檢視烧鱼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>烧鱼</big> '''
 
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[[File:Xcvbnm,.fghjsdf345yusdf.jpg|缩略图|烧鱼|居中|[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=420007606,1101583632&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%83%A7%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=210320&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=420007606%2C1101583632&os=746610873%2C1582932010&simid=3054570751%2C3665510476&adpicid=0&lpn=0&ln=1807&fr=&fmq=1601110690119_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.jf258.com%2Fi%2F3a2966020940x381112597b27.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B3udcb_z%26e3Bv54AzdH3Fpw2AzdH3F%25E0%25bn%25A0%25El%25B8%25BC%25E0%25AE%25ba%25E0%25AC%25l9%25E0%25l9%25BBAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 来自 百度 的图片]]]
 
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侗族风俗。秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动[[熏烤]]，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味。

=='''目录'''==

1 扁豆烧鱼 

2 家常烧鱼 

3 怎样烧鱼不会破碎 

=='''扁豆烧鱼'''==

主料：鲩鱼

辅料：扁豆、木耳。

调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油。

'''做法'''

1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；

2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；

3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

'''特点'''

鲜香味浓。

'''提示'''

扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

'''家常烧鱼'''

主料：黄鱼1尾，肥肉眼50克。

调料：川冬菜、[[酱豆腐]]、韭菜花、青蒜、白糖、甜面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。

制法： 1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段，酱豆腐捣碎。

2、炒锅放油至八成热，放入鱼,煎至金黄色捞出。原锅留油，下葱姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入调料，放入煎好的鱼，烧开后焖20分钟，起锅装盘。

3、炒锅内留底油热，下入青蒜段炒出香味，浇在鱼上即可。

'''干烧鱼'''

配料： 鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。

操作：<ref>[https://www.xinshipu.com/s/c8e7bacec9d5d3e3/   烧鱼]</ref>

1、将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入味；

2、锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；

3、锅内留油,下猪肉末、[[白糖]]、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、[[辣椒]]、酱油，烧至汁干，起锅装盘。

特点： 鱼肉鲜嫩，咸辣酸香。

'''怎样烧鱼不会破碎'''

1．切鱼块时，应尽量顺鱼刺方向。烧黄花鱼时不要剖腹，应用两支筷子从鱼嘴插入鱼腹，央住肠肚后转搅几下，即可抽出，这样有利于鱼体完整。

2．应将鱼下油锅炸一下，方方面面都要炸到。

3．烧鱼时加水不要多，火力不要大，锅烧开后应改小火慢烧，如火大水多会使鱼体翻动冲撞致碎。

4．烧制过程中尽量不翻动鱼体，如怕粘锅，可端起锅略加晃动。烧好装盘时，可用铲子盛取，或直接倒入盘中。

==视频==
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=='''参考资料'''==
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