983 舌尖上的中国：天津著名小吃——煎饼果子]，百家号, 18-03-2712:06 </ref>。

煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有[[黄豆面]]，[[黑豆面]]等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹[[火腿]]、[[香肠]]甚至豆腐丝、[[肉松]]等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远<ref>[http://mini.eastday.com/a/190723100618478.html 天津的老味道你还记得吗？一起来看看吧]，东方头条, 2019-07-23 10:06 </ref>。
煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。

==历史典故==
提起煎饼馃子，不能不提[[山东]]的煎饼，正是先有了山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼馃子<ref>[https://www.sohu.com/a/294635604_100031400 世界个地的煎饼果子]，搜狐, 2019-02-14 09:39 </ref>。

煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和[[大葱]]而已。煎饼馃子已红遍大江南北，到处都可以看到它的身影，正因为如此煎饼果子有很多种特色，其中比较有影响力较广的是河南的何师傅。

[[File:煎饼果子03.jpg|缩略图|left|[http://pic162.nipic.com/file/20180422/25280063_091517138000_2.jpg 原图链接]
[http://www.nipic.com/show/19809895.html 来自360网]]] 相传[[清朝末年]]，在[[山东省]]内，一人绰号老刀。擅长十八般武艺，最擅长使刀，可谓是出神入化，无人能及。老刀本人是个小生意人，是一个很温顺的人，是一个非常讲究武德的人，是一个很有耐性的人<ref>[https://www.sohu.com/a/209596682_100064830 闹、闹、切克闹，煎饼果子来一套！每天早上来一口中式奢华！]，搜狐, 2017-12-10 14:26 </ref>。<br>
一日，老刀在家中午休。突然门外传来嘈杂的打斗声。老刀侧侧身，打斗声更加惨烈。老刀起身，抿了抿五根睫毛，走出房门。<br>
两个壮汉正在捶打一个瘦弱的老汉。老刀实在看不过去，大声喝住两个壮汉。"你敢管闲事?""路不平有人铲，事不平有人管。兄弟，为何欺辱一个老人呢?"两个壮汉看看老刀笑了，"那你来管吧。"说着，一拳直扑老刀的面门，老刀也不含糊，侧身躲过拳风，回手劈出一掌。壮汉挥臂撞开，另一壮汉飞起一脚，正中老刀前心。老刀后退几步，尚未站稳，就被两个壮汉按倒在地。老刀翻身不起，看到老者已来至面前，哈哈大笑。<br>
老刀明白了将要发生的一切，后悔已经没有用了。老刀失去了自己熟悉的家园。开始了背井离乡的逃亡生活。<br>
一日，老刀实在饥饿难忍，看到手中的一小袋面粉和捡来的两根"炸秦烩"，心中思索着。这时，老刀看到对面走来一人，看面相，就知道此人才高八斗，必为奇人。那人手中握着一个馒头，但其上有八摺。问"此为何物?"答曰"包子。"茫然一脸。<br>
刀在阳光下，发出刺眼的光芒。老刀暗想，他作了包子，我就不能想点别的什么的?老刀想到了饼，想到了煎饼。刀片子就是火灶，趁着余热，老刀将面汤倒入刀面，即刻成型。老刀心头释然，欲吃，又想到煎饼卷大葱。于是，将捡来的"[[炸秦烩]]"包入其中。<br>
由于饥饿，老刀三两口吃了一大半。回味产生了，如果有酱，辣酱，一定更有滋味。老刀构思着，应该起个名字，叫什么好呢?"煎饼裹着。"恩，就这么叫了。
这就是我们煎饼果子的前身，"煎饼裹着"。它起源于我们[[青岛]]，由于老刀最后定居于[[天津卫]]，加上语言上的音变，就读成了"煎饼果子"。据传，老刀一直在叫"煎饼裹着"。

==做法==
[[File:煎饼果子04.jpg|缩略图|right|[https://images.shobserver.com/news/690_390/2018/3/19/138d9390-4010-4cea-a72c-86a7267a3610.jpg 原图链接]
[http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E5%A4%A9%E6%B4%A5%E5%B8%82%E9%A4%90%E9%A5%AE%E8%A1%8C%E4%B8%9A%E5%8D%8F%E4%BC%9A%E5%9B%A2%E4%BD%93%E6%A0%87%E5%87%86%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%8A%9E%E6%B3%95&rurl=http%3A%2F%2Fwww.jfdaily.com%2Fnews%2Fdetail%3Fid%3D83093&img=https%3A%2F%2Fimages.shobserver.com%2Fnews%2F690_390%2F2018%2F3%2F19%2F138d9390-4010-4cea-a72c-86a7267a3610.jpg&key=t0107263b78a683492a.jpg&s=1577361533080 来自360网]]] 
煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子，做法相同<ref>[http://mini.eastday.com/a/190814095804467.html 秦皇岛早餐指南！没有一个人，可以瘦着离开秦皇岛……]，东方头条, 2019-08-14 09:58 </ref>。

2018年5月，根据《天津市餐饮行业协会团体标准管理办法》，天津市餐饮行业协会批准了《天津市地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼果子》。这一规范将从5月26日起实施。本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容<ref>[https://life.eastmoney.com/a/201909271250145795.html 天津市餐饮行业协会关于发布团体标准《绿色餐厅创建及管理规范》的公告]，东方财富网财富生活频道, 09-27 11:04 </ref>。


==视频==
舌尖上的中国：早点做成了艺术—煎饼果子
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==參考文獻==
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[[Category:420 家政總論]]