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烧烤豆腐
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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>烧烤豆腐</big> ''' |- | [[File:Www.fzgcxx36.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.fzgcxx.com%2Fuploads%2Fallimg%2F200309%2F1-200309110959.png&refer=http%3A%2F%2Fwww.fzgcxx.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629276688&t=570ef245468f6583ccca41cfdabbb 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%83%A7%E7%83%A4%E8%B1%86%E8%85%90 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:烧烤豆腐 |} 烧烤豆腐是一道著名的街边小吃,利用高油温炮制豆腐,辅以各种调味料,是一道让人垂涎三尺的街边著名小吃。 中文名 烧烤豆腐 外文名 Grilled tofu 分 类 川菜 口 味 焦香,味辣 主要食材 豆腐,香料 ==豆腐起源== 关于豆腐的起源,历来说法很多。古代即有不同的说法,一说是孔子时代即有、,一说是豆腐始于汉淮南王刘安。前一种说法支持者不多,后一种说法则自宋以来长期流传. 淮南王刘安,是西汉高祖刘邦之孙,公元前164年封为淮南王,都邑设于寿春(即今[[安徽]]寿县城关),名扬古今的八公山正在寿春城边。 刘安雅好道学,欲求长生不老之术,不惜重金广招方术之士,其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人,号称“八公”。 刘安幽八公相伴,登北山而造炉,炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料炼丹不成, 豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之,竟然美味可口,于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”,刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。 自刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。 有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家,甭说一般家庭主妇,就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜,比如什么[[香椿]]拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。 改革开放以后,八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手,不仅引得本地人常来过把瘾,合肥、 蚌埠等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”,就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、中国香港地区、中国台湾地区等国家和地区的宾客也常常云集八公山下, 品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等400余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的豆腐菜。豆腐文化也逐渐在整个神州大地弘扬。 南北朝梁代建康(今南京)人诸葛颖曾著《淮南王食经))130卷,毗邻淮南的江苏显然是“近水楼台先得月”,首先受到豆腐文化的影响。江苏人还把豆腐、面筋、菌蕈、笋芽列为素菜四大金刚。 宋明以后,豆腐文化更加广为流传,许多文人名士也走进传播者的行列。北宋大文豪苏东坡善食豆腐,元佑二年至无佑四年任杭州知府期间, 曾亲自动手制作东坡豆腐。南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了[[豆腐]]菜的烹调。更有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载。 时值康熙南巡苏州,皇帝新赐大臣的不是金玉奇玩,而是颇具人情味、乡土气的豆腐菜。 ==食材== 豆腐辣椒酱 蒜茸酱 烧烤酱 ==详细步骤== 1 选质量好的豆腐 2 从豆腐块的中间改刀 分为2块 3 切成小方块 不可太厚 4 少放些油 小火油温不要太高 5 放锅里先别搅动 炸的有点变色 在轻轻的翻 金黄色即可 6 放些烤肉酱 [[辣椒酱]] 蒜茸酱味道也不错 最后撒孜然粉 ==做法二== 主料: 豆腐 300克 调料: 大葱 5克 姜 4克 料酒 8克 [[植物油]] 25克 盐 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 3克 酱油 3克 花椒 2克 各适量 ==虎皮豆腐的做法== 1. 将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的片,均匀地洒上酱油,放入烧热的油锅中炸至颜色发黄后捞出; 2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用; 3. 葱姜切末; 4. 坐锅点火放少许花椒油,加入葱姜末煸炒出香味后再加入[[酱油]],料酒,精盐少许清汤和豆腐; 5. 待烧至汁稍浓时用水淀粉勾芡,再放入味精,淋少许香油即可。<ref>[https://www.huayugu.com.cn/xiaobo/11708.html 烧烤豆腐],花语谷, 2016-05-30<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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