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烤馒头
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>烤馒头 </big>''' |- |<center><img src=https://img0.baidu.com/it/u=1873107422,401256241&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=750&h=500 width="300"></center> <small>[https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%83%A4%E9%A6%92%E5%A4%B4&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=7169026086108397569&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2739646264%2C3766328305&os=952573866%2C1024320783&simid=2739646264%2C3766328305&adpicid=0&lpn=0&ln=1704&fr=&fmq=1672902418235_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fphoto.tuchong.com%2F15841554%2Ff%2F76144736.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fp7vi5g2_z%26e3Bv54AzdH3F8cb98cc9AzdH3Fln8mcamd&gsm=1e&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined&dyTabStr=MCwzLDIsNiw4LDEsNCw1LDcsOQ%3D%3D 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 馒头,是历史悠久的主食品,也是北方地区常用的主食品,经过面团发酵蒸制而成。 烤馒头是将馒头蒸熟晾凉后,食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳,外焦而内软,嚼有甜香味。烤馒头是各地名餐馆保留的品种。 ==基本信息== 中文名;烤馒头 主要原料;面粉,水,酵母粉 是否含防腐剂;否 主要食用功;效养胃,减轻消化不良 适宜人群;男女老少副作用无 储藏方法;常温、干燥 口 味;甜香味、咸味 分 类;北方菜系 ==制作== 做法一 1.将面粉加酵面和适量清水,揉合成面团,经发酵至十成开,加适量[[碱粉]],与面团揉匀,并使去掉酸后,掐成10个面坯,逐个揉搓成半圆形馒头生坯,饧15分钟。 2.锅内水烧沸,将饧好的馒头生坯摆入笼屉内,旺火蒸20分成熟,稍凉取出晾凉。 3.将凉馒头放烤盘内,入烤箱,将馒头烤至发棕黄色,取出即成。 ==做法二== * 1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面团,室温发酵1小时,放进冰箱冷藏20-24小时即为冷藏老面团。 * 2.除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟,加入盐用3档揉5分钟,再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段,停机。 * 3.取出面团放进容器里,盖上保鲜膜,饧30分钟。 * 4.用压面机1档反复压制光滑后,大约压制七八次,面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。 * 5.面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团,每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里,盖上保鲜膜,醒发40分钟。 * 6.在醒发好的面团表面划七八刀后,刷上牛奶。烤箱180度预热。 * 7.将烤盘放在烤箱中层的烤架上,上下火烤,18分钟出炉即可。 ==做法三== * 1.面粉加入酵母和糖混合均匀。 * 2.加温水揉成面团,醒10分钟后再揉成光滑的面团。 * 3.把在面团分成30克左右的小面团。 * 4.取一面团擀长条,下面擀薄些。 * 5.由上往下卷起。 * 6.卷好后收口向下。 * 7.全部做好后放烤箱发酵。 * 8.发酵好后表面喷些水,烤箱上下管160度,烤25分钟即可。 ==原料== 精面粉900克,酵面100克,碱粉适量(根据季节不同,制作者掌握)。 ==注意== 1.和面时水面比例约为4:10;在揉搓成形时,可稍加些干面粉,为之呛面;面团发酵要足,但不可发过,所以掌握时机十分重要。 2.馒头生坯必须杨一段时间,这样可使蒸出的馒头膨松胀大。 ==食用== 经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。我们吃下去的食物淀粉,在淀粉酶的作用下,首先被分解为淀粉糊精,然后再进一步分解为麦芽糖,再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解淀粉的首要[[步骤]]。而淀粉在180-200度的高温下,它的分子链会断裂成“碎片”,即变成糊精。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。同时,焦黄的面包皮,焦黄的炒面,烤黄的窝窝头等,也都含有大量的糊精,所以都容易消化。 烤馒头中还夹杂着不少黑点,这是淀粉受热过度形成的炭。这些细小炭粒中充满了空隙,人吃了后,它们能在肠胃里吸附大量水分、气体、胃酸、细菌和毒素,最后被排除体外。这样一来,胃酸过多的人吃了烤馒头,会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服;腹胀的人会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻松;消化不良导致腹泻的人,会因有害的细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或痊愈;消化不良而水泻的人会因过多水分被吸附掉而减轻症状或痊愈。临床医生给水泻病人服的碳类药的药理就在于此。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2397799.html 烤馒头], 360国学 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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